Tarte aux fraises à la crème pâtissière au coco

This post was most recently updated on June 18th, 2026

Cette tarte aux fraises à la crème pâtissière au coco qui réinvente le grand classique français …

Avec l’arrivée du printemps, les jolies fraises font enfin leur grand retour. Mais la saison des fraises, hélas, ne dure que quelques petits mois qui filent à toute vitesse… Alors autant en profiter et se régaler sans modération avec ce fruit rouge à la fois gracieux et délicieux, d’autant que les façons de le savourer ne manquent vraiment pas : nature, on la croque sans fin ; en coulis, elle illumine n’importe quel dessert ; en confiture, elle se garde précieusement pour l’hiver ; et bien sûr, dans les tartes et les gâteaux, elle est tout simplement irrésistible.
Voici donc une version revisitée et légèrement “exotisée” de la tarte aux fraises à la crème pâtissière, ce grand classique de la pâtisserie française que tout le monde connaît et adore. On retrouve ici notre bonne vieille crème pâtissière traditionnelle, mais avec une petite touche d’originalité : elle est délicatement parfumée à la noix de coco.
Le résultat ? Quand la fraise juteuse, fraîche et légèrement acidulée rencontre la douceur ronde et exotique de la noix de coco, la magie opère immédiatement. C’est différent, c’est dépaysant, et surtout, c’est absolument succulent. Cette tarte aux fraises à la crème pâtissière au coco a vraiment tout pour plaire : elle garde l’âme réconfortante d’une tarte traditionnelle française, tout en y ajoutant une note tropicale qui surprend agréablement et change vraiment de l’ordinaire.
Une recette de saison parfaite pour célébrer le printemps, à préparer dès que les fraises sont à leur meilleur, et à partager sans hésiter autour d’un café ou en fin de repas.

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour un moule de 27 cm

Pâte sablée

• 230 g de farine
• 115 g de beurre mou mais ferme
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2-3 cuillères à soupe d’eau

Crème pâtissière au coco

• 30 cl de lait de coco
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• un sachet de sucre vanillé (4 cuillères à café)
• 5 cuillères à soupe de noix de coco séchée

Garniture

• 500-600 g de fraises fraîches
• 1 grosse cuillère à soupe de confiture d’abricot
• 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la recette

1- Préparation de la pâte
Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le beurre et le sel. Mélanger avec le bout des doigts, afin d’obtenir une pâte sablée. Ajouter alors l’eau et l’œuf, puis mélanger pour obtenir une jolie pâte lisse. Former une boule, entourer de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur 30 mn. Pendant ce temps, on prépare la crème.

2- Préparation de la crème
Fouetter les jaune d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait de coco, puis le lait 1/2 écrémé, et bien mélanger pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Mettre cette préparation dans une casserole sur feu moyen, et remuer régulièrement jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Cela m’a pris en tout 15 minutes. Il faut être patient, et surtout mélanger régulièrement, alors on obtiendra une magnifique crème toute lisse. Hors du feu, ajouter le sucre vanillé et le coco râpé, puis mélanger. Laisser refroidir.

3- Cuisson et garnissage de la tarte
Chauffer le four à 180°C. Récupérer la pâte et en tapisser le fond du moule à tarte. Piquer la surface avec une fourchette et enfourner à blanc (pas besoin de mettre un poids dessus) pendant 15-20 mn. Il ne faut pas laisser trop longtemps, quand la pâte prend une couleur foncée, retirer le moule et laisser refroidir. Y verser ensuite  la crème au coco (également refroidie), et garnir le dessus avec des fraises (les laver et les équeuter d’abord:-) sur toute la surface. J’ai mis des fraises entières car elles étaient petites, mais si on en a des grandes, il est mieux de les couper en tranches avant de les disposer.

4- Le nappage pour finir
Mélanger la confiture d’abricot et les 2 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol ou dans une casserole. Faire fondre quelques secondes au micro-onde ou sur feu moyen. On laisse cette préparation refroidir, et ensuite on en badigeonne les fraises avec un petit pinceau de cuisine. C’est la touche finale, les fraises sont toutes brillantes, prêtes à être croquées!