Velouté de légumes et poissons suédois

This post was most recently updated on December 31st, 2023

Quand le potage remplace la salade…

Vous le savez, je suis une grande fan de salades et de grillades, surtout quand il fait beau et chaud. Mais cette année, l’été à Stockholm est plutôt morose… Entre le vent, la pluie et le ciel gris, on n’a pas vraiment envie de sortir le barbecue ni de croquer dans des crudités. Alors, pour se consoler, on se fait plaisir avec des soupes réconfortantes et gourmandes. C’est le cas de ce velouté de légumes et poissons que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette de mon amie Cyndie, la maman d’une camarade de mon fils, qui nous a invitées (une autre maman et moi) à déjeuner chez elle, il y a quelques semaines. Elle nous a servi ce velouté, et je peux vous dire que c’était un régal ! Je n’avais jamais goûté un potage aussi savoureux et parfumé. Le secret, c’est l’ajout de poissons qui donne au velouté une texture plus onctueuse et un goût plus riche. Et cette recette de velouté de poissons est très facile à faire !
Bien sûr, je n’ai pas pu m’empêcher de lui demander sa recette pour la partager avec vous !

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 600-700 g de poissons crus coupés en cubes (par exemple 300 g de saumon et 400 g de colin, Cabillaud…)
• environ 30 crevettes roses, cuites et décortiquées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 poivron jaune
• 1 oignon ou poireau
• 2 grosses carottes
• 2 pommes de terre
• 500 g de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à café de thym séché
• 250 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de légume
• 1 pincée de safran (0,5 g)
• 200 ml de crème liquide légère
• sel et poivre

Préparation de la recette

1- Laver, éplucher, puis couper en dés le poivron, l’oignon/poireau, les carottes et les pommes de terre. Laver, puis couper en petits dés les tomates, et réserver dans un autre récipient.

2- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, et y faire revenir 5 minutes l’ail, l’oignon/poireau, le poivron, les carottes et les pommes de terre. Ajouter ensuite les tomates ainsi que le concentré, et faire revenir 3-4 mn de plus. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.

3- Verser ensuite le bouillon, amener à ébullition. Ajouter le safran, un peu de sel et de poivre. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.

4- Mixer la soupe. La remettre sur le feu, ajouter les poissons coupés en gros cubes, et laisser cuire 10 minutes de plus à feu doux.
Quand le poisson est cuit, retirer la soupe du feu et ajouter la crème liquide et mélanger.

5- Servir la soupe avec comme on le fait ici en Suède, quelques crevettes par-dessus, et pourquoi pas une cuillère à soupe de crème fraîche ainsi que des croûtons de pains.