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Mmmmh, chaleur et soleil, que nous faudrait-il de plus pour être aux Antilles ?
Nous adorons à la maison cette tourte à la viande au bon goût des Antilles. La farce très goûteuse se compose de viande hachée, d’un mélange traditionnel d’herbes et de plantes, et bien sûr d’un peu de piment, indispensable à toute bonne cuisine créole.
Une recette simple mais excellente à déguster en plat principal avec une bonne salade verte ou composée.
Et pour vous éclairer un peu pour avoir une idée de la saveur exceptionnelle de cette tourte antillaise, si vous connaissez les fameux (et délicieux) pâtés salés ou créoles antillais, alors sachez que c’est tout simplement la même chose, mais en plus GROS !
Ingrédients pour 8 personnes
– 400 g de pâte brisée faite maison car beaucoup plus savoureuse
– 250 g de bœuf haché
– 4 branches de persil
– 1 branche de thym
– 1 oignon
– 4 cives
– 2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
– 2 gousses d’ail
– 1 citron (ou vinaigre)
– 1 piment
– sel, poivre
Préparation de la recette
1- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2- Hachez finement les cives, l’oignon, le persil et le piment. Effeuillez le thym et écrasez l’ail.
3- Mélangez bien le tout à la viande ainsi que le sel, le poivre et le vinaigre (ou citron) et faites revenir à la poêle très rapidement (la viande continuera de cuire au four). Pas besoin d’huile évidemment, la viande est déjà bien grasse. Laissez refroidir et incorporez 1 œuf.
4- Faites 2 grands disques avec la pâte brisée. Etalez un des disques dans un moule. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 15 mn environ.
5- Retirez du four, garnissez de farce, puis recouvrez de l’autre rond de pâte en liant correctement les bords. Dorez le dessus avec du jaune d’œuf battu et remettez au four 30 min à 200°C.
Je ne connais pas les cives? c'est quoi? Parce que ta recette me fait envie j'aimerai donc la tenter!
Bises
Vive. Ciboulette oignons
OUi :-)
Hello Alazais, Encore appelées "oignons-pays" aux Antilles, les cives sont des plantes alimentaires utilisées comme aromates dans les plats antillais. Elles ont une saveur plus prononcée que la ciboulette et un goût d'oignon. On peut voir la photo (http://uneplumedanslacuisine.blogspot.com/2009/03/accras-de-crevettes-antillais-4-ou-6.html)
c'est une succulente recette , elle me plais rien qu'a lire les ingrédients, mais surtout les photos me donnent tres envie !
bravo
belle soirée et au plaisir de te lire
je vais la copier
tu imagine bien qu'elle me fais saliver
gros bisous créoles
j'adore les tourtes et la tienne me semble goûteuse et très appétissante
j'en raffole
bonne soirée
Sympa cette recette, un petit esprit voyage, pas désagréable.
Merci à tous et bon week-end!
ça doit être un délice!
Bonjour
Pourrais-tu nous donner la recette de ta pâte brisée, qui a l’air délicieuse.
Merci d’avance
Bonjour, avec plaisir Claude. Les quantités que je te donne sont pour une pâte brisée, et il en faut 2.
– 125 g de beurre
– 250 g de farine
– 5 – 7 cl d’eau
– 1/2 cuillère à café de sel
Il est important que le beurre ne soit pas fondu, mais mou, même un peu ferme.
1- Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Ajouter ensuite le beurre, et malaxer avec les doigts 2 minutes environ. On va obtenir une pâte un peu granuleuse.
2- Ajouter ensuite l’eau au fur et à mesure, il en faut peu pour que la pâte soit homogène, lisse et légèrement élastique. Si la pâte est un peu trop collante, on peut y rajouter une petite poignée de farine.
3- Etaler la pâte sur une surface de travail, puis la poser dans le moule, et la piquer sur toute la surface et les côtés à l’aide d’une fourchette. Elle est prête à être garnie.
Pour la pâte du dessus, j’ai l’habitude de rajouter un jaune d’oeuf (après avoir mis l’eau et mélanger la pâte), c’est magique, la pâte devient alors plus fondante et croustillante.
Si tu as d’autres questions n’hésite pas. Bonne soirée!
Bonjour!
merci pour cette recette mais par quoi peut on remplacer ” le ” piment ? est ce que 1 cc de poudre de piment fort conviendrait? merci d’avance! :)
Bonjour, je dirais 3/4 de cc de piment de Cayenne pour que ce ne soit pas trop fort. A bientôt!