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Tiramisu pour Stéphanie (et pour les autres aussi :-)
Le tiramisu est un dessert Italien maintenant mondialement connu. C’est la première fois que je le réalise, grâce à Stéphanie une fidèle lectrice de ce blog.
Pourtant j’adore ça, et je ne me suis jamais privée d’en manger plusieurs fois, la plupart du temps chez des amis.
J’avais bien une recette qui attendait quelque part au fond d’un tiroir, mais je ne sais pas, il me manquait certainement quelque motivation. Alors quand Stéphanie m’a demandée si je n’avais pas une recette de tiramisu, j’ai sauté sur l’occasion, et sur la recette! Deux jours plus tard, mon tiramisu tout neuf reposait sagement au réfrigérateur.
J’ai utilisé une recette que j’ai trouvé sous forme de dépliant gratuit dans mon supermarché ici. J’y ai rajouté un peu de zeste d’orange, ça donne un peu plus de pétillant au dessert, j’ai aussi rajouté un blanc d’œuf (seulement un dans la recette originale), j’ai remplacé le cognac par du rhum, et puis j’ai mis du sucre glace au lieu des 5o g de sucre “normal”.
C’est un dessert vraiment très facile à réaliser, mais voici néanmoins quelques conseils pour bien le réussir.
Le fromage : il faut utiliser du mascarpone, qui est un fromage frais italien à la texture ultra-crémeuse et au goût tout doux.
Les biscuits : je pense que les biscuits à la cuillère sont les mieux adaptés pour cette recette. Plus tendres que les boudoirs, ils s’imprègnent mieux je pense. Mais bon si je n’ai que des boudoirs, je les utiliserai quand même, la différence n’est pas énorme.
Pour que les biscuits à la cuillère gardent un minimum de consistance, je les passe rapidement dans la préparation au café, sans les tremper, et je ne les mouille que d’un seul côté (celui qui n’a pas de sucre).
Le café et l’alcool : il vaut mieux utiliser un café fort. L’alcool lui c’est au choix selon les goûts, bien qu’il me semble que traditionnellement en Italie on utilise du marsala ou de l’amaretto. Mais de nombreuses recettes utilisent du cognac, ou encore du bon rhum antillais.
La présentation : J’ai utilisé une boîte en plastique rectangulaire, étroite et profonde. J’ai tapissé le fond de film plastique en laissant dépasser les bords. La première partie du démoulage a été facile, il m’a suffit de soulever le tiramisu grâce au film plastique puis de le poser sur un plat de service. Mais après un peu la galère pour retirer le film plastique qui dépassait de partout, pas esthétique du tout. Mais en tirant un peu doucement, j’ai réussi sans trop abîmer le tiramisu.
On peut aussi choisir un joli plat qu’on présentera directement sur la table, mais il ne faut pas que le plat soit trop grand (au risque de n’avoir qu’une seule couche), et/ou pas suffisamment profond (au risque de n’avoir une seule couche aussi :-).
On présente également très souvent le tiramisu dans des coupes ou en verrines individuelles, c’est très élégant de cette façon. On commence avec des biscuits au fond du verre (ou de la coupe), puis une couche de crème et ainsi de suite…
La planification : Lorsque j’ai terminé mon tiramisu, je n’ai pas pu résister à l’envie de le goûter avant de le laisser reposer au réfrigérateur. Grande déception car fade et pas beaucoup de saveur. Mais le lendemain, oh mama mia, quelle différence, parfumé à souhait, exquis! Et le jour d’après, n’en parlons pas! Tout ça pour dire qu’il vaut beaucoup mieux préparer son tiramisu 24 h à l’avance (48 h à l’avance maximum) pour permettre aux saveurs de l’alcool et du café de pleinement se développer et parfumer généreusement le tout.
