This post was most recently updated on August 18th, 2021
Les accras de légumes, une entrée qui fait voyager les papilles…
Les accras sont des petits beignets antillais épicés qui se dégustent en entrée ou à l’apéritif. Très représentatifs de la cuisine antillaise, en entrée on les sert souvent accompagnés d’une salade, et en apéro avec du jus de fruit local (goyave, passion, mangue…) ou une boisson alcoolisée (ti-punch, punch aux fruits..).
Les accras traditionnels sont ceux préparés avec de la morue (marinades de morue), mais maintenant ils se déclinent de toutes les façons, et on peut donc les apprécier aux crevettes, aux oursins, au fruit à pain, aux légumes et de bien d’autres manières encore.
Même si les accras aux crevettes restent mes préférés (enfin, un peu à égalité avec ceux à la morue), ceux aux légumes ont toujours un succès énorme auprès de nos amis (et surtout des enfants), à peine posés sur la table ils disparaissent en quelques secondes. De plus rapides à préparer, et très économique, c’est pas cher demandé pour faire agréablement voyager les papilles. Et en plus, une recette d’accras végétariens, quel bonheur pour les végétariens !
Je précise qu’en général les accras ne contiennent pas d’oeufs, alors on peut absolument réaliser ces accras de légumes sans ajouter des œufs. Dans ce cas augmenter légèrement la quantité d’eau.
Ingrédients pour environ 40 accras
– 250 g de farine
– 200 g de giraumon (potiron)
– 100 g de choux blanc
– 2 carottes
– 1 petit verre d’eau (environ 20-25 cl)
– 2 œufs
– 1/2 sachet de levure chimique (2 cuillères à café) ou 1 cuillère à café de bicarbonate
– 1 oignon
– 2 cives (oignon vert)
– 1 piment fort (sans les graines)
– 1 piment végétarien
– 1/2 cuillère à café de thym
– 4 branches de persil
– sel, poivre
Préparation de la recette
1- Râper le giraumon, le choux et les carottes, à la main ou à l’aide d’un robot.
2- Verser la farine dans un grand bol, ajouter l’eau, le sel, et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite les 2 œufs et mélanger à nouveau.
3- Hacher finement les cives, l’oignon, le persil et les piments (en ayant bien pris soin de retirer les graines du piment fort avant).
Ajouter tout cela à la pâte, ainsi que les légumes râpés puis la levure, et mélanger.
4- Dans une casserole, chauffer l’huile de friture. Déposer délicatement dans l’huile très chaude des petits ronds de pâte formés à l’aide d’une cuillère à café (l’huile ne doit pas non plus être trop chaude, sinon les accras vont brûler à l’extérieur et ne seront pas cuits à l’intérieur). Retourner les acras à mi-cuisson (quand ils sont bien dorés d’un côté).
Les déposer sur du papier absorbant, et les servir aussitôt.
Elle me plaît bien cette recette! et si on n’a pas de potiron, on peut le remplacer par quoi?
Tu compenses en rajoutant un peu plus de choux et de carotte. Peut-être aussi qu’une courgette râpée (bien essorée) ferait aussi l’affaire. Si tu essaies, donne-moi des nouvelles, à bientôt!
Moi je les fais uniquement avec de la courgette et je rajoute un peu de parmesan . Un délice
Merci pour ce partage Audrey, pas encore essayé avec de la courgette.
un super voyage, je t’en pique un ;-) gros bisous bonne journée ensoleillée
Hmmm, ça a l’air trop bon :D
Biz
je n’ai jamais fait….et pourtant je crois que là je vais m’y mettre…ça a l’air délicieux…
Blooma mon amie, tu me fais saliver.
Délicieux. Les photos sont magnifiques.
A très bientôt.
J’aime beaucoup cette version végétarienne …
Bisous
Hélène
Un pti coucou du mardi gros bisous
J’ aime beaucoup les accras et je trouve que ca change des accras de morrue dont j’ ai l’ habitude.
Mmmm un plat bien de chez moi et quand je commence je ne m’arrête plus… merci pour cette recette qui change des accras habituels (morue, crevette..)
Accompagné d’un verre bien frais de jus de govage, moi je fonds tout de suite, miam!!!
Hum mon pécher mignon!!!
Il faut vraiment que j’investisse dans une friteuse!!! lol
Pas d’excuse Sab, moi je fais mes acras dans une petite casserole pleine d’huile lol . Bon week-end bisous!
Ho, j’en ai fait il n’y a pas longtemps, c’est vraiment très bon !
super! des accras aux légumes, contente d’avoir la recette, j’ai goutté ce délice en Martinique et j’ai adoré mes enfants aussi!merçi!
De rien c’est un plaisir de partager mes recettes, merci pour ton commentaire et à bientôt!
merveilleux! aprés en avoir goutté à Fort de France, je cherchai la recette!! super!!!j’adore les accras!
Je me pose une question peut-être un peu sotte, mais doit on prendre un chou blanc ou chou vert?
La recette fait bien envie, depuis le temps que je cherchais une version végé des traditionnels accras de morue!!
merci!
Ta question n’est pas du tout sotte Anaïs, et je suis sûre qu’elle sera bien utile à beaucoup. En fait j’utilise du choux vert. Je te mets même un petit avec la photo :)
http://www.hub-uk.com/vegetables/green-cabbage.htm
Mais ca doit être bon aussi pourquoi pas avec d’autres variétés de choux. En tout cas, tu verras, tu vas te régaler avec ces acras de légumes, tiens-moi au courant. Bonne journée!
Bonjour,
est il possible de les congeler?
Bonne journée
Bonjour Estelle, je ne peux pas affirmer à 100%, mais je ne le pense pas. Le mieux est de les faire plusieurs heures à l’avance le même jour. Ils seront délicieux quand même! Bon week end!
Si on peut les congeler sans problème mais ils sont moins croustillants c’est tout. Un peu comme lorsqu’ils ont été fait depuis plusieurs heures
Merci Amy pour ces précisions !
Pas de levure ou bicarbonate dans la recette ??
Bonjour, j’ai vérifié et oui oui c’est bien précisé dans les ingrédients.
Il est noté 1 /2 sachet de levure
J’ai mis du choix chinois, de la patate douce, de la ciboule, 1/2 piment, 1 carotte
C’était très bon
Merci pour ce retour, j’aurais bien aimé être à vos côtés pour les déguster :-)
Bonjour Blooma
peut on remplacer la farine par de la farine de pois chiche ?
Bonjour Chantal, je ne sais pas, car je n’ai jamais essayé. Mais si vous essayez avec la farine de pois chiche, faites-moi un retour SVP.
Bonjour,
Cette version c’est la première fois que je la vois, habituellement c’est du giraumon et de la malanga que l’on utilise, moi je suis de la Guadeloupe peut être que c’est une recette de la Martinique, dans ma famille on avait plein de déclinaison, morue, morue frit, crevettes, thon, poulet rôti, poulet coco curry et même surimi, dès que l’on a la base de la pâte le reste ce fait tout seul
Bonjour JP, c’est vrai qu’il y a tellement de déclinaisons maintenant. En fait, c’est juste ma recette, pas vraiment une recette spéciale de la Martinique, même si chez nous aussi, on fait des accras aux légumes.