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Haricots à œil noir et viande hachée épicée : ils ont l’œil pour séduire vos papilles…
Les haricots et moi, c’est une longue histoire d’amour qui a commencé dans la cuisine de ma mère. Haricots rouges au lard, haricots rouges aux dombrés, haricots rouges au poulet — autant dire que pendant longtemps, pour moi, le mot “haricots” rimait automatiquement avec “rouges”. C’était ma zone de confort, mon repère culinaire, mon goût de l’enfance. Et puis un jour, une amie a tout bousculé.
Elle m’a parlé des haricots à œil noir — les fameux black-eyed peas — avec un enthousiasme qui m’a intriguée. Ses préférés, qu’elle disait. J’avoue que j’étais sceptique. Des haricots blancs avec un petit point noir, ça allait vraiment changer ma vie ? Eh bien… oui. Complètement.
La découverte qui change tout
Dès la première fois que je les ai cuisinés, j’ai compris l’engouement de mon amie. Ces haricots à œil noir ont une saveur délicate, très légèrement sucrée, douce et subtile — quelque chose que je n’avais jamais rencontré dans un haricot rouge. Un délice ! Et depuis ce jour-là, ils ont définitivement intégré ma cuisine et ma liste de courses.
Mais ce qui m’a vraiment conquise, au-delà du goût, c’est leur praticité. Contrairement aux haricots rouges qui nécessitent un trempage obligatoire la veille — et qu’on oublie systématiquement, avouons-le — les haricots à œil noir n’ont pas besoin de cette étape. On les met directement dans la casserole avec de l’eau froide, on laisse mijoter à feu doux pendant environ deux heures trente, et le tour est joué. Simple, efficace, sans stress.
Haricots à œil noir et viande hachée épicée : le combo gagnant
On peut préparer ces haricots à œil noir de mille façons différentes. La version la plus simple et la plus rustique, avec juste du laurier et du lard ou une belle saucisse bien parfumée, est déjà absolument délicieuse. Mais ma version préférée — celle que je vous propose aujourd’hui — c’est celle avec la viande hachée épicée mélangée à de la sauce tomate ajoutée en fin de cuisson.
Et là, c’est une autre dimension. Le piquant des épices qui se marie avec la douceur naturelle des haricots, la richesse de la viande hachée qui s’enroule dans la sauce tomate parfumée, la texture fondante des haricots qui ont mijoté longuement — tout ça ensemble crée quelque chose de vraiment irrésistible. Piquant, parfumé, réconfortant, rassasiant. Le genre de plat qui réchauffe le corps et l’âme et dont on ressort le sourire aux lèvres et le ventre bien rempli.
Et cerise sur le gâteau — ou plutôt épice sur les haricots — c’est un plat particulièrement nutritif. Les haricots à œil noir sont une excellente source de fer, de fibres et de protéines végétales. Associés à la viande hachée, ce plat devient un repas complet, équilibré et franchement imbattable d’un point de vue nutritionnel. Bon pour les papilles ET bon pour la santé — on ne va pas s’en plaindre !
Alors si comme moi vous pensiez que les haricots rouges avaient le monopole de votre cuisine, il est grand temps de laisser une chance aux haricots à œil noir. Je vous garantis qu’ils ne vous décevront pas — et qu’ils pourraient bien devenir vos nouveaux préférés.
Ingrédients pour 8 personnes
- 5 dl de haricots à oeil noir
- 1, 5 litre d’eau
- 1 oignon coupé en quartiers
- 2 feuilles de laurier (ou de bois d’inde)
- 500 g de viande hachée de boeuf
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 5 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 gros poivron rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1/4 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre
- 2 cuillères à café de piment de cayenne
- 2 cubes bouillon Maggi de boeuf
- sel, poivre
Préparation de la recette
1- Dans un bol moyen, rincer les haricots à l’eau froide pour retirer les impuretés, car il y en a toujours !
2- Mettre les haricots lavés dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide, ajouter l’oignon coupé en quatre et le laurier. Laisser mijoter à couvert sur feu doux 2h30.
4- On va pendant ce temps préparer la viande : Dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon finement émincé ainsi que le poivron grossièrement coupé pendant 3 minutes (sans laisser brûler). Puis ajouter l’ail et mélanger 1-2 minutes.
5- Ajouter ensuite la viande, le girofle en poudre, le piment, le cumin et les cubes Maggi. Mélanger jusqu’à ce que la viande soit cuite (elle n’est plus rouge). Ajouter ensuite le concentré de tomate, et les tomates en boîte, puis retirer la casserole du feu.
6- Jeter les 3 quarts de l’eau des haricots (ne garder juste qu’un fond), et y ajouter la préparation de viande hachée. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Laisser mijoter 25 mn à couvert.
C’est prêt, à déguster bien chaud !