Ingrédients pour 8 personnes
– 500 g de mascarpone à température ambiante (pour qu’il soit mou et plus facile à travailler)
– 4 œufs
– 8 cuillères à soupe de sucre glace
– 1 zeste d’orange
– 24-30 biscuits à la cuillère
– 15 cl de café fort ou expresso froid
– 10 cl de rhum
– cacao amer en poudre (pour la décoration)
Préparation de la recette
1- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Ne conserver que deux blancs d’œufs, et les battre en neige ferme. Réserver.
2- Battre les jaunes avec le sucre, environ 2-3 mn au fouet électrique. Ajouter ensuite la mascarpone par petite quantité en plusieurs fois, et en battant entre chaque addition. Ajouter ensuite les blanc en neige délicatement avec une spatule, puis le zeste d’orange.
3- Mélanger dans une assiette creuse le café froid et l’alcool de votre choix. Y tremper rapidement un à un les biscuits à la cuillère, mais uniquement la face qui n’a pas le sucre. Tapisser le fond d’une moule profond d’une couche de biscuits (12-15), puis recouvrir avec la moitié de la crème. On repose une deuxième couche de biscuits et on termine avec le reste de la crème.
4- Laisser reposer au moins 24 h pour un tiramisu bien parfumé. Au moment de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao à l’aide d’une passoire.
Le mascarpone est un fromage qui coûte assez cher. Si on fait un tiramisu pour la première fois, pour une occasion ou lorsque l’on reçoit, il vaut mieux rester fidèle à la version originale et utiliser du mascarpone.
Mais après on peut varier, surtout que le mascarpone est aussi assez calorique en plus. Voilà ce que je propose comme variation : 250 g de fromage frais avec 250 g de crème fraîche, ou moitié mascarpone et moitié ricotta. Bref il y a des tas d’autres combinaisons possibles.
Et si on veut absolument du mascarpone et qu’on en trouve nulle part ? J’ai trouvé sur le site Food.com ce qui serait la meilleure combinaison possible pour remplacer le mascarpone :
– 8 ounce de fromage frais, genre Philadelphia (227 g)
– 1/4 de tasse de crème liquide (60 ml)
– 2,5 cuillères à soupe de crème sûre (on peut remplacer par de la crème fraîche)
Je n’ai pas (encore) testé, mais d’après les commentaires, les internautes qui l’on fait semblaient très satisfaits.
Une jolie photo la premiere du paysage :)
j’aime! et cette recette parfaite!
ahhhhhh, vilaine ! j’ai encore pris 2 kg rien qu’en lisant la recette ! j’adore ce dessert … mais non, je ne craquerai pas !
bisous et bravo pour ta future reprise ;)
Bonjour,
C’est je crois le premier comment que je laisse sur votre blogn mais je vous lit à chaque publication
On adore le tiramisu à la maison, et c’est un dessert qui peut être préparer et mis au congélateur (sauf le cacao de décoration) et je le sors 1ou2h avant l’heure du dessert, j’ai employé une fois ce truc car j’étais en retard dans mes préparatifs d’un repas et depuis quand j’en fait j’en fait toujours 2 , comme ca en cas de repas improvisé avec des amis si l’envie est là je sors le tiramisu
Bonne fin de journée
Merci Emi pour cette astuce, je ne savais pas qu’on pouvait congeler le tiramisu. C’est vraiment une bonne idée pour les visites de dernière minute, je vais le faire! Et même s’il est encore un petit peu congelé lorsqu’on le sert, ce petit côté crème glacé ne doit pas du tout être désagréable. Très bonne soirée!
merci beaucoup pour la recette rapidement testée et publiée; à l’instant à l’ouverture de ton blog, wahouu, on parle de moi, je suis fière et émue!!
en tout cas tu m’a bien décrite, “une fidèle lectrice” de ton magnifique blog
de superbes recettes tellement bien expliquées qu’on ne peut rien louper!!!
maintenant il faut que je fasse ce tiramisu, à suivre…
You welcome Stéphanie, c’est vraiment avec plaisir, merci à toi aussi :-)
c’est un dessert que j’aime beaucoup et le tien a l’air bien délicieux. Merci pour une petite part!! Bone soirée
Un dessert qui fait l’unanimité. Bisous
J’adore ^^
J’adore le tiramisu! Il a l’air très bon. Bonne idée le zeste d’orange!
oup’s, je n’aime pas le tiramisu ! mais j’aime beaucoup tes 2 jolies photos au bord de l’eau !!! bonne journée …
J’adore!!!!!!!!!
