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Petits pâtés salés…
Hummmmm, encore une de ces petites choses de bouche dont j’ai beaucoup de mal à résister. Ces petits pâtés créoles se dégustent traditionnellement à la période de Noël. Mais ils sont aussi bien appréciés en d’autres occasions, par exemple à l’apéritif accompagnés du fameux Ti’Punch antillais.
Une farce bien épicée et goûteuse, une pâte brisée fondante, voilà le secret de ces petits délices qui fondent dans la bouche.
Ces pâtés salés sont tellement bons qu’il faut avoir beaucoup de volonté pour ne pas se resservir une dizaine de fois…
Pour 20 pâtés environ
– pâte brisée maison (je pense environ 400 g)
– 200 g de viande hachée porc et bœuf mélangés *
– 4 branches de persil
– 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à soupe de thym sec)
– 1 oignon
– 4 cives (oignons verts)
– 1 + 1 œuf
– 2 gousses d’ail
– 1/2 cuillère à café de bois d’inde en poudre (piment de la Jamaïque)
– 1 citron (ou 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre)
– 1 piment végétarien
– 1 piment fort
– sel, poivre
1- Hachez finement les cives, l’oignon, le persil et les piments (ôtez les graines du piment fort si vous ne voulez pas que vos pâtés soient trop pimentés). Effeuillez le thym et écrasez l’ail.
2- Mélangez bien le tout à la viande ainsi que le bois d’inde en poudre, le sel, le poivre et le vinaigre (ou citron) et faites cuire dans la poêle chaude jusqu’à ce que la viande soit cuite (elle n’est plus rose). Pas besoin d’huile évidemment, la viande est déjà bien grasse. Laissez refroidir, puis incorporez 1 oeuf.
3- Etendez la pâte au rouleau sur la planche à pâtisserie, découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Garnissez de farce et recouvrez d’un autre rond de pâte en liant correctement les bords du pâté. Dorez le dessus avec du jaune d’oeuf battu.
4- Faire cuire à four chaud (210 C) environ 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson. Servir chaud.
*la viande hachée seule de bœuf est beaucoup plus sèche, c’est pour cela qu’il vaut mieux utiliser un mélange de viande hachée porc et bœuf. La farce sera ainsi plus moelleuse et savoureuse. On peut aussi rajouter un peu de chair à saucisse à sa farce, délice assuré!
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J'adore les pâtés !!! On a peut près la même recette !!
Magnifique tu as un vrai talent !!! j'ai tellement fin là lol . par contre je voulais savoir qu'est que tu utilises comme viande de porc ? de l'échine ?
en tout cas merci pour toutes tes recettes, bonne continuation.
En fait j'utilise du porc que j'achète tout haché (tout comme le boeuf haché) et je t'avoue que je ne sais pas ce que c'est comme partie, il n'y a qu'une seule sorte de porc haché dans mon supermarché. Mais une chose que m'a apprise ma belle-soeur une spécialiste des pâtés salés, c'est d'utiliser de la chair à saucisse (on mélange au porc haché), pour plus de moelleux et un goût extra! Et merci pour tes encouragements Nessygan, à bientôt!
oups je voulais dire "faim" :-s
Merci beaucoup d'avoir pris le temps de répondre ! je vais essayer pendant les vacances !
Pas de problème, et bonnes vacances!
Salut Blomma
Merveilleuse recette qui m'a proprement enchanté. J'avoue cependant avoir utilisé une pâté brisée toute prête, ce qui n'a nui en rien à la recette! J'ai utilisé aussi du thym en vrac...
Mille merci du soleil que tu mets dans nos cuisines :)
Mille merci à toi de prendre le temps de laisser un commentaire, utile à tous. Bon dimanche et à bientôt!
Ca parrait bon mais je voudrais connaitre votre recette de pate brisé si possible svp pour quelle soit fondante a la vue de la photo c'est déjà miam
Alors Syssi, pour que la pâte brisée soit fondante, il n'y a pas de secret, c'est le beurre!
Tu mélanges le farine (400g) et le sel (une grosse pincée) dans un récipient, puis tu ajoutes le beurre mou (200 g).
Tu pétris 3 mn avec le bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Tu ajoutes un jaune d'oeuf, tu mélanges un peu puis tu ajoutes ensuite un peu d'eau (8-10 cl) pour lier la pâte. Tu formes une boule et tu peux ensuite l'étaler sur un plan de travail fariné. Si la pâte est un peu trop "mouillée", tu peux rajouter un peu de farine au fur et à mesure.
Voilà, tiens-moi au courant, et bon week-end!
Ma mère avait l'habitude d'en faire à noël. Ca fait presque 10 ans que j'en ai pas fait et j'ai vraiment envie de renouer avec cette tradition. Merci pour la recette. Ils ont vraiment l'air délicieux !!
Oui oui Fara, ils sont tellement délicieux, n'hésitez pas alors à renouer avec la tradition pour vous régaler. Merci pour votre message et à bientôt!
Délicieux! Je les ai fait avec de la viande porc et j'ai remplacé les cives par des petits pois congelés.
(je n'ai pas vu autre chose en stock...) J'ai ajouté à la farce un c à s de sauce worcestershire car j'adore!
Je recommence ce we avec de la viande d'agneau et beaucoup de petits pois.
Merci Alex
Merci Alex de partager tes idées, à bientôt!
Bonsoir gentille Amie
La semaine prochaine, j'en fais, car c'est vrai que cette friandise est toujours appréciée
J'avoue que j'ai une petite préférence pour le porc. Pour répondre à Nessygan, il faut privilégier l'ECHINE ,tout comme pour les nems asiatiques ,pour son moelleux.
Par contre,sur la Côte d'Azur( c'est le bout du monde), l'on ne trouve pas de piment végétarien, ni même de graines pour que je puisse en planter. j'enrage.
Cela ne m'empêchera tout de même pas de re remercier ma chère Blomma pour le régal que certaines(ains) vont découvrir Bises Chris 06
Bonsoir Chris, tes précieux conseils sont toujours les bienvenus, et c'est vrai qu'il vaut mieux privilégier le porc, car la viande de boeuf est plus sèche. Ou on peut mélanger du boeuf et de la chair à saucisse. Très bonne soirée et à bientôt!
bnjour et merci pour c est delicieuse recette du pays
Bonjour, de rien avec plaisir :-)