Une Plume dans la Cuisine

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Tarte mousse au yaourt à la vanille, passion et orange

Last updated on: 10/03/2019 80 Comments

This post was most recently updated on March 10th, 2019


Tarte-mousse-au-yaourt-passion Tarte mousse au yaourt, ou le yaourt se transforma en mousse…

Il y a environ deux semaines, j’avais acheté une dizaine de yaourts à très bas prix car la date limite de consommation arrivait bientôt à péremption. Mais j’en ai tellement gavé mes enfants qu’à la fin ils n’en voulaient plus, et moi non plus d’ailleurs!
Que faire alors de ces 4 yaourts à la vanille restants, dont la date limite était d’ailleurs déjà dépassée? Surtout pas de gaspillage chez nous, alors j’ai voulu tenter une expérience et les transformer en une mousse fine et élégante subtilement parfumée aux fruits de la passion, et posée sur un biscuit croquant. En d’autres mots une tarte mousse au yaourt à la vanille, passion et orange. Mais voilà, la mousse bien qu’étant délicieuse, n’avait selon moi pas beaucoup le goût passion, ni même d’orange. J’ai eu au contraire  l’impression que la saveur vanille s’était intensifiée. Et je précise selon moi car mon mari m’a assuré tout le contraire. Selon lui, la saveur passion était bien subtilement et agréablement présente. Qui avait raison? I don’t know, mais en tout cas une chose est certaine, on s’est tous régalés (et d’ailleurs ce dessert m’a fortement fait pensé à un dessert similaire que j’avais dégusté il y a quelques années en Italie et que j’avais adoré).
A première vue cette mousse peut faire penser à une mousse de cheesecake, mais pas du tout, cette mousse au yaourt au bon goût de vanille est encore plus fraîche, toute légère, un délice en bouche.

Note :

* Quand j’utilise les cercles à pâtisserie, je ne fais pas cuire la pâte aux biscuits et au beurre. Je tasse bien la pâte au fond de mes cercles, et je laisse reposer au congélateur 1 heure. Je récupère, puis je verse ma mousse au yaourt et je laisse prendre quelques heures au réfrigérateur.

Tarte-mousse-au-yaourt-passion

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour un moule de 22 cm à font amovible, ou 7 petits cercles à pâtisserie

– 250 g de biscuits digestives
– 100 g de beurre fondu
–  12 cl de jus d’oranges fraîchement pressées
– 2 fruits de la passion très mûrs
– 15 g de de sucre
– 3  feuilles de gélatine
– 4 x 125 g de yaourt “Perle de lait” à la vanille (500 g au total)
– 200 ml de crème liquide très froide

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Mixer les biscuits émiettés avec le beurre fondu (à l’aide d’un blender ou mixer).  Prendre son  moule et en tapisser le fond de cette pâte en tassant bien avec le dos d’une cuillère ou d’une assiette plate. Enfourner* pendant 10 mn. Retirer du four puis laisser refroidir.

3- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Presser les oranges pour obtenir entre 12 et 15 cl de jus. Retirer la pulpe des fruits de la passion à l’aide d’une cuillère et mélanger avec le jus d’orange. Passer le jus au tamis pour récupérer un liquide sans graines (conserver les graines pour décorer). Verser ce jus obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Retirer la casserole du feu, essorer les feuilles de gélatine puis les ajouter au liquide chaud. Bien mélanger afin de dissoudre la gélatine, puis laisser refroidir.

4- Mettre le yaourt dans un grand récipient, et y verser le jus orange-passion refroidi. Bien mélanger.

5- Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse (mais pas trop sinon elle sera difficile à incorporer), puis l’ incorporer délicatement à la préparation au yaourt. Verser cette préparation uniformément sur le fond de biscuit, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

6- Avant de servir, décorer de pulpe de fruits de la passion, et enjoy!