Bon ben je viens de comprendre pourquoi je n’ai pas apprécié le tiramisu préparé par mon frangin (pourtant excellent en pâtisserie) alors que j’adore ça d’habitude : on l’a mangé au bout d’une heure de repos seulement ! Maintenant, j’ai plus qu’à en faire un avec ta recette. J’aime beaucoup l’idée des zestes, merci pour cette recette (et merci Stéphanie !).
Oui Grenadine c’est promis tu verras la différence entre 1 heure et 24 heures de repos! Bon we à toi!
Que de belles photos!
Bises
Ah le tiramisu, une révélation la première fois que j’en ai mangé. Tu m’as bien fait rire :”j’ai remplacé l’alcool par du rhum” pour toi le rhum n’est donc point un alcool ? Je te taquine et je reconnais que le parfum du rhum s’harmonise bien avec ce desert. Au printemps avec des fraises c’est délicieux aussi, en été avec des framboises itou. Régale toi bien. Amitiés.
Lol, merci Canotte, je corrige, très bon week-end à toi!
Un incontournable de la pâtisserie Italienne et depuis quelques années “Française”
elle est revisitée à beaucoup de parfums ce qui n’est pas pour me déplaire !!
Tes images s’associent à la perfection avec douceur
Je te souhaite une belle journée
Valérie.
Moi, c’est une amie de longue date qui m’a fait gouter pour la première fois le Tiramisu et depuis c’est un dessert régulier à notre table qui a de fervents admirateurs gourmands. Et comme toi, j’utilise du rhum, de Marie-Galante ou du rhum arrangé de la Réunion. Mais, j’ai aussi dans mes placards du rhum de la Martinique que je conserve précieusement. Bisous.
Il est superbe ton tiramisu et puis j’aime toutes tes explications. Quand j’habitais au Québec où le mascarpone (et tous les produits laitiers d’ailleurs!) se vendait cher, on était vraiment frustrés car à la maison, on adore ça, et j’en faisais donc de temps en temps. Mais depuis que je suis à Londres, j’en fais un par semaine, et on s’en régale à chaque fois. C’est vrai qu’il est meilleur 24h voire au top 48h après, et puis tu n’as nul besoin de le démouler. Et, pour couper de belles tranches nettes, il suffit de le mettre un moment au congélateur. Bon, si je retourne au Québec, je retiens ta formule “magique”!!! Merci Blooma et passe une belle journée.
Avec tous ces bons conseils, je crois que je suis partie pour faire aussi un tiramisu par semaine :-) Très bon week-end!
Me voilà de retour après une bonne semaine de break avec le net !!! Et mafois… c’était plutôt agréable… le retour n’est que meilleur ! Je constate que tu as embarqué dans le voyage sans limite du tiramisu !!! Il y a tellement de bonnes recettes de tiramisu, toutes aussi délicieuses les unes que les autres à décliner avec tout plein de fruits et saveurs que je suis sûre que tu ne vas pas t’arrêter là dans ce voyage gourmand ;-)
Gros bisous
Delph
Welcome back Delphine, et oui je compte bien faire plein plein d’expériences avec le tiramisu! Très bon week-end, bisous
L’ un de mes desserts prefere.
