Chili aux haricots noirs
Chili aux haricots noirs : riche, épicé, irrésistible…
Bon… j’ai hésité un moment sur le nom de cette recette. Au départ, je voulais l’appeler chili con carne végétarien. Ça sonnait plutôt bien, non ? Jusqu’à ce que je me rappelle que con carne signifie littéralement “avec de la viande”… Donc forcément, pour une recette végétarienne, ça commençait assez mal !
Je me suis alors dit : chili sin carne. Techniquement, c’est parfait. Mais… je ne suis pas sûre que tout le monde comprenne ce qu’il y a dans l’assiette.
Alors faisons simple : chili aux haricots noirs.
Cette recette de chili aux haricots noirs est tout simplement fantastique ! Je l’adore, et je suis presque certaine qu’elle va vite trouver sa place dans votre cuisine aussi. C’est un chili végétarien généreux, savoureux et ultra réconfortant, qui plaît aussi bien aux végétariens qu’aux carnivores. Même les plus sceptiques finissent souvent par se resservir !
Et surtout, ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette. J’ai simplement pris le temps de bien détailler chaque étape pour que vous puissiez la réussir facilement. En réalité, c’est une recette végétarienne très simple, accessible à tout le monde, avec des ingrédients courants et peu coûteux. Une fois les légumes préparés, la cocotte fait presque tout le travail toute seule.
Ce que j’aime particulièrement dans ce chili vegan, c’est son goût riche et profond, apporté par les épices, le paprika fumé et cette petite touche de cacao qui fait vraiment la différence. Et comme souvent avec les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain. N’hésitez donc pas à en préparer une belle quantité : vous serez ravis d’en retrouver pour un autre repas.
Et surtout, ne négligez pas les accompagnements ! Une cuillerée de crème au citron vert, quelques oignons rouges marinés (j’explique comment faire ci-dessous), de l’avocat bien mûr… tout ça fait vraiment la différence et transforme un bon chili en repas absolument irrésistible.
Ah oui… comment ai-je pu oublier la coriandre ?! Je sais, tout le monde n’aime pas ça. Une amie m’a même dit un jour que, pour elle, la coriandre avait un goût de liquide vaisselle !!! Moi, c’est tout l’inverse : si je pouvais en mettre dans tous mes plats, je le ferais. La semaine dernière, j’ai même fait trois supermarchés à la suite juste pour en trouver. Oui, trois. Juste pour de la coriandre :-)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 3 boîtes de haricots noirs (400 g chacune)
- 1 oignon jaune
- 5 gousses d’ail
- 1 jalapeño frais
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 boîtes de tomates concassées (400 g chacune)
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 2 cuillères à café de cumin
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- Un filet de vinaigre de cidre
- Sel & poivre noir
- Huile de colza pour la cuisson
Notes & Tips
Vous pouvez servir votre chili avec des oignons rouges marinés et de la crème au citron vert, donc à préparer avant de commencer le chili :
– Les oignons rouges marinés (à préparer 30 min à l’avance) Éplucher et émincer finement un oignon rouge. Mélanger dans un bol avec du vinaigre, une pincée de sucre et de sel. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
– La crème au citron vert Mélanger la crème fraîche avec le zeste finement râpé d’un citron vert et une pincée de sel. Réserver au frais.
Préparation de la recette
1- Préparer les ingrédients
- Verser les haricots noirs dans une passoire et les rincer sous l’eau froide. Bien égoutter et réserver un tiers des haricots de côté.
- Éplucher et couper l’oignon jaune en petits dés.
- Éplucher les deux poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
- Éplucher les gousses d’ail et les écraser finement au couteau ou au presse-ail.
- Couper le jalapeño en deux, retirer les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis le hacher finement.
2. Faire chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte. Faire revenir l’oignon et les poivrons 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter l’ail et le jalapeño et poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite le paprika fumé, le cumin, l’origan et la cannelle. Mélanger pendant environ 30 secondes.
5. Ajouter les deux tiers des haricots, les tomates concassées, le laurier, le cacao, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes.
6. Pour donner une texture crémeuse, écraser grossièrement environ la moitié des haricots dans la cocotte. Ajouter les haricots entiers réservés, mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Si le chili est trop épais, allonger avec un peu d’eau.
7. Pour terminer, retirer le laurier, ajouter un filet de vinaigre de cidre et presser le jus d’un citron vert. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
8. Servir bien chaud, dans des bols avec du riz, garnir de crème au citron vert, d’oignons marinés, d’avocat tranché, de coriandre fraîche, de radis et de jalapeño frais.
