Lasagnes aux champignons (allégées)

Lasagnes aux champignons : crémeuses, fondantes et bien gratinées…

Les lasagnes aux champignons, c’est un peu le genre de plat qui réconforte dès qu’il arrive sur la table. Un, deux, trois étages savoureux… des pâtes bien fondantes, une garniture crémeuse au doux goût de champignons et une belle couche gratinée sur le dessus. Difficile de rester indifférent !
J’aime beaucoup cette version parce qu’elle change des lasagnes traditionnelles à la viande tout en restant généreuse et gourmande. Les champignons apportent beaucoup de saveur et se marient à merveille avec la béchamel. On obtient ainsi de délicieuses lasagnes végétariennes, moelleuses et crémeuses, parfaites pour un repas en famille ou un dîner sans viande.Et comme j’aime aussi pouvoir me régaler sans forcément alourdir les recettes, j’ai une petite astuce pour rendre ces lasagnes aux champignons encore plus légères. Pour préparer ma béchamel, au lieu de commencer par mélanger le beurre et la farine comme dans la méthode traditionnelle, je fais d’abord chauffer le lait avec la quantité de beurre que je souhaite utiliser, puis j’incorpore la farine ensuite.

Cette béchamel légère reste pourtant bien onctueuse et apporte tout le crémeux nécessaire aux lasagnes. Avec les champignons fondants, les couches de pâtes et le fromage joliment gratiné, le résultat est vraiment délicieux. Une recette simple, familiale et réconfortante comme on les aime !

Ingrédients pour 6 personnes

• des feuilles de lasagnes (environ 12)
• 800 g de champignons de Paris
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 100 g de parmesan râpé
• 125 g de mozzarella
• 1 litre de lait
• 35 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 gousse d’ail (moyenne-grosse)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• sel

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin rectangulaire (le mien 27 x 21 cm).

2- Laver rapidement les champignons sous l’eau froide, enlever le pied, puis les couper en lamelles.

3- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre (25 g) avec la cuillère à soupe d’huile, puis ajouter tous les champignons. Laisser cuire à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement. Les champignons vont alors lâcher pas mal de jus. Saler en fin de cuisson.

4- Bien délayer la farine dans une petite quantité de lait froid, prélevée dans le litre de lait.

5- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse d’ail écrasée ainsi que le beurre (35 g). Quand le lait est chaud, mais non bouillant, ajouter le mélange lait-farine et mélanger régulièrement avec un fouet sur feu moyen-faible, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il faut être patient et compter 10-15 minutes.

6- On va maintenant monter les lasagnes, il y aura 3 niveaux, alors utiliser 1/3 des ingrédients pour chaque niveau, sauf la mozzarella qu’on garde pour la fin.
Commencer par verser une fine couche de béchamel au fond du plat. Placer ensuite les feuilles de lasagnes, puis 1/3 des champignons avec un peu de leur jus, recouvrir d’un peu de béchamel et ensuite le fromage râpé. Remettre une autre couche de lasagnes, des champignons… et continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. On termine avec une couche de fromage râpé et de mozzarella éparpillés sur le dessus.

7- Mettre le plat à cuire dans le four chaud 45 minutes. Quand les lasagnes sont cuites, attendre 15-20 minutes avant de les couper.