Galettes de saumon, et leur sauce concombre/citron

This post was most recently updated on April 5th, 2018

“J’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du saumon dedans…”
J’ai réalisé ces galettes de saumon au dîner hier soir, accompagnées de la sauce au concombre bien rafraîchissante, d’un peu de salade verte, et de pommes de terres au four. Premier essai, grand succès, au moins du point de vue de mon mari qui a été le premier à les tester.
Pour les enfants, avis mitigés  (mais ça on l’habitude, et puis ils étaient un peu malades :-), mais ils ont quand même mangé! Et quant à moi, je me range sans hésiter du côté de mon mari car j’étais plus que satisfaite du résultat.
Un peu comme lorsque l’on prépare un pain de viande, on peut assaisonner ces galettes comme l’on souhaite, on a la base que sont le saumon, l’œuf et la chapelure… Et après herbes, condiments et épices sont au choix, selon ses préférences.
Ces galettes de saumon ont un goût fin et séduisant, et c’est vraiment le genre de plat simple et rapide, qui plaît en général à tous, petits comme grands.

Ingrédients pour 15 petites galettes de saumon

– 500 g  saumon (frais de préférence)
– 1 œuf
– 50 g d’oignon haché (2 à 3 cuillères à soupe)
– 75 g de chapelure
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1/2 concombre
– 20 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

On va préparer la sauce
1- Laver le concombre, et le râper grossièrement (gros trous de la râpe). Ensuite le presser fortement pour en retirer le maximum d’eau (je le fais avec ma main).

2- Mélanger le concombre bien essoré avec le crème fraîche et le jus de citron. Réserver au réfrigérateur.

On va préparer le saumon, puis les galettes
1- Mettre de l’eau à frémir (frémir et non bouillir) dans une casserole avec un cube bouillon de poisson. Quand l’eau frémit, ajouter le saumon et cuire 6 mn. Jeter ensuite l’eau du saumon (garder environ 10 ml ), et retirer la peau si il y en a.

2- Dans un grand récipient, bien mélanger le saumon, l’œuf, l’oignon, la chapelure, la moutarde, la crème, l’ail, le poivre et le jus de citron. Saler légèrement éventuellement.

3- Former des galettes assez épaisse à l’aide de ses mains (on forme des boules puis on les aplatit), ou d’un verre retourné. Si la préparation est trop sèche, ajouter un peu de liquide du saumon, si c’est trop liquide un peu de chapelure. Mais normalement c’est la bonne consistance, en tout cas je n’ai rien eu à rajouter.

4- Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, et y placer les galettes. Dorer de chaque côté quelques minutes, en prenant soin de les retourner délicatement.
Égoutter sur du papier absorbant, et servir aussitôt (chaud, c’est meilleur), accompagnés de la sauce au concombre et au citron.