Galettes de pommes de terre

This post was most recently updated on July 9th, 2014

Croustillantes galettes de pommes de terre…
Non non, avec les pommes de terre, il n’y a pas que les frites, les gratins ou la purée, il y a aussi les galettes!
Croustillantes et dorées sur le dessus, moelleuse et un peu fondante à l’intérieur, on adore les galettes de pommes de terre chez nous au petit déjeuner, non seulement pour varier des tartines beurrées et autres céréales, mais pour aussi commencer la journée le ventre bien plein!
Je préfère déguster mes galettes nature (sans lardons ou fromage), juste avec une noix de crème fraîche en accompagnement…

Pour 6 galettes moyennes

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 6 pommes de terre moyennes (environ 700 g)
– 2 oeufs
– 25 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 1 gros oignon
– 1, 5 cuillère à café de sel
– poivre

1- Eplucher les pommes de terre et les oignons, puis les râper grossièrement (gros trous de la râpe) dans un grand bol. Presser fortement  2 ou 3 fois (avec les mains ou dans une passoire) pour retirer l’excédent de liquide.

2- Ajouter les oeufs, le sel, un peu de poivre ainsi que la farine mélangée à la levure. Bien mélanger le tout.

3- Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, verser un peu de pâte et aplatir uniformément pour former une galette. Laisser bien dorer quelques minutes de chaque côté, et déposer sur une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

4- Servir les galettes chaudes avec une noix de crème fraîche et un peu d’oignon vert ciselé dessus.