Recette Polenta

This post was most recently updated on April 27th, 2021

Une recette rustique, pleine de charme…

La polenta est une recette qui nous vient d’Italie, et d’ailleurs polenta signifie bouillie en italien. On la prépare avec de la farine de maïs, (la même utilisée pour préparer par exemple la crème de maïs de mon enfance :-), qu’on va faire bouillir pour obtenir une sorte de purée.
L’été arrive et la polenta cuite puis grillée est parfaite pour accompagner grillades et salades. Et c’est aussi parfait pour les intolérants au gluten, puisque la polenta n’en contient pas.
C’est ici une recette de base pour la polenta, mais on peut bien entendu la modifier/la parfumer selon ses goûts en y ajoutant  du parmesan râpé, des herbes fraîches…)
Ensuite, on peut déguster sa délicieuse polenta de différentes façons : crémeuse telle quelle, la couper en carrés ou rectangles et la faire frire, ou encore la faire griller. Comme nous faisions un BBQ ce jour-là, j’ai choisi de les faire griller. C’est vraiment délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes

• 250 g de farine de maïs
• 1 litre d’eau
• 1 bouillon de légume
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette

1- Faire bouillir l’eau avec l’huile et le bouillon de légumes. Verser la farine de maïs en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à bien mélanger quelques secondes  jusqu’à ce que la polenta soit complètement lisse. Baisser ensuite le feu, et laisser la polenta s’épaissir quelques minutes en remuant fréquemment.

2- Retirer la casserole du feu et ajouter du sel et du poivre, et ce que vous voulez d’autres (parmesan, gruyère, emmental, olives, champignons, tomates séchées…).
Verser uniformément la polenta dans un moule (carré ou rectangle) recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, et laisser refroidir à température ambiante. Déguster avec une viande (ou du poisson) en sauce.

3- Polenta frite : laisser la polenta se solidifier dans le réfrigérateur pendant 45 minutes. Couper en carrés ou rectangles, et frire dans une poêle avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile, environ 2 minutes de chaque côté.

4- Polenta grillée : soit on laisse la polenta un moment au réfrigérateur, soit on la laisse durcir à température ambiante, puis on la découpe en carrés ou rectangles et on la grille 3-5 minutes sur chaque face.