Velouté de giraumon (potiron) au curry

This post was most recently updated on October 15th, 2019

Potage au giraumon, que c’est bon que c’est bon que c’est bon!

Le giraumon c’est la variété de potiron utilisée dans la cuisine antillaise, on dit même souvent que c’est le potiron local.
Là-bas, aucune soupe qu’elle soit de légumes, de poisson ou de poulet, ne peux se passer de ce légume doux à la saveur légèrement sucrée.
Il donne à la soupe ou au potage de la couleur, du goût, de l’onctuosité, et en plus il apporte plein des vitamines!
Mais le potiron ou giraumon s’utilise aussi en version sucrée dans les desserts, par exemple en flan légèrement caramélisé ou en tarte, il est tout simplement fabuleux!
Et préparé en potage, avec un peu de lait de coco et une pointe de curry, il devient hum, exquis! Avec sa jolie couleur chaude et chaleureuse, ce velouté de potiron au curry met à coup sûr de la gaieté sur la table, en plus d’être rassasiant et bien réconfortant.

Le truc en plus : Ne jetez pas les graines du potiron car non seulement elles sont délicieuses grillées, (parfait pour l’apéritif), mais en plus elles sont pleines de bonnes choses pour la santé (protéines, oméga 3, fer, magnésium etc…).
Pour les préparer, lavez-les  à l’eau pour retirer tous les filaments, et séchez-les bien avec un torchon propre. Massez-les ensuite avec un peu de beurre, d’huile et de sel, puis faites-les cuire au four (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) environ 45 minutes à 150°C.

Vin d’accompagnement : Un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé, ou un Arbois Tradition.

Ingrédients pour 4 personnes

– 800 g de giraumon (potiron)
– 15 g de beurre
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
– 1 cuillère à soupe de curry
– 50 cl d’eau
– 1 cube  bouillon de poulet
– 180 ml  de lait de coco
– 1 cuillère à soupe de soja
– sel et poivre

Préparation de la recette

 1- Epluchez le giraumon, épépinez-le et retirez les filaments. Coupez-le ensuite en petits cubes, et faites-le cuire dans un fond d’eau, ou mieux à la vapeur. Comptez environ 20 minutes, le giraumon est cuit lorsqu’il est bien mou.

2- Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et écrasez l’ail.

3- Faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Faites revenir  l’oignon et l’ail 3-4  minutes sans laisser brûler. Ajoutez ensuite le curry, et mélangez 1 minute de plus.

 4- Ajoutez ensuite le giraumon cuit, l’eau, le cube bouillon, le bois d’inde, et laissez mijoter à feu doux 10 minutes à couvert. 

5- Ajoutez le lait de coco, la sauce soja, un peu de poivre, éventuellement du sel, et laissez cuire 5 minutes de plus. Puis retirez la feuille de bois d’inde et mixez la soupe.

Vous pouvez servir cette soupe avec une noisette de crème fraîche, et les *graines de potiron grillées au four.