Tarte mousse au yaourt à la vanille, passion et orange

This post was most recently updated on March 10th, 2019

Tarte mousse au yaourt, ou le yaourt se transforma en mousse…

Il y a environ deux semaines, j’avais acheté une dizaine de yaourts à très bas prix car la date limite de consommation arrivait bientôt à péremption. Mais j’en ai tellement gavé mes enfants qu’à la fin ils n’en voulaient plus, et moi non plus d’ailleurs!
Que faire alors de ces 4 yaourts à la vanille restants, dont la date limite était d’ailleurs déjà dépassée? Surtout pas de gaspillage chez nous, alors j’ai voulu tenter une expérience et les transformer en une mousse fine et élégante subtilement parfumée aux fruits de la passion, et posée sur un biscuit croquant. En d’autres mots une tarte mousse au yaourt à la vanille, passion et orange. Mais voilà, la mousse bien qu’étant délicieuse, n’avait selon moi pas beaucoup le goût passion, ni même d’orange. J’ai eu au contraire  l’impression que la saveur vanille s’était intensifiée. Et je précise selon moi car mon mari m’a assuré tout le contraire. Selon lui, la saveur passion était bien subtilement et agréablement présente. Qui avait raison? I don’t know, mais en tout cas une chose est certaine, on s’est tous régalés (et d’ailleurs ce dessert m’a fortement fait pensé à un dessert similaire que j’avais dégusté il y a quelques années en Italie et que j’avais adoré).
A première vue cette mousse peut faire penser à une mousse de cheesecake, mais pas du tout, cette mousse au yaourt au bon goût de vanille est encore plus fraîche, toute légère, un délice en bouche.

Note :

* Quand j’utilise les cercles à pâtisserie, je ne fais pas cuire la pâte aux biscuits et au beurre. Je tasse bien la pâte au fond de mes cercles, et je laisse reposer au congélateur 1 heure. Je récupère, puis je verse ma mousse au yaourt et je laisse prendre quelques heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour un moule de 22 cm à font amovible, ou 7 petits cercles à pâtisserie

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Mixer les biscuits émiettés avec le beurre fondu (à l’aide d’un blender ou mixer).  Prendre son  moule et en tapisser le fond de cette pâte en tassant bien avec le dos d’une cuillère ou d’une assiette plate. Enfourner* pendant 10 mn. Retirer du four puis laisser refroidir.

3- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Presser les oranges pour obtenir entre 12 et 15 cl de jus. Retirer la pulpe des fruits de la passion à l’aide d’une cuillère et mélanger avec le jus d’orange. Passer le jus au tamis pour récupérer un liquide sans graines (conserver les graines pour décorer). Verser ce jus obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Retirer la casserole du feu, essorer les feuilles de gélatine puis les ajouter au liquide chaud. Bien mélanger afin de dissoudre la gélatine, puis laisser refroidir.

4- Mettre le yaourt dans un grand récipient, et y verser le jus orange-passion refroidi. Bien mélanger.

5- Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse (mais pas trop sinon elle sera difficile à incorporer), puis l’ incorporer délicatement à la préparation au yaourt. Verser cette préparation uniformément sur le fond de biscuit, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

6- Avant de servir, décorer de pulpe de fruits de la passion, et enjoy!