Salade de haricots rouges à la coriandre

Les haricots de l’été…

Chez nous aux Antilles, les haricots rouges sont synonymes de “comfort food“, une nourriture solide, réconfortante qui tient bien au corps.
La façon la plus courante de les déguster est en consommé, c’est à dire qu’on fait mijoter les haricots quelques heures avec un bon morceau de lard. Et ensuite, on sert nos haricots rouges consommés accompagnés de légumes pays ou de riz blanc.
C’est sûr qu’après avoir mangé un bon-gros plat de riz-haricots rouges sous le soleil, on a qu’une envie, une bonne sieste !
Là aujourd’hui, pas question de comfort food avec nos amis les haricots. On les veut tout légers, légèrement croquants sous la dent, un poil piquant, et bien parfumés avec le parfum unique de la coriandre. Bref ce sont les haricots de l’été…

Ingrédients pour 4 personnes

Salade

• 1 boîte de haricots rouges
• 1 petit oignon rouge
• 1 grosse tomate
• 1 petit poivron rouge
• 1/3 cuillère à café de flocons de piments
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

Vinaigrette

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• jus d’1 demi citron
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à café de sel (ou moins selon les goûts)
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

1- Egoutter les haricots dans une passoire, puis les mettre dans un saladier. Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Laver la tomate et le poivron et les couper en gros cubes.

2- Ajouter aux haricots l’oignon émincé, les dés de tomates et de poivrons, ainsi que la coriandre et les flocons de piments.

3- On prépare la vinaigrette : Mélanger dans un petit bol le jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre, puis ajouter l’huile et bien mélanger. Verser cette vinaigrette sur les haricots et mélanger délicatement. Recouvrir le saladier et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de bien se diffuser.