Tarte-mousse-au-yaourt-passion

Tarte-mousse-au-yaourt-passion

 

Filed Under: Entremets

« Tarte aux fraises à la crème pâtissière au coco
Kheema (ou Keema) à l’agneau et petits pois »

Comments

  1. Linda says

    24/06/2013 at 22:12

    Bonjour,

    Je veux savoir quel crème liquide utilisez-vous svp?

    Je visite beaucoup ce site pour reproduire toutes ces recettes délicieuses merci à vous de les partager elles sont si simple!!

    Au plaisir!

    Reply
    • Blomma says

      26/06/2013 at 11:23

      Bonjour Linda,
      Pour toutes mes mousses comme celle-ci, j’utilise de a crème liquide à 34-36 %, celle qu’on utilise pour faire de la chantilly. Dans le magasin, je prends n’importe quelle marque, souvent la moins chère. Très bonne journée et a bientôt!

      Reply
      • helene says

        29/11/2015 at 13:44

        Mince, je n’avais pas vu ce commentaire du coup l’effet “mousse était loupé :( ! Je réessayerai !

        Reply
  2. LadyMilonguera says

    24/06/2013 at 22:13

    Hummmmmmm… que des saveurs que j’aime !

    Reply
  3. martine says

    24/06/2013 at 22:19

    J’aime ces fameux yaourts “perle de lait” et j’en trouve sur l’île. Ta recette me plaît beaucoup et j’aime le gout des fruits de la passion. Je me laisse tenter pour bientôt. Je remplacerais les biscuits car je ne trouve pas les disgestive sur l’île. Si tu peux me conseiller, je suis preneuse.
    Sur l’île, on peut également fire le boucané avec du poulet mais c’est principalement avec du porc. Par contre, lorsque je vivais aux Antilles, on dégustait du poulet boucané mais ce n’était pas le même genre de plat. Le poulet était mariné longtemps et cuit dans un barbecue fermé avec du bois d’inde. Est bien cela ? A bientôt.

    Reply
    • Blomma says

      26/06/2013 at 11:38

      Pour remplacer les digestives d’autres biscuits secs comme les “petits beurres, speculoos, graham crackers, sablés…” feront l’affaire. Oui pour la Martinique c’est exactement le poulet que tu décris, cuit fermé avec du bois d’inde et d’autres herbes et épices. Bonne journée et à bientôt!

      Reply
  4. Alazais says

    24/06/2013 at 23:14

    Ca a l’air délicieux et très fin comme dessert! Je la note de suite!

    Reply
  5. gwen says

    25/06/2013 at 04:47

    mmmmmmmmmmm à essayer de toute urgence ;-)

    Reply
  6. Rosa says

    25/06/2013 at 09:07

    Divine! Une tarte à laquelle il m’est impossible de résister car j’adore les desserts frais et les saveurs exotiques…

    Bises,

    Rosa

    Reply
  7. nidaflower says

    25/06/2013 at 09:32

    Merci pour ces tartes fraîcheur parfaites pour la saison que je pense déclinable avec d’autres fruits

    bonne journée, bises

    Reply
  8. pupuce says

    25/06/2013 at 11:14

    A tester rapidement!!

    Reply
  9. LeeYaa says

    25/06/2013 at 11:15

    mmhm gourmand et frais, tout ce que j’aime !

    Reply
  10. Valérie (Franche-Comté) says

    25/06/2013 at 12:54

    Je suis conquise ;-)
    Tout ce que j’aime et le fruit de la passion, un pur délice
    Je te souhaite un bon mardi.
    Valérie.

    Reply
  11. sotis says

    25/06/2013 at 14:38

    hummm il à l’air tellement bon est léger!!!!

    Reply
  12. noviceencuisine says

    25/06/2013 at 16:50

    Vraiment magnifique, j’adore je suis émerveillée!

    Reply
  13. mamie caillou says

    25/06/2013 at 18:00

    belle récupération et belle réussite !!!!

    Reply
  14. Doudoute says

    25/06/2013 at 18:22

    un vrai délice

    Reply
  15. Ayghon says

    25/06/2013 at 20:39

    Ouah j’adore : super joli et appétissant et ça a l’air tout léger !

