This post was most recently updated on September 2nd, 2020
Un sorbet exotique, au parfum des Antilles…
Le sorbet coco antillais a un goût délicieusement unique. Un goût d’épices, un goût de soleil, un goût de vacances. Cette glace au coco est souvent associée aux belles plages ensoleillées de la Martinique et de la Guadeloupe. Je revois en effet les marchandes tout habillées de madras, marchant d’un pas nonchalant sur le sable chaud, en tirant derrière elles leur sorbetière montée sur un petit chariot en bois ou en fer, et activant en même temps une petite clochette pour signaler leur présence…
Pour moi c’était un peu différent. Ma tante faisait régulièrement du sorbet coco dans sa sorbetière locale en bois, et comme elle habitait à côté de chez mes parents, pas besoin de faire des km pour en déguster, il me suffisait de tendre le bras. Mais c’était il y a bien longtemps….
Aujourd’hui, plus de bonne vieille tante à côté de chez moi, et certainement pas de marchandes sur les plages alentours. Pourtant ma famille et moi continuons de nous régaler quand nous le voulons, avec ce délicieux sorbet coco antillais.
Si comme moi vous habitez à l’autre bout de l’Europe (ou du monde) et que vous n’avez donc pas de cocotiers sous la main, j’ai deux excellentes nouvelles pour vous.
La première, est que l’on peut réaliser ce sorbet savoureux, avec du lait de coco en boîte de bonne qualité. La deuxième (vous étudiants dépaysés, vous allez m’adorer!), est que l’on a absolument pas besoin de sorbetière pour réaliser cette recette de sorbet au coco!
Oui oui je vous assure, c’est bien un sorbet au coco sans sorbetière que je propose. Pas besoin de turbiner, pas besoin de mélanger toutes les 30 minutes, laissez simplement, tranquillement, doucement prendre au congélateur. La glace vous remerciera de ce long repos non perturbé, elle sera belle, onctueuse, parfaite quoi!
Note
Au fait, savez-vous quelle est la différence entre glace et sorbet? La différence réside dans leur composition.
Glace = crème (ou lait) + sucre + fruit+ parfois œufs
Sorbet = eau + fruit + sucre
Donc en fait on devrait dire “glace au coco” plutôt que “sorbet”. Mais comme c’est communément appelé “sorbet”, on garde comme ça!
Ingrédients pour 6 personnes (environ 12 boules)
– 250 g de lait concentré sucré
– 1 boite de lait de coco 100 % (400 ml)
– 20 cl de crème liquide (pas de légère, au moins 36-40 %)
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de muscade
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère.
– zeste d’1 citron vert
– 1 cuillère à soupe d’essence de vanille
Préparation de la recette
1- Mettre le lait concentré sucré au réfrigérateur. Placer également dans le réfrigérateur une boîte de lait de coco, mais à l’envers (tête en bas). Laisser les boîtes reposer toute la nuit. Ps : si on est pressé, utiliser directement de la crème de coco (200 ml) toute prête vendue en supermarché!
2- Le lendemain, on va faire la glace au coco. Ouvrez la boîte de lait de coco, et surprise, toute l’eau de coco se sera détachée du lait. Et le lait s’est transformé en crème. Verser l’eau dans un verre, pour ne conserver que la crème de coco.
Dans un récipient, battre la crème de coco ainsi que la crème liquide très froide en chantilly (pour bien réussir sa chantilly surtout si on habite dans un pays chaud, mettre la crème liquide ainsi que le bol et les batteurs 15 minutes au congélateur).
3- Dès que la crème est épaisse, verser le lait concentré froid doucement, tout en continuant à battre. Ajouter pour finir la cannelle, la muscade, l’amande amère, le zeste de citron ainsi que la vanille. Mélanger délicatement.
4- Verser la crème obtenue dans plusieurs petites boites en plastique ou une seule grande boite (tout dépend si vous allez consommer en une ou plusieurs fois).
