Curry de lentilles corail aux aubergines

This post was most recently updated on September 8th, 2023

Des lentilles, des épices, des aubergines…

Il y a des matins où l’on se réveille avec une idée claire en tête, sans se poser la sempiternelle question “qu’est-ce qu’on va manger ce soir ?”. Ce matin-là, c’était le cas pour moi. J’avais une vision précise de ce que je voulais préparer pour le dîner : un délicieux curry de lentilles corail aux aubergines, une recette qui m’avait attirée sur le blog “Les tentations culinaires de Clémence” et que j’avais soigneusement gardée en réserve. Heureusement ! À la maison, nous nous sommes tous régalés, même les enfants !

Cette recette de curry de lentilles est un plat végétarien à la fois savoureux, équilibré et sain. Vous avez la possibilité de le personnaliser en ajoutant d’autres épices selon vos préférences. Quant au temps de cuisson, il peut varier de 20 à 30 minutes en fonction de vos goûts.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de lentilles corail
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de coriandre
• un peu de piment en poudre
• 20 cl d’eau
• 1 cube bouillon de légume

Préparation de la recette

1- Laver les lentilles à l’eau froide. Égoutter et réserver.

2- Laver et couper en cubes les aubergines. Les faire précuire 8 minutes au micro-ondes (pour cela les mettre dans un plat allant au micro-ondes et recouvrir d’un film plastique). Une autre possibilité est de les faire précuire à la vapeur.

3- Émincer l’oignon et écraser l’ail. Bien dissoudre le cube bouillon dans les 20 cl d’eau.

4- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir quelques minutes l’ail et l’oignon avec les épices : curcuma, cumin, curry, coriandre et piment. Ajouter les aubergines, les lentilles et la sauce tomate. Mouiller peu à peu avec le bouillon et laisser cuire pendant 20-30 mn. Saler légèrement vers la fin de la cuisson.