Houmous Libanais

This post was most recently updated on March 17th, 2019

Houmous libanais ou pois chiches à la mode orientale…

Le houmous (hummus in english), très très populaire au Moyen Orient, est une sorte de purée ou crème de pois chiche préparée à base d’ail, de jus de citron et de tahini (pâte de sésame).
Le houmous Libanais est un accompagnement parfait pour toutes les viandes grillées ou les plats de riz ou boulgour. C’est dé-li-cieux, et moi j’en raffole!!  Je déguste souvent mon houmous avec une simple salade verte et une belle tranche de pain pita. Pour une fois que j’adore quelque chose de nutritif, je ne m’en prive pas!
Le tahini qui est une crème de sésame a une part importante dans cette préparation. Je ne pense pas qu’il existe un produit équivalent, alors on ne peut donc pas le remplacer, mais par contre, on peut l’omettre si on n’en trouve pas ou si on n’aime pas trop le goût. Pour moi le tahini est indispensable, mais bien sûr chacun fait comme il peut ou comme il veut…

Note :

* Le tahini (ou tahina ou encore tahiné) est une pâte faite avec des graines de sésame broyées. On en trouve dans certains hypermarchés au rayon exotique, dans les épiceries exotiques, et également dans les magasins bio.

** Le sumac est une épice qui rentre dans la composition de nombreux plats orientaux.

 Ingrédients pour 6 personnes

– 2 boîtes de pois chiches (2 x 400 g)
– 3 gousses d’ail
– 3 cuillères à soupe de Tahini*
– 40-50 ml de jus de citron vert frais
– 1/2 cuillère à café de piment de cayenne
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de sel
– 1 peu d’huile d’olive
– 1 pincée de sumac** ou de paprika
– persil frais pour décorer

Préparation de la recette

1- Faire cuire les pois chiches avec leur eau 20 mn à feux doux.

2– Les égoutter, mais réserver l’eau.

3- Dans un blender ou mixer, ajouter les pois chiches en petite quantité avec un peu de leur eau, le jus de citron, puis mixer. Rajouter du liquide (eau des pois chiches) si nécessaire, pour que la préparation soit onctueuse. Rajouter ensuite les autres ingrédients (ail, Tahini, piment, cumin et sel) et continuer de mixer pour rendre la préparation onctueuse.

4- Conserver le houmous au réfrigérateur. Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de persil frais, et d’une pincée de paprika ou sumac (sumac pour moi).