Petits croissants au coco (kokosgifflar)

This post was most recently updated on August 31st, 2019

Régalée par le pays des vikings…
Mon pays d’accueil à l’honneur aujourd’hui avec ces délicieux petits croissants suédois, recette tirée du livre “Sju sorters kakor”.
C’est encore la bouche pleine que je vous les décris, moelleux et légers avec une saveur légèrement sucrée. Tout petits, tout mimis, un peu salé-un peu sucré, bien dorés et bien gonflés, ces petits croissants au coco ont leur place sur la table d’un petit déjeuner (pas longtemps je vous assure), ou sont parfaits pour le brunch, dunch ou autres buffets.
De quoi changer du traditionnel croissant, et d’avoir ce petit soupçon d’exotisme en plus.
Ce qui m’a aussi beaucoup plu avec cette recette, c’est la facilité et rapidité d’exécution (environ 5 mn de pétrissage à la main). La pâte souple et légère est d’ailleurs une excellente base pour réaliser des pains au chocolat, des petits pains briochés aux pépites de chocolat etc…

Pour 24 petits croissants

– 700 g de farine
– 150 g de beurre
– 50 g de levure de boulanger fraîche
– 3 dl de lait
– 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
– 1/2 càc de sel
– 50 g de sucre

Edit : Oups, mais que ferais-je sans Valérie qui vient de me faire remarquer que j’ai oublié le plus important, le fourrage au coco! Mille merci, je me rattrappe tout de suite.

Crème au coco
– 50 g de beurre
– 3 cuillères à soupe de noix de coco râpé
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de canelle en poudre
– le zeste d’une orange

1- Emiettez la levure dans un grand bol. Dans une casserole, faites fondre le beurre, y ajouter le lait et réchauffer à 37°C environ. Versez le mélange tiède lait-beurre sur la levure et mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

2- Ajoutez ensuite l’oeuf battu, le sel, le sucre et la plupart de la farine (laissez de côté une poignée environ). Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de votre récipient. Formez une boule, saupoudrez de la poignée de farine restante, couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant 30 mn.

3- Pendant ce temps, préparez la crème :  mélangez ensemble tous les ingrédients,  le beurre mou, le coco râpé, la cannelle, le sucre et le zeste d’orange.

4- Sortez la pâte, formez 3 boules, puis 3 cercles. Découpez chaque cercle en 2 puis en 4, enfin en 8 triangles. Mettez très peu de garniture sur la partie la plus large de chaque triangle, puis enroulez pour former des croissants.  Déposez au fur et à mesure tous les croissants sur une plaque beurrée allant au four. Couvrez avec un torchon et laissez doubler de volume 30 mn.

5- Dorez à l’oeuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 250°C pendant 6-8 minutes.