This post was most recently updated on August 16th, 2013
Et si on changeait de haricots?
J’aime beaucoup les haricots, surtout les rouges qui me sont très familiers, puisque ma mère nous en préparait souvent à la maison quand j’étais petite. Des haricots rouges avec du lard, des haricots rouges avec des dombrés, des haricots rouges avec du poulet, bref des haricots rouges à toutes les sauces mais que des haricots rouges.
Et puis il n’y a pas si longtemps de cela, j’ai repris conscience que le monde des haricots secs ne se limitait pas aux seuls haricots rouges, grâce à une amie qui m’a parlé des haricots à oeil noir (black-eyed peas) comme étant ses préférés… Je n’ai pas tardé à essayer, et oh agréable surprise, comme ces haricots étaient délicieux avec leur saveur très très légèrement sucrée!
En plus, l’avantage de ces haricots à oeil noir par rapport aux rouges, c’est que l’on a pas besoin de les faire tremper la veille. Il suffit de les laisser mijoter à feu doux dans une casserole environ 2h30, et le tour est joué!
On peut les préparer comme on veut, par exemple très simplement en n’ajoutant que du laurier et du lard ou une saucisse bien parfumée. Ou encore comme je préfère, en y ajoutant à la fin de la cuisson de la viande hachée épicée mélangée à de la sauce tomate. Et c’est trop bon, piquant, parfumé, réconfortant, rassasiant, et surtout plein de fer et de vitamines.
Pour 8 personnes
– 5 dl de haricots à oeil noir
– 1, 5 litre d’eau
– 1 oignon coupé en quartiers
– 2 feuilles de laurier (ou de bois d’inde)
– 500 g de viande hachée de boeuf
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de tomates concassées
– 5 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1 gros poivron rouge (facultatif)
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1/4 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre
– 2 cuillères à café de piment de cayenne
– 2 cubes bouillon Maggi de boeuf
– sel, poivre
1- Dans un bol moyen, rincer les haricots à l’eau froide pour retirer les impuretés, car il y en a toujours!
2- Mettre les haricots lavés dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide, ajouter l’oignon coupé en quatre et le laurier. Laisser mijoter à couvert sur feu doux 2h30.
4- On va pendant ce temps préparer la viande : Dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon finement émincé ainsi que le poivron grossièrement coupé pendant 3 minutes (sans laisser brûler). Puis ajouter l’ail et mélanger 1-2 minutes.
5- Ajouter ensuite la viande, le girofle en poudre, le piment, le cumin et les cubes Maggi. Mélanger jusqu’à ce que la viande soit cuite (elle n’est plus rouge). Ajouter ensuite le concentré de tomate, et les tomates en boîte, puis retirer la casserole du feu.
6- Jeter les 3 quarts de l’eau des haricots (ne garder juste qu’un fond), et y ajouter la préparation de viande hachée. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Laisser mijoter 25 mn à couvert.
C’est prêt, à déguster bien chaud!
Les autres noms des haricots à oeil noir :
– cornille
– dolique mongette
– pois à vache
tu as changé ta banniere non?
en tout cas une recette savoureuse!
Oui je suis en pleine crise existentielle et j’essais de trouver une bannière qui me correspond :-)
J’aime bien ce plat bien réconfortant!
je suis comme toi je ne connaissais pas ce haricot mais il m’a l’air très sympathique quand on voit le résultat. Ton plat me met vraiment l’eau à la bouche ;) voilà une recette que je me mets de côté on ne sait jamais :)
oui moi aussi j’avais remarqué le changement de bannière, d’ailleurs je crois que depuis la rentrée de septembre il y a un vent de renouveau sur tous les blogs que je visite ;) c’est amusant
Alors maintenant il te faut trouver des haricots “coco” tarbais ….merveilleux ! (cassoulet…Toulousain et région…)
Je ne connais pas ceux-ci ….C’est bien d’apprendre…
bonne soirée
Oh oui Agnès, j’adorerais goûter les haricots “coco” tarbais. On les trouve partout je suppose?
