Gâteau aux pommes Bolzano – Bolzano apple cake
La finesse de son goût nous emporte sur une vague de douceur…
Notes
- C’est simple, léger, fondant et incroyablement délicieux. La prochaine fois, je modifierai encore la recette (j’ai mis cette fois-ci moins de sucre que dans la recette originale) en rajoutant un peu moins de beurre, certainement 75 g au lieu de 100 g.
- Une petite astuce : Pour découper le gâteau et avoir de belles parts comme sur la photo, utilisez une paire de ciseaux. Vous verrez, ça marche très bien, mieux qu’un couteau!
Ingrédients pour 6 personnes
Pour 1 moule carré de 22 cm
– 125 g de sucre
– 2 œufs
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 120 ml de lait à température ambiante
– 100 g de beurre
– 4 pommes Granny Smith (moyennes)
– 2 cuillères à café de levure (1/2 paquet)
– 60 g de farine
Préparation de la recette
1- Chauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré de 22 cm de papier sulfurisé.
2- Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver. Battre ensemble les œufs et la moitié du sucre dans un bol 2 minutes environ, puis continuer à battre tout en ajoutant lentement le reste du sucre jusqu’à obtenir une consistance épaisse. La pâte doit tripler de volume et former un ruban, c’est à dire qu’elle doit pouvoir se détacher de la spatule en formant un ruban.
3- Ajouter la vanille, puis le beurre et mélanger.
4- Peler les pommes, les évider, les couper en quartier (vous pouvez conserver la pelure dans un bol d’eau froide pour l’utiliser après pour la décoration), puis les couper en lamelles aussi finement que possible à l’aide d’un robot ou d’une mandoline (les lamelles doivent être transparantes).
5– Mélanger la levure à la farine, puis mélanger à la pâte en alternant avec le lait (on verse 1/3 de la farine, la moitié du lait, 1/3 de farine, le reste du lait et on termine par la farine). Incorporer les pommes en veillant à les enrober délicatement de pâte. Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface avec une maryse.
6- Enfourner de 50 à 60 mn en tournant le plat à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le gâteau est cuit quand il est brun sur le dessus et que la lame d’un couteau insérée au centre en ressort propre. Si le gâteau commence à brûler avant la fin de la cuisson, recouvrir le moule de papier aluminium.
Laisser refroidir 30 minutes, puis retirer délicatement le gâteau du plat et couper les 4 extrémités. Servir une tranche saupoudrée de sucre blanc, avec à côté une rose faite avec la pelure de pomme.
Source : Adaptée d’une recette de Scott Carsberg parue dans le New York Times et originalement dans All about apples
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
bonsoir ha que oui je laisse un message c'est superbe là on peut dévoré des yeux par gourmandise j'adore aussi les pommes cuites bonne soirée
waw genial cette recette ca ma l'air d'etre un vrai regal
re bon j'ai écris un commentaire mais je ne sais pas si est passer alors c'est très beau en grand comme en plus petit cela fait envi je craque car la pomme j'adore mais comme vous cuite c'est excellent bonne soirée et j'aimerais vous demander un renseigner mais en privé ou puis-je svp
Oh la la ! qu'est-ce que ça fait envie ! moi aussi, pommes cuites, quelle que soit la préparation, j'adore!
en grande fan de dessert aux pommes, ton gateau me mets l'eau à la bouche
Très joli gâteau…certes bon….mais déçue tout de même …si on se réfère à la recette, il y a impossibilité…car la pâte n’est jamais compacte ! Je ne réitérerai pas
Merci pour le retour, bonne journée!
Très joli et tellement alléchant !
Bisous
Géniallllllllllll! ce gâteau aux pommes , mercredi il sera à la table du goûter.
Bonne soirée
Trés bon gateau que j'aime trop.
Trés joli blog que je viens de découvrir..
Félicitations,ton article est à la UNE.
Bisous et à bientot.
Farah
bravo pour la recette, les photos et d'être à la une!!!!!!
agnes
HUM DELICIEUX!! BIS
oulalah, je vais de suite essayer ce délicieux gâteau !!!
Merci à tous pour vos charmants commentaires. A bientôt, bises!
Bonjour
Pour la mesure de famine est ce vraiment 60 gr pour 100gr de beurre????
Je l,ai faite et c vraiment plat ce n’est pas comme dans la photo
Merci
Bonjour Nagima, oui c’est bien 60 g de farine et 100 g de beurre. Qu’est-ce qui n’a pas marché?
Finalement ont l'a mangé hier au soir ton gâteau.Il n'y a qu'un mot : sublime!
ont a tous adoré!
Merci Mimine, ma famille aussi l'a dévoré en quelques minutes, je vais bientôt en refaire un autre!
