Pudding antillais

This post was most recently updated on November 27th, 2019

Un délice parfois un peu trop souvent oublié…

Dans la lignée des recettes réconfortantes, voici une dont je rêvais depuis des jours, sans avoir malheureusement le temps de m’y consacrer, le pudding antillais au rhum! Voilà chose faite aujourd’hui, et je vous écris d’ailleurs la bouche toute pleine (chuuuuut!).
Toutes les cultures semblent avoir leur propre version du pudding, ce fameux dessert d’origine anglo-saxonne à base de lait et de pain, qu’on déguste souvent à noël (christmas, d’où le fameux christmas pudding) en Angleterre.
A la mode des Antilles, il se prépare toujours avec du pain rassis, auquel on rajoute raisins et pruneaux, et bien sûr on le parfume généreusement avec du rhum!  Pour moi, nul doute que ce dessert un peu rustique,  appartient néanmoins à la catégorie des délicatesses.
Fondant, moelleux, richement parfumé, délicat en bouche, le pudding antillais est un délice parfois un peu trop souvent oublié.

NOTE : Le pudding antillais est traditionnellement parfumé avec du bon rhum antillais. Mais si vous n’en utilisez pas, alors procédez ainsi pour un moelleux garanti : versez du thé chaud ou de l’eau chaude sur vos raisins et pruneaux, et laissez reposer 15-20 mn! Mais sans le rhum, ce n’est quand même pas la même chose…

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour un moule 26 cm x 10 cm

– 300 g de pain rassis (pain style baguette)
– 175 g de sucre de canne ou roux
– 10 cl de lait
– 25 g de beurre fondu
– 1 œuf
– 125 g de raisins secs
– 125 g de pruneaux dénoyautés
– zeste de 1 citron vert
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1/2 cuillère à café de muscade
– 1 cuillère à café d’essence de vanille
– 1/2 cuillère à café d’essence d’amande amère
– 10 cl de rhum (de préférence rhum vieux car celui-ci est plus concentré en arômes)
– 1 pincée de sel

Préparation de la recette

1- Chauffer le four à 180°C.

2- Faire tremper les raisins et les pruneaux (les pruneaux sont assez gros, alors je le coupe en 2 ou 3 morceaux avec une paire de ciseaux) dans le rhum au moins 1 heure (et si possible plusieurs heures ou la veille, encore meilleur!). Faire tremper également le pain coupé en morceaux dans de l’eau froide.

3- Quand le pain est bien ramolli, le presser entre les mains (ou s’aider d’une passoire) pour en retirer autant d’eau que possible. Puis mettre le pain dans un récipient, et bien l’émietter avec les doigts (ou le passer au moulin à légumes avec la grille fine).

4- Ajouter au pain mixé le sucre, la cannelle, la muscade et le zeste de citron. Ensuite le beurre fondu, le lait, l’œuf et le sel, bien mélanger. Puis verser le rhum avec les raisins et les pruneaux, ainsi que les essences de vanille et d’amandes amères.

5- Beurrer un plat à cake allant au four, verser la préparation dedans, et laisser cuire dans le four chaud environ 50 mn – 1 heure. Le pudding est cuit quand une lame de couteau insérée au centre en ressort à peu près propre.
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins deux heures avant de servir.