Et laisser reposer au moins 6 heures au congélateur. Avant de servir, laisser la glace se ramollir environ 15 minutes à température ambiante. Il sera ainsi plus facile de former de jolies boules.
Ces photos donnent abominablement envie d’en prendre une cuillère, belle recette que je garde en réserve
Il me dit bien ton sorbet !
Bonjour,
J’ai bien hâte de faire votre sorbet qui doit être délicieux j’en suis certaine. Je me pose une question, qu’est-ce que c’est l’amande amère? Pourriez-vous svp me préciser ce que vous utilisez?
Merci bien
Chantal
Bonjour Chantal, merci pour cette remarque, vous avez raison il faut être précis en cuisine, et je viens de corriger dans la recette. J’utilise de l’arôme d’amande amère qui sert à parfumer, surtout en pâtisserie. On le trouve en petit flacon au rayon pâtisserie des supermarchés à côté de la vanille. Il ne faut jamais trop en mettre car le goût est assez prononcé. Bon dimanche!
Oui c’est vrai c’est plus une crème glacée qu’un sorbet … appelé sorbet, ou glace et bien elle fait carrément envie.
Bizoux
Tu me rappelles de merveilleuses vacances passées en Guadeloupe. Depuis je fais aussi le sorbet coco. Quel régal!!!
Je suis d’accord Michèle, un vrai régal :-)
J’ai un très bon souvenir de ces sorbets lorsque je vivais à Marie-Galante et je vais m’empresser dès mon retour de vacances de réaliser ce sorbet. Merci et à bientôt.
miamm, je salive déjà !
Superbes photos ! je note la recette !
Bloma, as-tu utilisé de la crème ou du lait de coco ?
Parce que dans la liste des ingrédients tu marques lait et dans la recette tu écris crème.
Parce que j’au utilisé de la crème avec 85% de coco et après une nuit entière au frigo, il n’y a pas eu de détachement eau/lait…
J’ai utilisé du lait de coco entier (pas de léger). Lorsqu’on met la boîte de lait de coco au réfrigérateur, normalement, l’eau va se séparer. On va jeter l’eau et n’utiliser que la crème. C’est de cette crème récupérée dont je parle par la suite.
Mais Si on utilise de la crème de coco au lieu de lait comme moi, je suppose qu’on n’a pas besoin de la placer au réfrigérateur, puisqu’on a déjà directement la crème dont on a besoin pour la glace. Voilà -:)
Je me suis également mélangé les pinceaux, c’est du lait de coco que j’ai utilisé.
C’est vrai que dans le commerce, il y a aussi de la crème de coco.
En cherchant un peu, j’ai trouvé cette astuce pour la séparation : http://lacuisinedemascha.blogspot.com/2013/10/creme-fouettee-vegetalienne-la-noix-de.html
Je pense que comme la séparation n’a pas eu lieu, c’est pour ca que je ne sens pas beaucoup le coco, mais avec toutes les épices mon conjoint m’a dit qu’elle est super bonne, donc mission accomplie quand même ;)
Oui oui il est essentiel de n’utiliser que la crème de coco, pour une saveur intense, sinon le goût sera un peu dilué. C’est quand même bizarre, je n’ai jamais eu de problème de séparation de la crème avec l’eau. Merci pour le lien en tout cas, et tant mieux si le conjoint a quand même apprécié. Bon Week-end!
Je l’ai réalisé et c’est un délice :D ! Merci et bonne dégustation à tous ^^
Merci PeeGreen, très bon dimanche!
Merci beaucoup pour cette recette qui est très facile à faire et excellente … pendant la dégustation je me suis crue de nouveau sur la plage à Ste Anne.
Délicieux … et je vais enfin pouvoir faire gouter ce fameux sorbet au coco dont je parle à tous mes amis qui n’ont jamais été en gudeloupe :-)
Merci Flo pour cet agréable retour. Oui cette glace nous permet de voyager aux Antilles…sans nous déplacer :-) A bientôt!
bonsoir,
je vais faire votre recette demain ;) au souvenir de nos vacances ;).
j vais utiliser de la creme de coco mais quel quantite, j ai acheter deux boite de 200 ml chacune .
