Confiture d’oignons

Une autre dimension…
Voici une recette vraiment toute simple de confiture d’oignons. Cette confiture est bien connue pour se marier parfaitement avec le foie gras, mais elle fait aussi merveille en accompagnement de plateaux de fromages,  ou de certaines viandes et charcuteries. La confiture d’oignons est idéale pour raffiner les plats et leur donner tout de suite une autre dimension. Ca fait un peu chic, élégant, c’est comme ça et c’est tant mieux car c’est très bon.
Avec cette recette, la confiture est oncteuse, les oignons sont moelleux mais sans être en purée.  A part le sucre et un minimum de gras que je pense indispensables, je rajoute peu d’ingrédients  aux oignons et sinon en faible quantité, afin de garder le goût le plus authentique et naturel  que possible.

 Pour 2 pots de 300 g

– 500 g d’oignons jaunes
– 3 cuillères à soupe de sucre brun
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamic
– poivre

1- Eplucher et émincer les oignons. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le beurre et la sauce tomate, puis ajouter de l’eau à hauteur. Poivrer.

2- Laisser cuire sur feux doux à découvert jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée, en remuant de temps en temps.

3- Ajouter le vinaigre, mélanger puis mettre en pots* aussitôt.  Fermer le couvercle et retourner les pots jusqu’à refroidissement. Conserver au réfrigérateur.

Pour plus de détails sur la stérilisation des pots ou des bocaux, lire l’article sur la confiture de banane au rhum.