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Délicieux pains aux raisins maison (ou aux pruneaux) avec une pâte briochée ultra moelleuse et une crème pâtissière onctueuse, bien meilleurs que ceux de la boulangerie…
Quoi de mieux qu’une fournée de pains aux raisins maison tout juste sortis du four pour accompagner un dimanche matin ensoleillé ? C’est l’une de mes viennoiseries préférées : une pâte briochée moelleuse, une crème pâtissière généreuse et des raisins fondants… un vrai bonheur à chaque bouchée.
Ce jour-là, j’avais envie de préparer des pains aux raisins, mais sans passer des heures à pétrir la pâte. J’ai donc adapté la recette pour qu’elle soit simple à réaliser, même sans machine à pain. Le résultat a largement dépassé mes attentes : des petits pains dorés, légèrement croustillants à l’extérieur, incroyablement moelleux à l’intérieur et bien moins gras que ceux que l’on trouve souvent en boulangerie.
Et comme il me restait très peu de raisins secs, j’ai improvisé une seconde version avec des pruneaux. Je les ai simplement laissés tremper dans un peu de rhum afin de les réhydrater et de les parfumer délicatement. Cette variante est tout aussi délicieuse et apporte une saveur différente qui change agréablement.
Que vous choisissiez la version classique aux raisins ou l’originale aux pruneaux, ces viennoiseries maison sont parfaites pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter. Chez moi, elles disparaissent toujours en quelques minutes !
Mes conseils pour des pains aux raisins maison parfaits
- Ne lésinez pas sur l’épaisseur de la pâte. Une pâte étalée trop finement se déchirera au moment de la rouler. Visez environ 3 à 4 mm, elle supportera mieux le poids de la crème et de la garniture.
- Trempez vos raisins. Avant de les incorporer, faites-les gonfler 15 à 20 minutes dans de l’eau tiède ou du rhum ambré. Ils seront bien moelleux et beaucoup plus parfumés. Pour les pruneaux, le rhum est particulièrement recommandé !
- La crème pâtissière, épaisse et bien froide. C’est la clé d’un roulage réussi. Une crème trop liquide va détremper la pâte et rendre la découpe impossible. Préparez-la la veille si possible et sortez-la directement du réfrigérateur au moment de l’étaler.
- Le congélateur, votre meilleur ami. Avant de découper le rouleau en tronçons, glissez-le 10 à 15 minutes au congélateur. Une fois légèrement durci, il se tranche net et sans effort, et vos escargots gardent une belle forme ronde à la cuisson.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou un fil de cuisine. Cela évite d’écraser les escargots au moment de la découpe et permet d’obtenir des pains bien réguliers.
- Laissez suffisamment d’espace sur la plaque. Les pains vont gonfler pendant la dernière levée puis encore au four. Espacez-les de quelques centimètres pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
- Surveillez la cuisson. Les pains aux raisins dorent vite. Gardez un œil sur votre four à partir de 15 minutes, ils doivent être dorés mais pas trop colorés pour rester bien moelleux à l’intérieur.
- Pour une finition digne d’une boulangerie, badigeonnez-les dès la sortie du four d’un peu de sirop de sucre ou de confiture d’abricot légèrement chauffée. Ils seront brillants, encore plus gourmands et resteront moelleux plus longtemps.
Ingrédients pour une dizaine de pains
Pâte
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre ramolli
- 12,5 cl de litre de lait tiède
Garniture
- 1/2 litre de crème pâtissière
- 100 g de noisettes moulues
- 100 g de raisins lavés et séchés
- 50 g d’amandes mondées et effilées.
Préparation de la recette
1- Mélangez dans une terrine la farine tamisée avec la levure de boulangerie. Ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l’oeuf, le lait et mélangez le tout au batteur électrique (fouets pâte) jusqu’à ce que la pâte se décolle de la parois de la terrine (6 minutes environ).
2- Couvrez avec un linge. Placez la terrine dans un endroit tiède et laissez lever la pâte pendant environ 50 minutes.
3- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
4- Quand le volume de la pâte a doublé, abaissez la pâte en forme d’un rectangle de 35 x 45 cm environ. Recouvrez de crème pâtissière, puis répartissez les raisins secs et les noisettes. Enroulez la pâte dans le sens de la largeur et coupez des morceaux de 1 cm d’épaisseur.
5- Disposez les pains aux raisins sur une plaque beurrée saupoudrez d’amandes et laissez à nouveau lever pendant 30 à 40 minutes.
6- Faites cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes.
Ca m'a l'air exttrêment sympathique tout cela !!!!
olalala!!! çà je peux pas y résister!!!
Des petits pains gourmands tout chaud sorti du four ?
Pour le petit déjeuner, hooo oui j'aime ça !!
Biz
..mmm..c'est donc bien appétissant ce pain!!!!!!
Un très joli gouter gourmand.
Bises
effectivement c'est une délicieuse manière de commencer un dimanche ça !!
Je viens d'essayer, quelle bonne idée les pruneaux, merci merci on s'est tous régalés, recette adoptée!
Tes pains aux raisins et pruneaux sont superbes et doivent effectivement avoir une bonne odeur dans ta cuisine !
Bon samedi, Doria
C'est mon péché mignon, je vais tester ta recette c'est sûr. Merci.
encore plus beau que chez le boulanger!!un délice!bravo!bises
Merci de votre visite sur mon blog. A mon tour je découvre le votre avec de bonnes choses qui font envie… bonne continuation.
Merci de votre visite sur mon blog. A mon tour je découvre le votre avec de bonnes choses qui font envie… bonne continuation.
je ne resiste pas
hum ils sont magnifique
ils sont top tes pains !!
et si tu aimes la crème de pistache avec un bonbon en plus alors c'est chez moi ! à plus !!Pierre
Merci à tous et à toutes pour vos gentils commentaires. Je vous laisse, je vais de ce pas me régaler avec…un petit pain au raisin bien sûr!
Hummm parfait pour le dimanche matin, j'adore!!
Où comment cela semble simple avec des explications aussi détaillées… C'est une bonne idée les pruneaux, souvent les tests sont convainquants…
La version aux pruneaux me tenterait bien…
hummm !!! Pour mon petit déj, très appétissants…
Quel régal pour le petit déjeuner ces jolis petits pains!!
très très mignons ces pains aux pruneaux, j'aime beaucoup l'idée de l'utilisation du pruneau
J'imagine les effluves, hum!!! Tu me mets en appétit ce midi.
Passe une belle journée.
Josée
Ils sont très beaux ces petits pains !! bravo
Mmm!! J'arrive juste à temps hihi;)
Ils sont vraiment superbes!!xxx
Un pain raisin ou aux pruneaux, ca me donne l' eau a la bouche. Tes recettes sont tt tres sympas. Merci
Alors là je suis bluffée ! ces pains aux raisins / pruneaux m'ont l'air délicueux (presque) tout simple à faire et effectivement 1000 fois moins gras que ceux de la pâtisserie du coin !!
Bravo à toi !
depuis le temps que je me disais que j’allais faire des pains aux raisins! enfin, ils sont prêts et délicieux! je n’ai utilisé que des raisins, ni pruneaux, noisettes ou amandes, j’ai roulé dans le sens de la longueur, ils sont plus petits et plus nombreux! vraiment ils sont très bons, encore une de tes recettes adoptées, même ma fille ainée m’a dit qu’elle adore alors que ceux de la boulangerie elle n’aime pas! (gouté une fois) !! merci encore
De rien Stéphanie, à bientôt :-)
je voulais recopier ta recette dans mon cahier (comme toutes tes recettes testées et approuvées) mais je me rends compte que tu dis de mélanger les oeufs mais dans la liste d’ingrédients il n’y en a pas!!!! peux tu me préciser cela STP
Oups, l’erreur vient de Marmiton où j’ai recopié la recette. Bon j’ai rajouté un oeuf dans la liste des ingrédients.