Poulet Tikka Masala

This post was most recently updated on September 2nd, 2019

 Une recette métissée pour un résultat 100 % savoureux…
Après le poulet Tandoori et le poulet Korma, voici un autre monument de la cuisine indienne, le poulet Tikka Masala. Il s’agit d’un savoureux curry qui se compose de morceaux de poulets épicés et grillés (poulet Tikka), enrobés d’une sauce tomate crémeuse (sauce Masala).
Mais pour être exacte, ce plat ne serait pas 100% indien, et ne ferait donc pas partie des belles recettes ancestrales indiennes. Explication : il aurait bien été créé par un indien (dans les années 1960), mais qui aurait immigré au Royaume-Uni! Et pour être très claire et éviter les confusions, le Tikka (le poulet épicé grillé) est bien une recette authentiquement indienne. Mais c’est le Masala (la sauce) qui aurait été inventée en Angleterre, afin de satisfaire un client qui se plaignait du fait que le poulet Tikka qui lui était servi était trop sec!
Et le poulet Tikka Masala est tellement apprécié au Royaume-Uni qu’il aurait même été déclaré “véritable plat national” (Source: Wikipedia).
Mais il n’y a heureusement pas que les Britanniques qui ont le privilège de se régaler avec ce plat délicat et délicieux, puisqu’on le  trouve au menu de la plupart des restaurants indiens à travers le monde.
On peut choisir de la crème liquide ou lait de coco pour obtenir le crémeux de la sauce, mais après avoir essayé les deux, je préfère le lait de coco.
Le Tikka Masala se déguste avec du riz, mais aussi des chapatis et des naans. Je fais toujours mes propres chapatis, tellement c’est un jeu d’enfant. Recette des chapatis à venir…

Ingrédients pour 4-6 personnes

Marinade
– 800 g de blanc de poulet
– 200 ml de yaourt nature épais (style yaourt Grec)
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 2 cuillères à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de garam masala
– 2 cuillères à café de piment de Cayenne
– 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
– 1 cuillère à café de sel

Sauce
– 4 longs pics en bois
– 50 g de beurre
– 2 gousses d’ail écrasées
– 2 piments Jalapeno finement hachés
– 2 cuillères à café de cumin moulu
– 2 cuillères à café de paprika
– 3 cuillères à café de garam masala
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 boîte (400 g) de sauce tomate
– 1 boîte (400 g) de lait de coco
– 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

1- Pour la marinade : Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, le cumin, le garam masala, le piment de Cayenne, le poivre noir, le gingembre, et le  sel. Incorporer le poulet découpé en cubes. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure (idéal toute la nuit).

2- Préchauffer un gril très chaud. Huiler légèrement la grille du gril. Enfiler les cubes de poulet sur les pics (jeter la marinade). Griller jusqu’à ce que les jus soient clairs, environ 5 minutes de chaque côté.

3- Pour la sauce : Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir l’ail écrasé et le piment pendant 1 minute. Assaisonner avec le cumin, le paprika, le garam masala et le sel. Incorporer la sauce tomate et le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Ajouter ensuite les morceaux de poulet grillé, et laisser mijoter 10 minutes.
Transférer dans un plat de service, et garnir de coriandre fraîche pour servir.

 Source : Recette traduite et modifiée tirée de AllRecipes sous le titre Chicken Tikka Masala