    Reply
  16. Kim says

    26/06/2013 at 01:26

    Je note tout de suite cette idée, elle me plaît beaucoup!

    Reply
  17. miminecuisine says

    26/06/2013 at 10:17

    Je craque!!!!!!!

    Reply
  18. Aurélie says

    10/07/2013 at 09:41

    J’ai fait le gâteau hier pour hier soir et tout le monde l’a adoré!! il est léger et frais un vrai régal et en plus de ça très facile à réaliser!!

    Reply
    • Blomma says

      14/07/2013 at 16:04

      Merci, merci Aurélie! Bon dimanche à vous tous!

      Reply
  19. BLEUETTE says

    05/04/2015 at 18:51

    bonjour,

    excellent…on s’est régalé.

    Reply
    • Blomma says

      10/04/2015 at 06:46

      Bonjour, merci…heureuse de l’apprendre. Très bon week-end!

      Reply
  20. Essaye says

    10/04/2015 at 21:21

    BJr bluma,

    Peux tu me dire par quoi remplacer le fromage Philadelphia que l’on trouve dans tes recettes.
    Merci

    Reply
    • Blomma says

      14/04/2015 at 10:00

      Bonjour, on peut remplacer par un fromage crémeux de la même consistance, style St-Moret ou Kiri. A bientôt!

      Reply
  21. Cynthia says

    08/07/2015 at 03:45

    Why is everything in FRENCH?!?!?

    Reply
    • Blomma says

      10/07/2015 at 17:08

      Because I am french :-)

      Reply
  22. Florence says

    05/12/2015 at 19:26

    Quelle merveille !!!!! fait 2 fois ……j’ai fait un tabac avec !!!! Tout le monde veut la recette , c’est une vrai réussite !!! A refaire sans hésiter ………..Merci pour ce partage !

    Reply
    • Blomma says

      10/12/2015 at 19:41

      Super Florence, merci pour ce gentil retour sur la recette. Bonne journée et à bientôt!

      Reply
  23. Ployart Michèle says

    27/12/2015 at 22:36

    Bonsoir, j’ai 2 questions pour ce dessert qui me paraît particulièrement délicieux : que sont les biscuits digestives ? Et, peut-on remplacer la gélatine par de l’agar agar? Merci et bonne continuation . Michèle

    Reply
    • Blomma says

      30/12/2015 at 13:11

      Bonjour Michèle, ce sont des biscuits anglais, et si vous cliquez sur “biscuits digestives” dans les ingrédients, vous tomberez sur une page qui vous renseignera complètement. Oui il me semble qu’on peut toujours remplacer la gélatine par de l’agar agar dans les recettes, mais je ne connais pas les quantités. Bonne journée!

      Reply
      • Ployart Michèle says

        31/12/2015 at 13:17

        merci de m’avoir répondu et excellente fêtes de fin d’année; à bientôt sur le net. Mimi

        Reply
  24. Christiane says

    26/01/2016 at 17:06

    Vous dites de ne pas trop battre la crème. Il fait donc arrêter avant qu’elle se transforme en chantilly? Je n’ai pas bien compris, pouvez-vous m’expliquer. Merci. Je vais essayer de faire cette recette pour bientôt

    Reply
    • Blomma says

      29/01/2016 at 10:22

      Non Christiane, il faut bien la battre en chantilly, mais pas trop ferme. Si elle devient trop ferme et compacte, on aura du mal à bien la mélanger à la préparation. J’espère que cette recette va vous plaire!

      Reply
  25. Anne says

    16/02/2016 at 09:48

    Bonjour,
    Si j’utilise un cercle sans fond je ne dois pas cuire la pâte comme vous le dites ?

    Reply
    • Blomma says

      21/02/2016 at 00:16

      Bonjour Anne, si vous utilisez un grand cercle, et qu’il n’y a aucune difficulté à cuire la pâte, alors faites-le. Je trouve que ce n’est pas pratique de cuire la pâte avec les petits cercles, c’est pour cela que je ne le fais pas. Tenez-moi au courant et bon week-end!

