Riz cantonnais aux lardons

This post was most recently updated on March 17th, 2018

   Riz chinois sans chinoiseries…
Le riz cantonnais, est l’un des plus grands classiques de la cuisine chinoise, mais aussi l’un des plats les plus appréciés par nous français.
Voici aujourd’hui, rien que pour vous, la véritable recette du riz cantonnais, tel qu’on le déguste dans toutes les familles en Chine. Non je plaisante!! Cette recette, c’est juste mon riz cantonnais à moi, surtout qu’il m’est difficile de savoir à quoi correspond le vrai riz cantonnais quand je constate que celui que je connais à Paris n’a pas le même goût que celui que j’ai consommé à New-York, et celui de Stockholm aussi est différent de celui que j’ai goûté aux États-Unis ou en France!
Bref l’essentiel on l’a quand même ici, un riz cantonnais plein de saveurs et de couleurs qui a en plus l’avantage de se préparer en un rien de temps, et avec peu d’ingrédients.

* Important: le riz doit être froid et sec sinon il va s’écraser quand on va le mélanger aux autres ingrédients. L’idéal c’est de le faire la veille et de le laisser tranquillement reposer au réfrigérateur. Si on n’a pas fait le riz la veille (souvent mon cas), voilà comment je procède : je fais cuire mon riz 20 minutes (une bonne méthode ici), puis je le dispose dans un plat à gratin, et le le laisse refroidir 30 mn à 1 heure au congélateur. Après ce temps, il est parfait pour être utilisé.

Ingrédients pour 4-6 personnes

– 1 portion de riz froid* pour 4 personnes ( j’ai cuit 350 g de riz long avec 50 cl d’eau)
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 150 de lardons
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 petits œufs
– 1 oignon vert
– 8 cuillères à soupe de petits pois surgelés
– 1 grande carotte
– 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif )

Préparation de la recette

1- Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre, et faire une omelette. La découper en lamelles, puis réserver.

2- Eplucher l’ail et réserver. Laver l’oignon vert, puis l’émincer finement. Eplucher la carotte, la couper en deux puis en quatre dans le sens de la longueur. Couper les bâtonnets obtenus en petits cubes.

3- Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les lardons ainsi que les carottes, et faire revenir environ 4 minutes. Ajouter l’ail écrasé ainsi que  l’oignon vert émincé puis mélanger 2 minutes sans laisser l’ail brûler. Ajouter le riz et mélanger environ 3 minutes. Ajouter ensuite les petits pois, et laisser cuire environ 3 mn, tout en mélangeant régulièrement.

4- Retirer la casserole du feu, rajouter les œufs, le soja, et éventuellement l’huile de sésame. Mélanger le tout délicatement et saler si besoin.