Caramel au beurre salé

This post was most recently updated on August 15th, 2013

Tendrement caramel…
Quand je pense au caramel au beurre salé, la première image qui me vient à l’esprit est celle de la pub d’un célèbre bonbon caramel, où l’on voit une scène que je trouve touchante, un grand-père partageant tendrement le bonbon de son enfance avec son petit-fils…
Je n’avais jamais fait auparavant de caramel au beurre salé, mais depuis que j’ai trouvé cette recette, je suis addict! Bon je n’en mange quand même pas tous les jours, mais lorsque je veux sublimer un dessert ou le rendre plus séduisant, je sais où me tourner! C’est tellement facile et rapide, la sauce a la bonne consistance, et le goût, un pure délice!

On peut varier la consistance (plus liquide ou plus épaisse) du caramel en fonction de l’usage que l’on veut en faire. Pour le rendre légèrement plus liquide, il suffit de rajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche.

L’utilisation du caramel au beurre salé :
– sur de la glace à la vanille
– sur des crêpes (avec pourquoi pas une boule de glace à la vanille à l’ intérieur)
– avec un crumble, un gâteau ou une tarte aux pommes (oui oui le caramel adore les pommes, ou c’est peut-être l’inverse?)
– sur du gâteau au chocolat (caramel et chocolat, beautiful love story)
– sur des crèmes dessert

Pour 4 personnes

– 15 morceaux de sucre (75 g)
– 1 verre à moutarde d’eau (10 cl)
– 25 g de beurre salé
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche

1- Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole sur feu fort. Attendre la caramélisation (blond légèrement foncé) et retirer du feu. Cela prend moins de 10 mn. Attention, si vous voulez que votre caramel ait une jolie couleur, ne pas trop attendre que la caramélisation devienne foncée.

2- Ajouter les 25 g de beurre salé. Bien mélanger et remettre sur feu doux.

3- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

4- Bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse, puis retirer du feu. C’est prêt!

Je n’ai pas tout le temps du beurre salé à la maison. Dans ce cas j’ utilise du beurre doux, et à la fin de la cuisson, je rajoute 1/4 de cuillère à café de sel. Je goûte (attention à ne pas se brûler trèèèès chaud!!!), et s’il le faut, je rajoute une petite pincée de sel.

Source : Recette modifiée tirée de Le journal des femmes