Poulet Tikka Masala

 Poulet Tikka Masala, une recette métissée pour un résultat 100 % savoureux…

Après le poulet Tandoori et le poulet Korma, voici aujourd’hui un autre monument de la cuisine indienne : le poulet Tikka Masala. Cette recette de poulet Tikka Masala est l’une de mes préférées, et je suis sûre qu’elle va vite devenir une des vôtres aussi ! Il s’agit d’un savoureux curry qui se compose de morceaux de poulet épicés et grillés (le Tikka), enrobés d’une sauce tomate crémeuse et parfumée (la sauce Masala) — un mariage de saveurs absolument irrésistible.
Mais pour être tout à fait exacte, ce plat ne serait pas 100% indien, et ne ferait donc pas partie des recettes ancestrales indiennes à proprement parler. Petite explication qui va sans doute vous surprendre : il aurait bien été créé par un Indien, dans les années 1960, mais qui avait immigré au Royaume-Uni ! Pour être très claire et éviter toute confusion, le Tikka (le poulet épicé grillé) est bien une recette authentiquement indienne. Mais c’est la Masala (la sauce), elle, qui aurait été inventée en Angleterre, afin de satisfaire un client qui se plaignait que son poulet Tikka lui était servi trop sec !
Et ce poulet Tikka Masala est tellement plébiscité au Royaume-Uni qu’il aurait même été déclaré “véritable plat national” (Source : Wikipedia). Mais rassurez-vous, il n’y a heureusement pas que les Britanniques qui ont le privilège de se régaler avec ce curry de poulet délicat et savoureux, puisqu’on le trouve désormais au menu de la plupart des restaurants indiens à travers le monde, et qu’il est tout à fait facile à reproduire chez soi.

Pour la sauce, on peut choisir de la crème liquide ou du lait de coco pour obtenir ce crémeux si caractéristique, mais après avoir testé les deux versions, je préfère largement le lait de coco, qui apporte une rondeur et une petite note sucrée que j’adore.
Ce poulet Tikka Masala se déguste traditionnellement avec du riz, mais aussi avec des chapatis ou des naans pour saucer généreusement. Et il est également délicieux accompagné d’un raïta de kiwi, ce dernier venant équilibrer les épices et apporter une touche de fraîcheur et de douceur bienvenue. Je fais toujours mes propres chapatis, tant c’est un jeu d’enfant à préparer, je vous mets les liens vers la recette du raïta et celle des chapatis juste en dessous, pour un repas indien complet et fait maison du début à la fin..

• Raïta de kiwi
• Raïta menthe-concombre
• Chapatis

Ingrédients pour 4-6 personnes

Marinade

• 800 g de blanc de poulet
• 200 ml de yaourt nature épais (style yaourt Grec)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de garam masala
• 2 cuillères à café de piment de Cayenne
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de sel

Sauce

• 4 longs pics en bois
• 50 g de beurre
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 piments Jalapeno finement hachés
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika
• 3 cuillères à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 boîte (400 g) de sauce tomate
• 1 boîte (400 g) de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

1- Pour la marinade : Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, le cumin, le garam masala, le piment de Cayenne, le poivre noir, le gingembre, et le  sel. Incorporer le poulet découpé en cubes. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure (idéal toute la nuit).

2- Préchauffer un gril très chaud. Huiler légèrement la grille du gril. Enfiler les cubes de poulet sur les pics (jeter la marinade). Griller jusqu’à ce que les jus soient clairs, environ 5 minutes de chaque côté.

3- Pour la sauce : Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir l’ail écrasé et le piment pendant 1 minute. Assaisonner avec le cumin, le paprika, le garam masala et le sel. Incorporer la sauce tomate et le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Ajouter ensuite les morceaux de poulet grillé, et laisser mijoter 10 minutes.
Transférer dans un plat de service, et garnir de coriandre fraîche pour servir.

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 Source : Recette traduite et modifiée tirée de AllRecipes sous le titre Chicken Tikka Masala