Tarte aux fraises à la crème pâtissière au coco

This post was most recently updated on May 17th, 2020

Différent, succulent et dépaysant…

Avec la venue du printemps, les jolies fraises font aussi leur apparition. Mais malheureusement, la saison des fraises ne dure que quelques petits mois qui passent bien vite… Alors autant en profiter et se régaler autant que possible avec ce fruits rouge gracieux et délicieux, surtout que ce ne sont pas les façons de varier les plaisirs qui manquent :  nature elle se croque sans fin, mais on l’adore aussi en coulis, confiture, dans les tartes et les gâteaux …
Voici ici une version revisitée et “exotisée” de la classique tarte aux fraises à la crème pâtissière. On a bien notre crème pâtissière, mais celle-ci est parfumée à la noix de coco. Alors quand la fraise juteuse et rafraîchissante s’associe avec la noix de coco exotique, c’est différent, dépaysant, mais surtout succulent!

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour un moule de 27 cm

Pâte sablée
– 230 g de farine
– 115 g de beurre mou mais ferme
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 œuf
– 2-3 cuillères à soupe d’eau

Crème pâtissière au coco
– 30 cl de lait de coco
– 20 cl de lait 1/2 écrémé
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de farine
– un sachet de sucre vanillé (4 cuillères à café)
– 5 cuillères à soupe de noix de coco séchée

Garniture
– 500-600 g de fraises fraîches
-1 grosse cuillère à soupe de confiture d’abricot
– 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la recette

1- Préparation de la pâte
Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le beurre et le sel. Mélanger avec le bout des doigts, afin d’obtenir une pâte sablée. Ajouter alors l’eau et l’œuf, puis mélanger pour obtenir une jolie pâte lisse. Former une boule, entourer de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur 30 mn. Pendant ce temps, on prépare la crème.

2- Préparation de la crème
Fouetter les jaune d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait de coco, puis le lait 1/2 écrémé, et bien mélanger pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Mettre cette préparation dans une casserole sur feu moyen, et remuer régulièrement jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Cela m’a pris en tout 15 minutes. Il faut être patient, et surtout mélanger régulièrement, alors on obtiendra une magnifique crème toute lisse. Hors du feu, ajouter le sucre vanillé et le coco râpé, puis mélanger. Laisser refroidir.

3- Cuisson et garnissage de la tarte
Chauffer le four à 180°C. Récupérer la pâte et en tapisser le fond du moule à tarte. Piquer la surface avec une fourchette et enfourner à blanc (pas besoin de mettre un poids dessus) pendant 15-20 mn. Il ne faut pas laisser trop longtemps, quand la pâte prend une couleur foncée, retirer le moule et laisser refroidir. Y verser ensuite  la crème au coco (également refroidie), et garnir le dessus avec des fraises (les laver et les équeuter d’abord:-) sur toute la surface. J’ai mis des fraises entières car elles étaient petites, mais si on en a des grandes, il est mieux de les couper en tranches avant de les disposer.

4- Le nappage pour finir
Mélanger la confiture d’abricot et les 2 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol ou dans une casserole. Faire fondre quelques secondes au micro-onde ou sur feu moyen. On laisse cette préparation refroidir, et ensuite on en badigeonne les fraises avec un petit pinceau de cuisine. C’est la touche finale, les fraises sont toutes brillantes, prêtes à être croquées!