This post was most recently updated on February 12th, 2019
Au commencement était le cabillaud…
La morue que l’on consomme aux Antilles, c’est tout simplement du cabillaud séché et salé. Les antillais en raffolent, à juste titre, car séchée la chair de ce poisson est succulente, le goût très fin. La morue doit être le poisson le plus consommé là-bas, “à toutes les sauces” comme on dit : en salade (chiquetaille), en court-bouillon, dans du riz, en croquettes etc…
La recette la plus connue à base de morue doit certainement être les acras, ces délicieux petits beignets épicés frits auxquels personne ne peut résister… Et puis il ne faut pas oublier de citer le fameux, l’unique, l’incontournable ti-nain l’anmori*, qui a connu son heure de gloire dans presque toutes les cuisines antillaises, et qui reste quand même une recette emblématique de la culture antillaise.
Vous l’avez compris, il y a mille et une façons de déguster ce poisson délicieux. L’une de mes recettes préférées est sans conteste la tarte à la morue. Le poisson dessalé est bien relevé avec différentes herbes et épices puis mélangé à une béchamel onctueuse, un régal pour les papilles!
Je prépare toujours une béchamel allégée, c’est-à-dire sans aucune matière grasse. Et vraiment, puisqu’elle est bien relevée, le beurre ne manque pas, personne ne fait la différence! C’est une touche légèreté non négligeable, surtout lorsque l’on est gourmand(e) et que l’on ne peut résister à l’envie de se resservir plusieurs fois!
Ingrédients pour 8 personnes
Pour un moule de 28 cm
Pour la pâte (ou vous pouvez utiliser une pâte toute prête)
– 150 g de beurre mou
– 300 g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– quelques cuillères à soupe d’eau froide (4-5)
Pour la garniture
– 50 cl de lait
– 30 g de maïzena
– 300 g de morue dessalée, sans la peau et les arrêtes
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 branches de persil
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon moyen
– 1 pincée de thym
– 1 cive
– 1 piment végétarien ou un piment fort
– 1/2 jus de citron vert
– 50 g de fromage râpé
– 3 cuillères à soupe de chapelure
Préparation de la recette
1- Pour dessaler la morue, procéder de la façon suivante : la laisser tremper 24 dans un bain d’eau froide, et changer l’eau au moins 4 fois. Ensuite bien l’égoutter, retirer la peau et les arrêtes, puis l’émietter le plus finement possible à l’aide d’une fourchette.
2- Pour la pâte, je conseille fortement de la faire soi-même. Dans ce cas, mélanger dans un récipient la farine, et le sel. Ajouter le beurre mou et sabler avec les doigts. Ajouter l’eau au fur et à mesure tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène (vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter toute l’eau). Si c’est trop collant, on peut rajouter une petite poignée de farine. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis en garnir le moule. Piquer le fond avec une fourchette, et laisser reposer au réfrigérateur.
3- Pour faire la béchamel légère : Prélever 3 cuillères à soupe de lait froid dans les 50 cl et bien y délayer la maïzena. Faire chauffer le lait sur feu moyen, puis ajouter la maïzena délayée, et remuer quelques minutes pour que la préparation s’épaississe et devienne bien onctueuse. Alors retirer du feu.
4- Chauffer le four à 180°C.
Hacher finement oignon, cive, persil et piment (Attention, si vous utilisez du piment fort, prenez bien soin d’enlever toutes les graines, car la force du piment se trouve dans les graines). Ecraser l’ail. Faire chauffer l’huile sur feu moyen, et y faire revenir oignon, cive, persil, piment, ail et thym. Mélanger 2 minutes sans laisser brûler, puis ajouter la morue émiettée. Bien remuer quelques instants pour que la morue s’imprègne des épices. Ajouter le jus de citron et retirer du feu.
5- Mélanger la préparation à la morue avec la béchamel et goûter l’assaisonnement (parfois la morue est tellement dessalée qu’il faudrait rajouter un chouilla de sel). Répartir cette farce sur la pâte qui est dans le moule. Saupoudrer la surface de fromage ainsi que de chapelure, et enfourner 35-40 mn dans le four chaud.
* Expression en créole pour désigner un plat traditionnel antillais qui se compose de morue et de ti-nains, les ti-nains étant des bananes vertes naines qu’on trouve aux Antilles.
Une originale création et bien appétissante
Je te souhaite une beau vendredi
Valérie.
Ooohhh, une tarte qui me parle et me fait saliver! J’adore ce genre de spécialité.
Merci pour ton commentaire. Non, malheureusement, je n’ai pas reçu de message de ta part… Quand l’as-tu envoyé?
Bises et bon WE,
Rosa
Je vais tester cette recette très prochainement, j’adore!
Je n’ai jamais pensé en mettre dans une tarte. C’est une excellente recette que je retiens…j’ai hâte d’acheter de la morue!!
j’arriiiive ! j’ai faim et c’est très très tentant !
bon après-midi
J’en ai l’eau à la bouche !
Elle est très tentante cette tarte, ta garniture est originale!!!!