ça y est, je l’ai fait, le tiramisu!!! j’en ai jamais mangé et c’est le premier que je fait, j’avais 250g de mascarpone donc j’ai divisé tes proportions par 2 (sauf le rhum mais c’est une erreur que j’ai corrigé juste avant la trempette, heureusement pour les enfants et moi aussi d’ailleurs) , j’ai utilisé des boudoirs (qui sont beaucoup moins chèrs que les biscuits à la cuillère), et je n’avais pas de zeste d’orange. pour le contenant, j’ai utilisé un bac de glace d’un litre, papier film pour pouvoir démouler plus facilement, j’ai pu faire 3 couches “biscuits/crème”, la boite est pleine! par ligne, logent 6 boudoirs couchés, j’ai trempé la face non sucré et je les ai posés la face sucré en dessous!!! je savais pas trop, voilà la réalisation, la dégustation demain, j’ai hâte mais je ne me précipiterai pas
J’attends impatiemment le verdict Stéphanie!
j’ai déposé les filles à l’école et je suis rentrée gouter mon tiramisu, ben oui je vais pas empoisonner ma famille ce midi alors je goute avant !!! ca fond en bouche, la crème a un léger gout de café et rhum, peu prononcé, ce qui est agréable, le biscuit hyper moelleux me fait penser au baba au rhum!! je peux pas dire que c’est mauvais, je trouve mon tiramisu très bon même si je n’ai aucun point de comparaison; pour un prochain je pense faire trempette dans du chocolat ou aussi dans du jus d’orange, à tester, en tout cas pour l’instant je suis satisfaite; chéri ça lui dit rien (estomac très sensible) et les filles on verra ce midi si elles veulent bien gouter déjà car mesdemoiselles sont spéciales, surtou l’ainée (4ans et demi), à suivre et merci pour toutes tes bonnes recettes
Super Stéphanie, tu me donnes en plus plein d’idées… Dommage pour Monsieur, mais tant mieux pour toi, tu en auras plus :-) Mon aîné, bientôt 5 ans en raffole! Très bon week-end sous le soleil!
ravie de t’inspirer involontairement et tant mieux même!!! comme tu dit “plus pour moi” mais faut pas pousser car je suis gourmande!!!
les filles (à l’inverse de la glace à la banane), l’ainée a adoré le tiramisu, mais la plus petite non, elle n’a pas terminé et c’est extrèmement rare!!! elles ont mis elles même le chocolat en poudre dessus, ca les a motivé!!!
le tiramisu a 48H, il en reste un peu mais c’est sont heure cruciale…
bon WE a toi aussi
Lol, le chocolat motive toujours, j’essaierais sur des épinards pour voir si les miens acceptent d’en manger :-) Pauvre tiramisu, c’est vraiment pas sympa de le faire disparaître aussi vite. Bon il faudra te rattrapper en en faisant un autre!
Tu me fais simplement crever d’envie derrière mon écran !! Mon amoureux en a mange un délicieux ( selon ses dires ) au restau l’autre soir et moi … ben moi … je n’avais plus de place pour ;(( Je regrette !!
Bises gourmandes ma Belle. Ton tiramisu est plus qu’alléchant !
Testé et approuvé, j’ai divisé par deux les quantité, amplement suffisant pour2 personnes et j’ai divisé par trois la quantité de rhum, juste ce qu’il faut pour relever car on n’aime pas trop l’alcool. Merci pour cette recette que j’ai préparé hier, on s’est régalé ce soir :)
Merci, merci :-)
Bsr bluma
Alors j’ai testé avec des boudoirs mais au final biscuit trop mouillé (3 secondes dans le café) et pas assez goût de café.
Pourtant café tres amer au départ donc fort…
As tu un conseil .
Merci
Coucou Jedidia, cela vient peut être de la qualité de tes biscuits, car pour moi ils ne sont jamais trop mouillés. Essaie de mouiller les biscuits encore moins longtemps (1 seconde :-), et un seul côté. POur le café peut-être en rajouter plus, ou essayer avec un autre café? Tiens-moi au courant si tu as refais la recette. Bon week-end!