      Reply
  26. Molly Petersen says

    05/03/2016 at 22:26

    For people looking for the recipe in English, here is a translation. I did not use Pearl Milk Yoplait yogurt, I used Vanilla Brown Cow with Cream on Top yogurt, which was wonderful. Very creamy and thick. Also, I used gluten free graham crackers instead of digestive biscuits, since that’s the closest equivalent in the U.S.

    – 250g digestive biscuits
    – 100g melted butter
    – 12 cl freshly squeezed orange juice
    – 2 very ripe fruits of passion
    – 15 g of sugar
    – 3 sheets of gelatin
    – 4 x 125g yoghurt “Pearl milk” Vanilla (500 g total)
    – 200 ml of very cold cream
    1 Preheat oven to 180 ° C.
    2 Mix the biscuit crumbs with melted butter (using a blender or mixer). Take the mold and line the bottom of the dough pressing down well with the back of a spoon or a plate. * Bake for 10 minutes. Remove from oven and let cool.
    3- Put the gelatine leaves in a bowl of cold water. Squeeze the oranges to get between 12 and 15 cl juice. Remove the pulp of passion fruit with a spoon and mix with orange juice. Skip the juice through a sieve to recover a seedless liquid (save the seeds for garnish). Pour the juice obtained into a saucepan, add sugar and heat gently until the sugar has melted. Remove pan from heat, squeeze the gelatine, then add the warm liquid. Stir well to dissolve the gelatine, then cool.
    4- Put the yogurt in a large bowl, and pour the orange juice passion cooled. Mix well.
    5. Whip the cream until it is thick (but not too much or it will be difficult to incorporate) and the gently stir into yogurt. Pour this mixture evenly over the biscuit base and chill in refrigerator for at least 6 hours or overnight.

    Reply
    • Blomma says

      05/03/2016 at 22:29

      Thank you for this translation Molly, I am sure it will be very helpful. Have a nice week-end!

      Reply
    • Brigitte Davenpoer says

      10/07/2018 at 08:07

      I use greek yoghurt and it works beautifully too. This is the fourth time I make the recipe and it is delicious.

      J’utilises du yaourt grec dans la recette et cela donne un très bon résultat. Délicieux. Cela fera la 4ième fois que je fais la recette

      Reply
      • Blomma says

        11/07/2018 at 03:58

        Merci pour l’info Brigitte!

        Reply
  27. Elsa says

    07/04/2016 at 10:19

    Bonjour,

    je voudrais réaliser la recette et je voulais savoir s’il était possible de congeler la tarte et de la laisser décongeler ensuite le moment venu.
    Merci d’avance pour votre réponse.

    Reply
    • Blomma says

      08/04/2016 at 14:34

      Bonjour Elsa, je ne pense pas que cela poserait un problème de le faire, mais je ne peux garantir le résultat car je ne l’ai jamais fait. Il suffira de laisser décongeler tranquillement à température ambiante. Si vous essayez, tenez-nous au courant. Bon WE et à bientôt!

      Reply
  28. jadorelesgateaux says

    02/06/2016 at 15:27

    Bonjour,

    Merci pour cette recette originale, je l’ai fait deux fois. La 1ère en suivant à la lettre, c’était très bon mais la vanille l’emportait sur tout. Du coup, pour mon deuxième essai, j’ai mis 2 perles de lait vanille et 2 à la noix de coco, j’ai mis 15 cl de jus d’orange frais, j’ai coupé les zestes d’oranges très petits et je n’ai pas mis les fruits de la passion, c’était excellent, on sentait bien le goût frais de l’orange, peu celui de coco et comme il faut celui de la vanille. A refaire encore et encore !
    Merci pour tout

    Reply
    • Blomma says

      10/06/2016 at 23:36

      Bonjour, merci pour ce gentil retour :-)
      Très bon week-end!

