Aubergines au curry (Baingan Bharta)

Aubergines au curry, un festival de saveurs exotiques…

Les aubergines au curry, ou Baingan Bharta comme on les appelle en Inde, c’est l’un de ces plats qui prouvent qu’on n’a pas besoin de viande pour se régaler vraiment ! Réunir l’un de mes légumes préférés et l’une de mes cuisines préférées dans un seul plat, c’était forcément une bonne idée.
J’adore l’aubergine pour sa chair fondante et sa capacité à absorber tous les arômes qui l’entourent. Et dans ce plat indien végétarien, elle est tout simplement sublimée. Le curry, les épices, la tomate… tout se mélange pour créer un festival de saveurs exotiques qui embaume la cuisine et met les papilles en éveil dès la première bouchée.
Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette d’aubergines au curry, c’est sa simplicité déconcertante. Parce qu’on a souvent l’impression que la cuisine indienne est compliquée, technique, réservée aux initiés. Mais il suffit d’avoir les bonnes recettes, et celle-ci en est la preuve parfaite ! Pas de préparation interminable, pas d’épices introuvables, juste des ingrédients accessibles et un résultat absolument bluffant.

D’ailleurs, tous ceux qui ont eu la chance de goûter ce plat à la maison m’ont immédiatement demandé la recette. C’est toujours le meilleur signe qui soit !
Pour servir ces aubergines au curry, plusieurs idées : du pain pita chaud, de beaux naans indiens faits maison ou tout simplement du riz basmati parfumé. Dans tous les cas, prévoyez de quoi saucer généreusement, la sauce au curry est tellement bonne qu’on ne veut pas en laisser une goutte dans l’assiette !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines moyennes
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 oignon moyen, tranché finement
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1/2 cuillère à soupe d’ail
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à café de garam massala
• 1 tomate coupée en dés
• 110 g de yaourt nature
• 1 piment frais jalapeno, haché finement
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 230°C.

2- Laver les aubergines, les essuyer puis faire quelques entailles sur leur surface avec un couteau (pour éviter qu’elles “n’explosent” durant la cuisson au four).

3- Placer les aubergines sur le grill du four et les cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Retirer du four, laisser refroidir, puis couper en petits cubes.

4- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter les graines de cumin et l’oignon. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

5- Ajouter tout en mélangeant l’ail, le gingembre, le curry, et la tomate dans la poêle, et cuire environ 1 minute. Ajouter ensuite l’aubergine et le piment, puis saler. Couvrir et cuire 10 minutes à feu vif (bien surveiller car ça a tendance à coller).

6- Retirer le couvercle, ajouter le garam massala et le yaourt puis mélanger. Réduire ensuite à feu doux et poursuivre la cuisson à découvert environ 5 minutes. Parsemer de coriandre et servir.

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