Gâteau mousse à la mangue sur génoise au chocolat

This post was most recently updated on June 5th, 2020

Un peu comme croquer dans un nuage exotique…
De jolies mangues achetées à bon marché la semaine dernière commençaient à doucement se flétrir dans le panier à fruits de ma cuisine. Puisque j’adore les mangues, j’aurais pu c’est vrai les déguster natures et apprécier pleinement leur chair délicieusement suave et  juteuse.
Mais non, j’avais envie de quelque chose de spécial, innover en quelque sorte. En parcourant un peu les blogs de cuisine, mon regard s’est tout de suite arrêté sur un majestueux gâteau mousse à la mangue.
Je n’avais jamais encore fait de mousse à la mangue, j’étais bien prête à essayer. Mais je voulais un dessert encore plus gourmand que sur la photo, et l’idée de dresser ma mousse à la mangue sur une génoise au chocolat m’est alors venue.
La génoise se préparant très rapidement, et la mousse encore plus vite encore, mon sublime dessert était prêt en moins de 2 heures. Et après quelques heures de repos au réfrigérateur,  voilà ce que ça a donné : un dessert gourmand et élégant, tout en douceur.

Mais bien sûr, on n’est pas obligé de faire la génoise, la mousse telle quelle servie dans des verrines ou des coupes est exquise. Elle a une tenue parfaite, une texture ferme et légère, c’est comme croquer dans un nuage.

Suite à la remarque d’une lectrice (gourmande :-), je tiens à préciser que la génoise a juste un goût chocolat, et comme tout le monde le sait, c’est un gâteau un peu sec. Si vous voulez un gâteau plus intense en chocolat et plus moelleux, alors prenez le gâteau de la recette gâteau mousse au chocolat.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la génoise
– 2 œufs
– 70 de sucre
– 60 de farine
– 12 g de cacao en poudre (sans sucre)
– 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse
– 250 g de chair de mangue
– 35 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre
– 250 ml de crème liquide

Pour le glaçage
– ¾ cuillère à café de gélatine en poudre
– 7 cuillères à soupe de jus d’orange ou de mangue
– 40 g de sucre

Préparation de la recette

Faire la génoise
1- Préchauffez votre four à180°C.
2- Mélangez la farine, le cacao et la levure. Dans un bol mettez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs tout en continuant à fouetter et de suite la farine, et battre encore environ 1 minute.
3- Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 12 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Faire la mousse
A l’aide d’un mixeur, réduisez la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron. Mettez un tiers de la purée de mangue dans une casserole et ajoutez la gélatine. Laissez ramollir la gélatine, en remuant sur feu doux jusqu’à dissolution. Retirez du feu et ajoutez le reste de purée de mangue, et laissez refroidir.
Pendant que ça refroidit, fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement en plusieurs fois la mangue dans la crème fouettée afin d’obtenir une mousse.
Remettre la génoise refroidie dans le moule et répartir uniformément la mousse par dessus.

Faire  le glaçage
Incorporer la gélatine dans la moitié du jus et la laisser ramollir. Faites chauffer le reste du jus avec le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la gélatine ramollie et remuez jusqu’à ce qu’elle se dissout. Laissez refroidir un petit peu, et versez sur la mousse en étalant uniformément. Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Source: Recette modifiée parue dans Chocolat Dust sous le titre Mango mousse cake.