Quelle bonne idée !!!! surtout qu’il est vrai que j’ai vraiment tendance à ne manger que des haricots rouges … en boîte !!!
Un régal! J’adore les haricots et ce genre de plats. Miam!
Bises,
Rosa
J’adore les haricots en grains. Nous venons de cueillir les cocos de Prague et nous allons nous régaler aussi, ta recette est extra.
Bisous
Oh la la, j’adore ta recette, exactement le genre de petit plat que j’affectionne pour l’hiver ! Hop, dans mes favoris et à tester très vite !
Comme toi, ce sont les haricots rouges qui me sont familiers, et aussi les blancs. Mais les noirs, je ne connaissais pas, merci pour cette découverte :) A tester alors, car ton plat me montre qu’ils sont savoureux… Bonne soirée
j’ai servi à des amis des haricots cocos tarbais accompagnés de poisson mariné au citron ils ont été épatés !!!!!
Ca m’a l’air bien délicieux tout ca. Les haricots tarbais, c’est bien les haricots blancs, n’est-ce pas? Et le poisson mariné au citron tu le prépares comment?
La cocinera loca a présenté un plat similaire il n’y pas longtemps, c’est une spécialiste
Fantastic sunday dish! Will make it for my family tomorrow thank you the inspiration!
You welcome Emila, puss
Ah c’est ça “black eyed peas”?! :D Tu me l’apprends!
J’aimerai bien gouter, j’adore les haricots secs!! Et ça a l’air délicieux!
Chouette ta bannière comme ça ;)
Bises,
Sab
les black eye peas sont un plat traditionnel du sud des Etats Unis
en tradition ils sont sur la table le jour de l’an et accompagné de porc fumé ou saucisses fumées. j’ai appris qu’aux Antilles on les appemais les pois yeux noirs!!!!!!
quel joli nom pour des pois un régal ta recette
merci
Merci pour ces infos Melody, je ne savais pas qu’on en consommait beaucoup dans le sud des USA. En tout cas, j’imagine combien ca doit être bon aussi avec des saucisses fumées…
j’ai essayé c’est très facile à faire; c’est excellent. J’ai rajouté les 5 épices en plus.
Bises
Merci Claudia, je note l’idée des 5 épices. Bises et à bientôt!
et hop une recette pour mon prochain repas. je ne savais pas quoi faire avec ces haricots. je me réjouis d’avance.
et rentrant des Antilles je vais pouvoir piocher dans tes recettes !!!
J’en ai fait hier à midi, il faisait froid, c’était parfait pour nous réchauffer le soir :-)
recette validée et appréciée merci !!!
Merci Véronique, j’en ai fait moi aussi cette semaine :-) Bon week-end!
Bonjour, je découvre vos recettes variées et colorées comme j’aime.
J’adore utiliser les épices et mélanger les plats de diverses origines.
Aujourd’hui j’ai fais des haricots doliques avec des épices et des légumes, et avec du poisson farci de sauce Chermoula.
et un riz basmati. Plats très colorés qui m’ont fait voyager.
Merci pour le partage
Bonjour Sylvianne, merci pour ce gentil message. Oui comme vous j’adore les recettes qui font voyager les papilles, c’est tellement mieux que le purée-saucisse ou steak-pâtes!
Très bon week-end!
Je cherchais une recette avec des « pois yeux noirs » et je suis tombée sur ton blog. Quelle fantastique découverte ! J’adore la recette proposée : différente et surtout, tout à fait abordable pour la cuisinière peu expérimentée que je suis ;) J’ai parcouru ton blog avec plaisir, merci de m’avoir fait voyager au fil de tes recettes…Je reviendrai !
Merci Lalie pour ton gentil commentaire et ton agréable visite! A bientôt donc pour d’autres recettes gourmandes!