Dois mettre les deux?
MERC POUR VOTRE REPONSE .
Bonsoir Sabrina,
Pour la recette (de 6 personnes), une boîte de 200 ml de crème de coco suffira. Tenez-moi au courant! Bonne soirée et à bientôt!
Je l’ai testé : c’était magnifique!!! Vraiment délicieux!! Merci pour cette recette, je le referai.
Merci beaucoup, à bientôt!
super bonne comme en guadeloupe a st anne merçi
Merci beaucoup :-)
Bonjour,
deuxième recette de votre site que j’essaye … et encore une réussite! Super facile à faire et le résultat est divin! J’ai presque retrouvé le goût inimitable des sorbets coco de mon enfance, que l’on achetait aux dames sur les plages de Guadeloupe!
Merci pour ce souvenir gustatif si agréable :-)
Juste une chose: je n’ai peut être pas acheté la meilleure qualité de lait de coco, car le goût n’était pas assez présent.
Merci…je suis devenue une grande fan de votre site!
Bonjour Sylvie, Merci pour ce gentil retour. Oui pour que le sorbet soit parfaitement savoureux, il faut vraiment un lait de coco épais, parfumé, de bonne qualité quoi! Bonne journée et à bientôt!
Bonjour Blomma,
Bravo, effectivement c’est délicieux et se rapproche bien du sorbet coco de mon enfance.
En seulement 4 heures la glace était faite (peut-être parce que je l’avais mise dans deux pots).
Une question Blomma: avez-vous déjà tenté de mettre la préparation à turbiner en sorbetière ? Je me demande quelle texture on obtiendrait..
Bonjour Sakura,
Je n’ai pas de sorbetière, mais je pense qu’en faisant turbiner, la glace doit être encore plus crémeuse et onctueuse :-)
bonjour
depuis que j ai decouvert la recette de votre glace coco je n arrete pas d en faire a la maison ils en redemandent sans cesse
Bonjour, merci Choupette pour le retour. Chez nous aussi on se régale à chaque fois :-)
Une recette qui déchire! Vraiment délicieux, le souvenir des dimanches à La Réunion quand on descendait à St Pierre à la brocante avec mon père, un gramoun antillais tenait un stand où il fabriquait des sorbets à la sorbétière manuelle ainsi que du jus de canne frais agrémenté d’une tranche de citron vert… un pur délice!
Je me suis empressée de tester ta recette et de la partager, merci à toi!
Oui je suis d’accord, et j’adore l’expression “qui déchire” :-) L’été arrive bientôt, je vais en faire beaucoup pour mes petits, cela leur rappellera les bons souvenirs de la Martinique. Merci pour le retour et très bonne semaine!
Bonjour,
J aime beaucoup ton site et tes recettes sont top. Juste une petite question la crème liquide ressemble à quoi? Merci
Bonjour Nany, la crème liquide ressemble au lait mais en plus épais. C’est avec elle qu’on fait la chantilly, on la bat au fouet et elle s’épaissit. Lorsqu’on l’utilise dans les desserts, il faut en général la choisir entre 36-40% de matière grasse.
Bonjour !
Ce sorbet a l’air… Délicieux mais je pense que le mot est faible…
J’ai juste une question : la chantilly est-elle nécessaire au début ? Ou je peux juste mélanger le tout si j’utilise une sorbetière ?
Merci !
Coucou Fiona, en fait je ne peux pas vraiment répondre à votre question car je n’ai pas de sorbetière, donc je ne sais pas si on a besoin d’y ajouter la crème ou pas. Essayez des deux façons et tenez-moi au courant! Très bonne journée :-)
Bonjour !
J’ai fait cette recette depuis :) ! Avec une sorbetière, il suffit de mélanger le tout, pas besoin de chantilly.
Les proportions de votre recette sont top, J’ADORE !
Merci pour ce délicieux partage :)
Bonjour Fiona,
Merci pour le retour, et avec plaisir pour le partage:-) Bon week-end!