      Reply
  29. Laurence says

    10/06/2016 at 13:45

    Bonjour,

    Pouvez vous me dire si cette tarte peut-être réaliser la veille ou l’avant
    veille de la dégustation

    Merci pour votre réponse

    Reply
    • Blomma says

      10/06/2016 at 23:29

      Bonjour, oui sans problème elle peut être réalisée la veille. Hum deux jours avant je ne sais pas trop. Pour qu’elle garde sa “fraîcheur”, un jour avant c’est mieux à mon avis. Bonne journée!

      Reply
  30. Laurence says

    17/07/2016 at 23:26

    Bonjour,
    je l’ai testée ce week end et malheureusement je suis déçue.
    Bien que j’adore la vanille celle-ci l’emporte amplement sur le mélange fruit de la passion orange.
    La mousse n’avait pas l’allure d’une mousse elle s’est un peu affaissée au démoulage
    pas très esthétique pourtant j’ai bien mis 6gr de feuilles de gélatine.
    Je ré essaierais mais sans conviction.

    Reply
    • Blomma says

      11/08/2016 at 18:06

      Bonjour Laurence, merci pour votre retour. J’espère que la prochaine fois sera mieux. Bonne soirée et à bientôt!

      Reply
  31. Jedidia says

    11/11/2016 at 16:53

    Bjr blouma.

    C’est la deuxième fois que je fais cette mousse et ceSt un véritable délice.
    Ce mélange de saveur …hummm

    Reply
    • Blomma says

      12/11/2016 at 14:08

      Bonjour, oui oui je confirme, c’est délicieux!

      Reply
  32. Christiane says

    12/11/2016 at 18:04

    Puis-je utiliser des yaourts faits maison?

    Reply
    • Blomma says

      21/11/2016 at 18:42

      Bonjour, si il sont de consistance assez ferme, ca devrait marcher!

      Reply
  33. Kari says

    04/12/2016 at 20:17

    Bonjour merci pr le partage peut on tempkacer le fruit dd la passion par la mangue ou cela va denaturer la recette?merci

    Reply
    • Blomma says

      09/12/2016 at 06:25

      Bonjour Kari, vraiment je n’ai aucune idée. Mais essayez et revenez nous dire, peut être que ce sera même meilleur! A bientôt!

      Reply
  34. ilham says

    05/06/2017 at 01:41

    bonjour
    svp par koi on peux remplacer les fruits de passion

    Reply
    • Blomma says

      13/06/2017 at 11:12

      Bonjour Ilham, je ne sais pas vraiment, peut être par le citron? Si vous essayez, donnez-moi des nouvelles. Bonne journée!

      Reply
  35. savourey marie madeleine says

    04/07/2017 at 17:57

    Mmmmm sa doit être bon le prochain dessert que je ferais ça seras cette tarte mousses

    Reply
    • Blomma says

      06/07/2017 at 13:52

      Oui c’est vraiment délicieux :-)

      Reply
  36. mimi says

    15/11/2017 at 11:52

    çà ne fait pas mousse pourtant j’ai fait ce dessert très longtemps à l’avance

    Reply
    • Blomma says

      03/12/2017 at 06:30

      Oui c’est vrai la texture n’est pas vraiment une mousse. Mais j’espère que c’était bon quand même ;-)

      Reply
  37. Rabéa says

    28/01/2018 at 14:19

    bonsoir,par quoi peut-on remplacer le fruit de la passion.Dans mon pays on le trouve tout le temps et on plus c’est trop chère.merci

    Reply
    • Blomma says

      04/02/2018 at 05:47

      Bonsoir, le fruit de la passion a un goût unique, mais on peut peut-être le remplacer par du citron jaune? Dans ce cas en mettre moins car le goût du citron est beaucoup plus prononcé.

      Reply
  38. Bakhan says

    15/05/2018 at 11:25

    Bonjour, peut on remplacer les yaourts par la mascarpone.?

