Purée d’aubergines et tomates au basilic

This post was most recently updated on October 22nd, 2014

Merveilleuse aubergine…
Une purée d’aubergines, nous nous sommes régalés hier soir avec cette recette toute simple qui nous vient de chez Les tentations culinaires de Clémence. J’ai juste modifié la façon de cuire les aubergines au four, je préfère les cuire entières plutôt que de les couper en deux. J’ai également omis le parmesan dont raffole Clémence, mais j’ai rajouté une cuillère à soupe de concentré de tomate pour plus de goût et de couleur.
Cette délicieuse purée d’aubergine qui ne nécessite que peu d’ingrédients est pleine de saveurs, que du plaisir en bouche. Et c’est là toute la magie de l’aubergine, un légume à la base un peu insipide qui peut rapidement se transformer en un festival de saveurs si on sait comment le préparer et l’accommoder.
La purée fondante et moelleuse accompagnera à merveille viandes et poissons, ou féculents. Nous, nous l’avons servie accompagnée de grillades pour changer de la traditionnelle salade, excellent!

Pour 4 personnes

–  4 belles aubergines
–  1 oignon
–  1 gousse d’ail
–  2 tomates
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
–  4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– un petit bouquet de basilic

1- Préchauffer le four à 210°C.

2- Laver et sécher les aubergines, puis faire des entailles dans la chair avec un couteau pointu (sinon risque qu’elle explose dans le four!).
Les poser entières sur une plaque, et les cuire au four pendant 45 mn en les retournant au moins une fois.

3- Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.
Lorsque les aubergines sont cuites, les laisser refroidir un peu. Ensuite les éplucher en tirant la peau du côte opposé à la queue, et hacher la chair au couteau.

4- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé. Ajouter la chair d’aubergines, saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 5 mn. Ajouter ensuite les tomates et le concentré,  puis laisser cuire encore 15 min en mélangeant régulièrement pour éviter que ça n’accroche.

5- Incorporer le basilic ciselé, mélanger et servir aussitôt.