Très beau gâteau aux pommes!! Je suis une fana de pommes, cuites ou pas, j'adore!
Et ton gâteau me donne envie!! Il est super beau et gourmand et comme d'habitude les photos sont à tomber!
Merci pour cette belle recette!
ton gâteau ressemble à s'y méprendre à celui de ma grand-mère, celui de mon enfance qui reste à mes yeux le meilleur gâteau du monde :-)
la recette est à tomber !
Magnifique, je la note et je la testerai, merci beaucoup ;))
sébastien
Bonsoir Tranche 2 cake, je viens de recevoir votre message maintenant. Pas de problème, vous pouvez me contacter à blommabelle@hotmail.com
A bientôt!
lorsque j'ai vu cette recette je l'ai mise de côté pour la tester rapidement, c'est chose faite, j'ai apporté quelques modifications parce que j'avais peur que le gateau soit trop mou et il me fallait pouvoir le déguster avec les doigts, j'ai mis moins de beurre et un peu plus de farine, j'ai mis un yaourt à la place du lait…
j'ai vraiment beaucoup aimé ce gateau dont le résultat est ici
http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-fondant-aux-pommes-extra-fondant-67131562.html
merci !
Merci Madame Chocolat, j'aime aussi beaucoup ta délicieuse version et tes photos sont magnifiques.
J'adore les gateaux aux pommes et cette version fondante me plait beaucoup, les photos sont tres allechantes.
Bises
Il est très bien réussi ce gâteau. Et que dire de tes petites roses vertes? Très joli.
"lorsque j'ai vu cette recette de cake aux pommes ultra-fondant, j'ai été immédiatement conquise"
Je ne crois pas me tromper en disant que la source citée ne l'a été qu'en partie, car si cette recette est bien celle parue dans le NY Times, le texte de l'introduction particulièrement la traduction du texte (non publiée sur ce journal mais sur une autre source et traduite par moi)et les détails dans le procédé me paraissent très très inspirés de de ce billet publié en Février 2007 sur Le Petrin:
http://sandrakavital.blogspot.com/2007/02/sweet-seduction-bolzano-apple-cake.html
J'ai refais ton gâteau aux pommes hier au soir , on n'a pas pu résister on l'a mangé tout chaud.Heureusement j'avais doublé les proportion et il en reste pour aujourd'hui.
Il va devenir un grand classique de la maison.
Bon dimanche
Le fait que mon commentaire n'ait pas été validé ou ait disparu est une preuve pour moi de ta mauvaise foi et je trouve ça triste. Je ne suis pas procédurière mais puisque ton "silence" est un aveu de ton "omission" de la véritable source, je te prie de la citer surtout lorsque tu utilises mon texte (2 traductions à ce point semblables c'est impossible!) et surtout tu ne dis même pas où tu as trouvé ce texte forcément puisqu'il n'est pas dans le NYTimes que tu cites pour seule source et c'est facile à prouver! De même pour la présentation avec la rose en pelure de pomme absente du NY Times elle aussi).
Tu peux toujours encore supprimer ce commentaire, il y a aujourd'hui d'autres manières de faire le buzz autour d'un acte de mauvaise foi et de manque de savoir-vivre.
Et tu gagnes quoi en ce citant pas la source originale où tu as trouvé ta recette..? Le droit de repiquer le texte..?
Par honnêteté, sache que ce commentaire est copié et conservé par moi.
Bonjour, j'ai répondu à tes accusations.
Merci Mimine, dès que je pourrais j'en referais et un gros comme toi pour bien me régaler.
Merci à tous pour vos commentaires, bonne soirée!
Ce gâteau est vraiment appétissant…Merci à Scott Carsberg pour l'avoir créé et à toi pour nous avoir donné envie de le faire…
Merci bcp de ton passage et ton commentaire grace auquel je decouvre un tres joli blog plein de merveilles.
bisous et a tres bientot.
Farah
Bonjour Sandra, je réponds à tes accusations ici : https://uneplumedanslacuisine.com/2011/02/ma-reponse-face-a-une-accusation-de-copie-de-recette/
Il est sublime ce gateau que je decouvre en meme temps que ton blog! Magnifique, Sublime, Divin! Je le testerai des que j'achete des pommes…; je peux le tester avec d'autres pommes que la granny???? J'ai découvert ton merveilleux blog grace aux commentaires de Sandra. Merci Sandra :)
A bientot Blooma
Merci Ranouza! Oui je pense que tu peux essayer avec d'autres pommes et pourquoi pas, même des poires. Donne-moi des nouvelles!
Hello miss!