    Reply
    • Blomma says

      19/05/2018 at 04:50

      Bonjour, ah je ne sais pas, mais je pense que ça devrait marcher. Le mieux est toujours d’essayer :-)

      Reply
  39. Claudette says

    19/05/2018 at 01:34

    Votre recette m’intrigue beaucoup. Peut-on remplacer par combien d’enveloppes de gélatine Knox par example les feuilles de gélatine, est-il nécessaire de graisser ou d’enfariner les cotes internes du moule? pourrait-on tapisser avec du papier cire ou parchemin? Merci à l’avance.
    Claudette

    Reply
    • Blomma says

      07/06/2018 at 05:35

      Bonjour Claudette, je ne connais pas la gélatine Knox. Je ne l’ai jamais fait mais oui je pense qu’on peut utiliser du papier cire (papier sulfurisé) pour le moule. Bonne journée!

      Reply
  40. likeacloud says

    27/08/2018 at 16:45

    J’ai essayé cette recette en remplaçant le jus orange / passion par de la pêche cuite mixée et filtrée (réutilisation des restes)… mais au moment de servir, la mousse était presque liquide, impossible de démouler et de couper des parts, tout s’est effondré ! Pourtant j’ai bien mis la gélatine et la crème battue, le goût était bon mais impossible à présenter, je suis bien déçue !

    Reply
    • Blomma says

      04/09/2018 at 07:26

      Je suis désolée je ne sais pas ce qui s’est passé. Peut-être que le problème venait de la pêche cuite et mixée…

      Reply
  41. Julia says

    02/11/2018 at 09:41

    Un pur régal! Merci pour le partage de cette recette qui a eu beaucoup de succès et que je refais aujourd’hui pour la deuxième fois.

    Reply
    • Blomma says

      06/11/2018 at 06:20

      Super Julia, et merci pour ce gentil retour!

      Reply
  42. bonne idée says

    22/11/2018 at 21:24

    merci pour la recette

    Reply
    • Blomma says

      27/11/2018 at 10:38

      De rien avec plaisir :-)

      Reply
  43. Rita says

    01/01/2019 at 14:40

    Ça à l’air d’être très gourmand. À tester. Merci bcp

    Reply
    • Blomma says

      02/01/2019 at 00:21

      Oui n’hésitez pas Rita, c’est délicieux!

      Reply
  44. Blomma says

    05/02/2019 at 13:22

    N’hésitez pas c’est délicieux. Et avec plaisir pour les recettes :-)

    Reply
  45. cecile GAUTUN says

    07/04/2020 at 18:03

    bonjour ,
    j’ai fais votre gateau à la framboise et tout le monde a adoré. Je voulais teste celui ci mais je voulais savoir si j’utilise des gateaux style petit beurre , dois je faire cuire la pate ? et vous faite un seul gateau ou plusieurs petit ? merci de votre reponse

    Reply
    • Blomma says

      11/04/2020 at 12:07

      Bonjour Cécile !
      Merci je suis contente que ce gâteau vous ai régalés :-) Pour cette tarte mousse, j’utilise des biscuits digestifs. J’ai noté que je ne fais cuire la pâte 10 mn que si je fais une seule grande tarte. Et ça dépend, parfois je fais un seul grand, et parfois des petites comme sur la photo :-) Voilà, j’espère que j’ai pu vous aider.

      Reply
  46. Julie says

    19/12/2021 at 18:32

    Bonjour , peut-on transformer cette tarte en bûche ?
    Merci d’avance

    Reply
    • Blomma says

      03/01/2022 at 09:01

      Bonjour Julie, toutes mes excuses pour ma réponse tardive. J’ai dû déserter mon blog pour m’adonner à d’autres occupations. En fait je ne sais pas vraiment, car je n’ai jamais essayé. Est-ce que tu l’as fait ?

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Coucou !
C’est moi qui suis derrière Une Plume dans la Cuisine. Je suis d’origine antillaise, mais j’ai un cœur international. Je partage avec plaisir sur mon blog les recettes qu’apprécient ma petite famille ici en Suède, et j’espère que ces recettes Antillaises et d’Ailleurs vont vous régaler également! 

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