Pains aux raisins ou aux pruneaux

This post was most recently updated on March 2nd, 2019

Mais quelle est cette douce et délicieuse odeur qui sort de mon four, et me caresse gentiment les narines en ce dimanche matin?
Cette matinée de dimanche dernier était ensoleillée et laissait présager une journée des plus agréables. Pour qu’elle soit parfaite à mes yeux, il ne manquait plus que la petite touche gourmande (mais pas trop). C’est comme ça que m’est venue l’idée de réaliser l’une de mes pâtisseries préférées, le pain aux raisins.
Mais n’ayant pas de machine à pain et le poignet assez paresseux, il me fallait trouver une recette facile et ne nécessitant pas un pétrissage trop long.
Et chose aussitôt faite, voilà des petits pains délicieux – aux raisins ou aux pruneaux – meilleurs que ceux de certains boulangers que je trouve trop gras.
Dévorer ces petits pains dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, fut un vrai plaisir, la journée pouvait continuer, aussi belle qu’elle avait commencée et bien mieux encore…

Pâte
– 350 g de farine
– 1 sachet de levure de boulangerie
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– 50 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50 g de beurre ramolli
– 1/8  (12,5 cl) de litre de lait tiède

Garniture
– 1/2 litre de crème pâtissière
– 100 g de noisettes moulues
– 100 g de raisins lavés et séchés
– 50 g d’amandes mondées et effilées.

1- Mélangez dans une terrine la farine tamisée avec la levure de boulangerie. Ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l’oeuf, le lait et mélangez le tout au batteur électrique (fouets pâte) jusqu’à ce que la pâte se décolle de la parois de la terrine (6 minutes environ).

2- Couvrez avec un linge. Placez la terrine dans un endroit tiède et laissez lever la pâte pendant environ 50 minutes.

3- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.

4- Quand le volume de la pâte a doublé, abaissez la pâte en forme d’un rectangle de 35 x 45 cm environ. Recouvrez de crème pâtissière, puis répartissez les raisins secs et les noisettes. Enroulez la pâte dans le sens de la largeur et coupez des morceaux de 1 cm d’épaisseur.

5- Disposez les pains aux raisins sur une plaque beurrée saupoudrez d’amandes et laissez à nouveau lever pendant 30 à 40 minutes.

6- Faites cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes.

Et pourquoi des petits pains aux pruneaux? Simplement parce que je me suis retrouvée en panne de raisins et j’ai décidé alors de remplacer par des pruneaux (trempés dans du rhum pour les ramollir et les parfumer). C’était tout simple mais il fallait y penser, et maintenant l’idée est adoptée!

Pour la pâte, lorsque vous l’étalez, prévoyez une épaisseur suffisante afin qu’elle ne se déchire pas au moment où il faudra la rouler avec le crème et les raisins.
L’étape la plus délicate est de découper les pains aux raisins, c’est plus facile si on étale une crème pâtissière bien épaisse sur la pâte étalée. Si après l’avoir roulée vous avez quand même du mal à couper des tronçons, mettez-là quelques minutes au congélateur, durcie, elle se coupera plus facilement.

Source: Marmiton