Baguettes rustiques aux noix, sans pétrissage

This post was most recently updated on March 31st, 2020

 Tendrement pain, véritablement rustique, 100% maison…
Voici une recette incroyablement simple de pain rustique, qui fait penser au bon pain traditionnel. J’ai déjeuné hors de la maison aujourd’hui, et je me suis préparée un modeste sandwich, mais des plus savoureux grâce à ce délicieux home made pain.
Oui cette recette est vraiment très simple, car pas besoin de MAP (machine à pain), et pas besoin de pétrissage tout court pour réussir ces petites baguettes aux noix. Il suffit d’avoir un grand bol et d’y mélanger rapidement les ingrédients avec une cuillère en bois, pour obtenir ces beaux pains frais digne d’un boulanger.
Même sans pétrissage, la croûte est fine et croustillante, et l’intérieur est bien moelleux. Je ne sais pas comment ça marche, mais ça marche! Alors si comme moi vous préférez le fait-maison, vous aimez humer l’odeur du pain frais et chaud tout juste sortit du four, et si en plus vous n’aimez pas pétrir, alors cette recette est pour vous! La seule recommandation que je peux faire est… d’éviter de pétrir la pâte!

Ingrédients pour 4 petites baguettes

– 350 g de farine
– 25 g de levure fraîche
– 3 dl d’eau tiède (37°C )
– 1,5 dl de noix hachées grossièrement (environ 75 g)
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sel

Préparation de la recette

1- Dans un grand bol,  émietter la levure, verser l’eau tiède puis mélanger.

2- Ajouter l’huile, le sel et le miel. Puis incorporer les noix.

3- Mélanger la farine. La pâte sera bien collante, c’est normal!

4- Saupoudrer la pâte de 2 cuillères à soupe de farine, et laisser lever pendant 1 heure environ. Pas besoin de recouvrir le récipient.

5- Chauffer le four à 250°C et préparer une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

6- Déposer la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné sans pétrir. Diviser la pâte en 4 morceaux,  et faire des baguettes torsadées directement sur la plaque, en pétrissant le moins possible.

7- Cuire pendant 5 minutes dans le four chaud.

8- Éteindre le four et laisser cuire les baguettes encore 12 minutes dans le four éteint.

Pour rendre ce pain plus savoureux et nutritif, il vaut mieux éviter de n’utiliser que de la farine blanche. On peut alors mélanger 150 g de farine complète avec 200 g de farine blanche, ou utiliser de la farine aux céréales etc… Et tous les goûts sont permis : on peut remplacer les noix par des olives noires et des tomates séchées hachées par exemple…

Source : Recette traduite et modifiée tirée de Allt om Mat sous le titre Rustika baguetter