C'est effectivement THE gâteau aux pommes. Je l'ai déjà testé 3 fois et je ne m'en rassasie toujours pas. Ma famille n'en revient pas. Elle en redemande sans cesse. Pat
Merci Pat, tu me donnes vraiment envie, je crois que je vais en faire un cette semaine aussi:) Bonne soirée et à bientôt!
Blomma, moi je l'ai testé hier, mais je crois que je l'ai raté;il était trop mou et pâteux!
que je doive-je faire? tes photos me donnent envie de les manger mais hélas! sniff!!
Bonsoir Oundy, oh, je suis vraiment désolée que tu ais raté ton gâteau. C'est vrai que c'est un gâteau très délicat à préparer, pas assez de pommes, il devient pâteux, et pas assez de cuisson, la même chose! Si tu as mis suffisament de pommes, le problème vient peut être de la cuisson. Essaie la prochaine en prolongeant le temps de cuisson de 15-20 minutes, en couvrant si besoin le gâteau de papier aluminium pour qu'il ne brûle pas. J'espère que ca ira donc mieux la prochaine fois. Bonne soirée et n'hésite pas pour d'autres questions.
ah oui! je vois d'où vient mon erreur! j'ai diminué la quantité de pommes, j'en ai pris deux au lieu de quatre! merci pour les conseils.je le refais et je t'en donne des nouvelles. bon week-end.biz
Merci Sunny (un joli prénon qui rappelle le soleil). En fait j’ai utilisé un épluche légumes pour couper finement mes pommes. Bonne soirée et à bientôt!
J’avais vu la recette depuis plusieurs jours et ça me turlupinait l’esprit, alors un soir à 22H, j’y repense et à minuit, il ne restait plus que la moitié du gâteau! Il était trèèèèèès bon… mais mes pommes n’étaient pas coupées assez finement! Je le referai quand j’aurais mon nouveau robot!
Félicitations pour ton blog qui est super, avec de bonnes recettes antillaises qui me rappelle ma ptite Martinique!
j ai l impression que votre gateau est allechant….je v l essayer et vous dirai…
je compte saupoudrer avec de la cannelle a la place du sucre….a bientot
Oui Liliane il est délicieux, bonne dégustation et on attend de vos nouvelles. A bientôt!
Juste pour dire que demain je dois participer à une réunion familiale et participer avec un gateau. J’ai choisi le Gateau Bolzano après avoir goûté celui d’une de mes amis, qui avait justement trouvé la recette sur ce site. Il est simplement trop bon!
Et le résultat était que nous avons tous dévoré le gateau… Ce qui restait nous l’avons coupé en parts égales presqu’au millimètre près, afin que personne ne se sente lésé. Une preuve comme quoi le gateau était vraiment bon.
Merci Blomma pour ton site qui nous inspire………
Merci Eva, ca fait plaisir à entendre, gros bisous
J’ai essayé le gâteau aux pommes Bolzano. Belle réussite.
Que ferais-tu sans ta petite soeur? hein?
Blomma c’est valable pour toi aussi :) En tout cas c’est vrai que son gâteau étais bon… il faudrait songer à renouveler l’expérience ^^
Jai fais ce gateaux aux pommes et franchement delicieux!!! Mes enfants ont adorés… a refaire
Jai soupoudre un peux de canelle en poudre sur ma part et la c encore meilleur…merci
Merci Tania, contente que les petits se soient régalés :-)
Je viens de le sortir du four un délicieux parfum en dégage. C’est dur de résister jusqu’à ce soir !!!!!
Je ferais celui aux framboises surgelées qui doit être aussi à tomber par terre.
Dans mes lointains souvenirs en voyage à Fort de France, la spécialité était la Tarte à la banane, la connaissez-vous ???
Merci pour ces délices.
Alors alors, j’espère que vous vous êtes régalée !! Oui je connais bien la tarte à la banane, et si on parle de la même, une pâte brisée fondante, légèrement sucrée, garnie de confiture de banane. C’est comme ça que je l’ai connue, il faudra que je la fasse à la maison un de ces-jours! Bonne soirée et à bientôt!
un délice ! réalisé cet après midi et déjà deux demandes pour la recette …..j’ai donné ton lien
C’est gentil Patricia, merci beaucoup!
Merci pour cette recette!!! Un délice!!! Mais la prochaine fois je mettrai juste la moitie de beurre.. Bonne journée ^__^
Merci pour le retour Nidamour:-)
love it – but this receipe is the exacte replica of the Tirol apple cake ! Bolzano is in South Tirol ( Italy) so I’m not surprised !
Anyway it’s nice that this very well known receipe also in Austria has travelled to the states and came back to Europe !
Thank you Naouche for sharing this with us, I thought that the cake was a pure creation of an American chef. I didn’t know you could find it in other countries as well. Have a nice day!
