Petits pains briochés coco-citron

This post was most recently updated on June 3rd, 2019

Se régaler autrement avec un zeste de fraîcheur et une noix d’exotisme…

Le petit-déjeuner c’est le repas le plus important de la journée, celui qu’on ne doit absolument pas rater n’est-ce pas? Alors pourquoi ne pas le commencer savoureusement avec un zeste de fraîcheur et une noix d’exotisme grâce à ces petits pains tout moelleux fourrés avec une crème coco-citron? Cela nous change des classiques croissants, pains au chocolat ou pains aux raisins (que j’adore pourtant), on se régale autrement mais sûrement.
La pâte très souple, est facile et agréable à pétrir (seulement 5 mn!). Il m’est déjà arrivé de les préparer avec un mélange de beurre, cannelle et pommes râpées, c’était bon aussi, mais l’association coco-citron reste ma préférée!
Pour que nos jolis petits pains coco-citron restent moelleux bien longtemps, il suffit de les congeler juste après refroidissement! Et ensuite, après un passage de quelques secondes au micro-ondes ou 2 minutes dans le four chaud traditionnel, ils sont comme “neufs”!

Ingrédients pour 15-20 petits pains

– 450 g de farine
– 25 g de levure boulangère fraîche
– 70 g de sucre
– 1/4 cuillère à café de sel
– 2,5 dl de lait
– 75 g de beurre mou

Crème au citron
– 50 g de beurre fondu
– 75 g de sucre glace
– zeste d’1 citron vert
– jus d’1 citron vert
– 5 cuillères à soupe de noix de coco râpé
– 1 œuf (pour dorer)

Préparation de la recette

1- Faire chauffer le lait à 37 °C environ (température d’un biberon de bébé, environ 40 secondes au micro-ondes). Emietter la levure dans un grand récipient et y verser le lait tiède.Bien mélanger pour que la levure soit dissoute. Ajouter le sel et le sucre puis mélanger à nouveau.

2- Verser la farine au fur et à mesure, tout en mélangeant avec une cuillère en bois, puis ajouter le beurre mou. Pétrir 5 minutes avec les mains, la pâte doit être molle et lisse. Recouvrir le récipient d’un torchon et laisser la pâte doubler de volume, 30 mn environ.

3- Pendant ce temps, préparer la crème : mélanger ensemble le beurre, le sucre, le coco râpé et le zeste et jus du citron vert. Puis étaler la pâte en un grand rectangle. Appliquer la crème sur la surface, puis plier la pâte en deux. Découper de fines bandelettes, les torsader, puis former les petits pains (pour la méthode, voir photos ci-dessous). Les poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, et laisser lever sous un torchon pendant environ 30 minutes.

4- Dorer délicatement à l’œuf chaque petit pain, et cuire 10-12 minutes dans le four chauffé  à 225°C.

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Sources : Pour la pâte, recette modifiée tirée de Tasteline sous le titre ” Ingrids bästa kanelbullar”
Pour former les jolis pains, je me suis inspirée du blog CupCakes de Danielle. La seule différence c’est que je fais des torsades avec mes bandelettes, alors que Danielle les natte en deux.