Velouté de giraumon (potiron) au curry

This post was most recently updated on December 28th, 2023

Velouté de potiron avec une saveur épicée et exotique…

Le giraumon, c’est la variété de potiron utilisée dans la cuisine antillaise, on dit même souvent que c’est le potiron local.
Là-bas, aucune soupe, qu’elle soit de légumes, de poisson ou de poulet, ne peut se passer de ce légume doux à la saveur légèrement sucrée. Il donne à la soupe ou au potage de la couleur, du goût, de l’onctuosité, et en plus, il apporte plein des vitamines !
Mais le potiron ou giraumon s’utilise aussi en version sucrée dans les desserts, par exemple en flan légèrement caramélisé ou en tarte, il est tout simplement fabuleux !
Et préparé en potage, avec un peu de lait de coco et une pointe de curry, il devient hum, exquis ! Avec sa jolie couleur chaude et chaleureuse, ce velouté de potiron au curry met à coup sûr de la gaieté sur la table, en plus d’être rassasiant et bien réconfortant.

Le truc en plus : Ne jetez pas les graines du potiron, car non seulement elles sont délicieuses grillées, (parfait pour l’apéritif), mais en plus, elles sont pleines de bonnes choses pour la santé (protéines, oméga 3, fer, magnésium, etc.).
Pour les préparer, lavez-les à l’eau pour retirer tous les filaments, et séchez-les bien avec un torchon propre. Massez-les ensuite avec un peu de beurre, d’huile et de sel, puis faites-les cuire au four (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) environ 45 minutes à 150°C.

Vin d’accompagnement : Un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé, ou un Arbois Tradition.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de giraumon (potiron)
• 15 g de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
• 1 cuillère à soupe de curry
• 50 cl d’eau
• 1 cube bouillon de poulet
• 180 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• sel et poivre

Préparation de la recette

 1- Éplucher le giraumon, l’épépiner et retirer les filaments. Le couper ensuite en petits cubes et le faire cuire dans un fond d’eau, ou mieux à la vapeur. Compter environ 20 minutes, le giraumon est cuit lorsqu’il est bien mou.

2- Éplucher et hacher l’oignon. Éplucher et écraser l’ail.

3- Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon et l’ail 3-4  minutes, sans laisser brûler. Ajouter le curry et mélanger 1 minute de plus.

 4- Ajouter ensuite le giraumon cuit, l’eau, le cube bouillon, le bois d’inde, et laisser mijoter à feu doux 10 minutes à couvert.

5- Ajouter le lait de coco, la sauce soja, un peu de poivre, éventuellement du sel, et laisser cuire 5 minutes de plus. Retirer la feuille de bois d’inde et mixer la soupe.
Vous pouvez servir ce velouté de potiron avec une noisette de crème fraîche, et les *graines de potiron grillées au four.