Bonjour j’ai récemment découvert ton blog avec plein de recettes que j’ai envie de tester. Le carême est très important aux Antilles et ta recette arrive à point nommé en ce vendredi. Je vais la tester.
Merci Naty, tiens-moi au courant! Très bon week-end!
Avec beaucoup de retard (je n’avais pas reçu de notification) je te réponds que cette recette était excellente rien à rajouter, rien à enlever.
Je pense la refaire sous forme de tartelettes.
Super, merci beaucoup Naty pour ton retour sur la recette. Bonne soirée et à bientôt!
Je ne connaissait que la morue dans les acras, c’est une recette original pour faire découvrir la morue autrement et la béchamel allégée est une super idée pour en reprendre une part sans culpabiliser.
hum, ça donne envie ! je ne prépare que peu de recettes à base de morue, je ne sais pas pourquoi … il faudra que je la tente celle là !
bisous
inattendu mais topissime !Bravo Pierre
Un fan de morue à la maison, une super recette et me voilà replongée dans 4 années de vie aux Antilles. Ta recette va être fort apprécier. Ais-je bien reconnu la Pointe des Châteaux en Guadeloupe? Bisous.
Oui c’est bien ca Martine, tu as l’oeil!
hello tu m’as devancé dis donc lol !! J’ai fait une quiche à la morue il y a quelque temps de cela. Mais j’ai pas fait de béchamel j’ai juste mélangé la morue à l’appareil crème + oeufs. Mais je tenterai ta version elle m’a l’air plus crémeuse. Sinon merci d’être passé prendre des news ça va bien j’ai juste la flemme de publier en ce moment ! J’ai une dizaine de recette en retard lol. Avec le beau temps je pense m’y remettre. Bisous à bientot !!
Contente de savoir que tu vas bien, è bientôt alors pour de nouvelles recettes. Bises
Elle est superbe et drolement appétissante. humm la morue!!
Je l’ai testé…Excellent!!!
A bientôt
Je suis contente que tu aimes, merci et à bientôt!
Un pur délice, j’adore ces saveurs ensoleillées!
Bon week end
une recette délicieuse et si facile mais que j’avais complétement oublié! merci de m’avoir rendu un peu de mémoire!
Avec plaisir Titel, bon dimanche!
Après avoir maintes fois visité ton blog, et essayé une de tes génoises, aujourd’hui c’est la tarte à la morue, bien que je saches la faire autrement ta béchamel light a grandement attiré mon attention, la tarte est au four, mon verdict dès la sortie!
Merci
Merci Kanelsasa, j’attends donc ton verdict avec impatience!
Me revoilà Blomma, et je suis désolée de te dire ça mais……comment le formuler? Je plaisante, c’etait simplement bon! En plus avec les vacances, je fais attention à ma ligne!
J’ai fais moi même la pâte brisée, j’avais du piment végétarien, du persil, de l’oignon pays du jardin à disposition pour alors hhhuuuummm.
Au plaisir,
Kanelsasa
Ouuufff!! Tant mieux alors Kanelsasa si tu as aimé, moi aussi je fais attention à ma ligne, moins de gras, moins de sucre, et je vais faire l’effort surhumain de me mettre au sport bientôt. Bonne soirée et au plaisir pour de nouvelles recettes gourmandes, mais pas trop :-)
voilà, la tarte est faite, pâte maison selon ta recette (que j’utilise pour chaque pâte brisée à faire), j’avais plus d’oignon mais super bonne cette tarte! avec une salade verte parfait!
Merci Stéphanie, cette tarte est l’une de mes préférées! Bonne semaine!
Délicieuse!!!! Merci
Merci Céline :-)
bonjour je viens du canada et quand j’aii vu cette recette my good je l’ai prepare tout de suite et j’ai gouter mmmmm trop bon encore merci
Bonjour, merci pour le retour Hana :-)
Bonjour
J’ai préparé cette tarte elle est moelleuse et délicieuse. Mes collègues de travail l’ont savouré avec beaucoup de plaisir.ils ont aussi dévoré la tarte au thon,
Bravo et merci pour toi tes ces merveilleuses recettes
DE rien avec plaisir Seraph. Et très heureuse que vos collègues se régalent avec la tarte au thon :-)
ça me parait une excellente recette. Peut-on la consommer froide pour un pique nique? ou est-ce que la consistance est meilleure chaude?
Merci
Je préfère cette tarte quand elle est tiède, mais pas de problème, froide (température ambiante) elle passe très bien aussi pour un pique-nique.
Excellent
J’ai suivi la recette à la lettre
Je divise toujours en 3 les ingrédients car je cuisine pour deux
Moi aussi j’adore…Et merci pour ce gentil retour :-)
J’ai fait la recette hier soir et c’était très bon. Malheureusement je n’ai pas accès au piment végétarien là où j’habite et ça manquait un peu mais j’ai quand même retrouvé un peu du goût de la tarte de mon enfance.
Super, Merci Anne-Sophie pour ce gentil retour. J’ai moi-même quelques piments végétariens dans mon congélateur, et je les utilise au compte-gouttes :-)