Les autres noms des haricots à oeil noir :
– cornille
– dolique mongette
– pois à vache
tu as changé ta banniere non?
en tout cas une recette savoureuse!
Oui je suis en pleine crise existentielle et j’essais de trouver une bannière qui me correspond :-)
J’aime bien ce plat bien réconfortant!
je suis comme toi je ne connaissais pas ce haricot mais il m’a l’air très sympathique quand on voit le résultat. Ton plat me met vraiment l’eau à la bouche ;) voilà une recette que je me mets de côté on ne sait jamais :)
oui moi aussi j’avais remarqué le changement de bannière, d’ailleurs je crois que depuis la rentrée de septembre il y a un vent de renouveau sur tous les blogs que je visite ;) c’est amusant
Alors maintenant il te faut trouver des haricots “coco” tarbais ….merveilleux ! (cassoulet…Toulousain et région…)
Je ne connais pas ceux-ci ….C’est bien d’apprendre…
bonne soirée
Oh oui Agnès, j’adorerais goûter les haricots “coco” tarbais. On les trouve partout je suppose?
Quelle bonne idée !!!! surtout qu’il est vrai que j’ai vraiment tendance à ne manger que des haricots rouges … en boîte !!!
Un régal! J’adore les haricots et ce genre de plats. Miam!
Bises,
Rosa
J’adore les haricots en grains. Nous venons de cueillir les cocos de Prague et nous allons nous régaler aussi, ta recette est extra.
Bisous
Oh la la, j’adore ta recette, exactement le genre de petit plat que j’affectionne pour l’hiver ! Hop, dans mes favoris et à tester très vite !
Comme toi, ce sont les haricots rouges qui me sont familiers, et aussi les blancs. Mais les noirs, je ne connaissais pas, merci pour cette découverte :) A tester alors, car ton plat me montre qu’ils sont savoureux… Bonne soirée
j’ai servi à des amis des haricots cocos tarbais accompagnés de poisson mariné au citron ils ont été épatés !!!!!
Ca m’a l’air bien délicieux tout ca. Les haricots tarbais, c’est bien les haricots blancs, n’est-ce pas? Et le poisson mariné au citron tu le prépares comment?
La cocinera loca a présenté un plat similaire il n’y pas longtemps, c’est une spécialiste
Fantastic sunday dish! Will make it for my family tomorrow thank you the inspiration!
You welcome Emila, puss
Ah c’est ça “black eyed peas”?! :D Tu me l’apprends!
J’aimerai bien gouter, j’adore les haricots secs!! Et ça a l’air délicieux!
Chouette ta bannière comme ça ;)
Bises,
Sab
les black eye peas sont un plat traditionnel du sud des Etats Unis
en tradition ils sont sur la table le jour de l’an et accompagné de porc fumé ou saucisses fumées. j’ai appris qu’aux Antilles on les appemais les pois yeux noirs!!!!!!
quel joli nom pour des pois un régal ta recette
merci
Merci pour ces infos Melody, je ne savais pas qu’on en consommait beaucoup dans le sud des USA. En tout cas, j’imagine combien ca doit être bon aussi avec des saucisses fumées…
j’ai essayé c’est très facile à faire; c’est excellent. J’ai rajouté les 5 épices en plus.
Bises
Merci Claudia, je note l’idée des 5 épices. Bises et à bientôt!
et hop une recette pour mon prochain repas. je ne savais pas quoi faire avec ces haricots. je me réjouis d’avance.
et rentrant des Antilles je vais pouvoir piocher dans tes recettes !!!
J’en ai fait hier à midi, il faisait froid, c’était parfait pour nous réchauffer le soir :-)
recette validée et appréciée merci !!!
Merci Véronique, j’en ai fait moi aussi cette semaine :-) Bon week-end!
Bonjour, je découvre vos recettes variées et colorées comme j’aime.
J’adore utiliser les épices et mélanger les plats de diverses origines.
Aujourd’hui j’ai fais des haricots doliques avec des épices et des légumes, et avec du poisson farci de sauce Chermoula.
et un riz basmati. Plats très colorés qui m’ont fait voyager.
Merci pour le partage
Bonjour Sylvianne, merci pour ce gentil message. Oui comme vous j’adore les recettes qui font voyager les papilles, c’est tellement mieux que le purée-saucisse ou steak-pâtes!
Très bon week-end!
Je cherchais une recette avec des « pois yeux noirs » et je suis tombée sur ton blog. Quelle fantastique découverte ! J’adore la recette proposée : différente et surtout, tout à fait abordable pour la cuisinière peu expérimentée que je suis ;) J’ai parcouru ton blog avec plaisir, merci de m’avoir fait voyager au fil de tes recettes…Je reviendrai !
Merci Lalie pour ton gentil commentaire et ton agréable visite! A bientôt donc pour d’autres recettes gourmandes!