J’ai encore le gout du gâteau dans la bouche ! Avec 75g de beurre, 100g de sucre et du lait végétal c’est peut être un peu moins gourmand que l’original mais c’est parfait !
A faire, à refaire et à patarger !
Merci pour cette recette et pour votre blog alléchant !
Merci pour votre retour, c’est vraiment gentil :-). Bonne journée!
Je viens d’essayer cette recette ! Un pur bonheur !
Merci pour ce délicieux article.
Oui oui Joelle je suis d’accord, un pur bonheur en bouche :-) A bientôt!
Quelle délicieuse recette ! J’ai tout de suite eu envie de l’essayer !
D’ailleurs, je le referais, il est absolument délicieux.
Merci pour cette recette à faire et à refaire !
Merci beaucoup Joelle pour le retour :-). Bonne journée!
Je viens de tomber sur ta recette un peu par hasard et une information au niveau de ta source, ce très cher chef Scott n’a absolument pas inventé cette recette. Ma mère me fait ce gateau depuis que je suis toute petite et la recette lui vient de son arrière grand mère elle même.
Je crois même que c’est une vieille recette traditionnel qui vient du Nord de la France (Pas certaine de ça mais c’est de la que ma famille vient donc je suppose ^^ et puis je l’ai jamais vu ailleurs non plus). J’ai les ai toujours entendu appeler ce gateau un piquelé aux pommes. voila!
Sinon j’adore ton blog il est vraiment top!
Je fais des insomnies et je crois que je vais aller faire quelques une de tes recettes pour le petit déj.
Bonne continuations!
Coucou Justine, merci pour cette précision, alors comme quoi toutes les bonnes recettes ont déjà été inventées depuis longtemps :-)
J’espère que tu dors mieux :-), je te souhaite une belle journée!
Hello ! Je ne l’ai pas fait moi même mais je l’ai gouté et c’est un régal !
Hello Christelle, oui je suis bien d’accord, un vrai régal, et pas compliqué à faire en plus! Bonne journée!
Gâteau délicieux qui a eu bcp de succès
merci pour l’idée de epluchures de pommes qui ont fait bcp d’effet !
Merci Bridget pour ce gentil retour. A bientôt!
Il est au four j’attends avec impatience le résultat !
Tenez-moi au courant Sophie :-)
Il est top !! TOut le monde à adoré je le refais ce soir pour mes parents MERCi
Super, merci pour ton retour!
tres delicieux mes invités ont beaucoup apprécies
Merci pour le retour Aounallah. Bonne journée!
extraordinaire, bisous
Merci :-)
Bsr Blomma
Merci pour cette délicieuse recette tout mon gâteau est parti très vite et je n’ai eu que des félicitations aussi demain je recommence pour d’autres personnes.
Je mets rarement un commentaire mais je trouve ce blog très agréable et vairés en recette et je tiens à t’en remercier vivement. De ce fait je me suis abonnée pour ne manquer aucune recettes !….
Bonne continuation
Hélène
Oh Hélène comme c’est gentil :-) Merci beaucoup, et bienvenue sur mon blog!
Bonjour,
Pourriez-vous m’indiquer par quoi je pourrais remplacer le lait dans votre gâteau fondant aux pommes ? Merci par avance.
Longue vie à votre blog !
Bonjour Véronique, est-ce par rapport au lactose que vous n’utilisez pas de lait? Je dirai un autre lait végétal ou du lait de coco? Si vous testez tenez-nous au courant! A bientôt!
peu importe d’ou vient la recette , elle est tres bonne, et on a suivi les recommandations, un peu moins de sucre et de beurre, et c’était tres bon.
Merci Rosette :-) Très bonne journée et à bientôt!
super avec de bonnes pommes meme des reinettes merci pour cette recettes a consommer sans modération
Merci Marie-Therese, bonne journée!
Très bon gâteau. Moelleux et tendre, je l’ai servi avec une crème glacée au rhum et des pacanes confites. Un très grand succès. Et en plus il est tellement facile à faire. Merci pour cette belle recette.
Super Louise, merci pour ce gentil retour!
Testé et malheureusement je n’ai vu le commentaire dur le beurre qu’a la fin et effectivement avec 100g je le trouve bien trop gras. Bon gâteau sinon.
Merci pour le retour Lisalee, bon dimanche!
Ce gateau aux pommes est très bon et beau je l’ai fais dans un moule a cake le résultat est le même ,’un peu difficile a couper mais c’est de ma faute j’ai voulu le goûter a la sorti du four trop gourmande pour attendre..Merci pour cette recette
Super que ce gâteau vous régale. Merci pour ce gentil commentaire et à bientôt!