Tarte coco-ananas

This post was most recently updated on August 15th, 2013

Tarte coco-ananas, mais quand même plus ananas que coco…
Après la confiture, la reine des fruits tropicaux est encore mise à l’honneur avec cette délicieuse tarte exotique à l’ananas. Mais c’est normal, j’aime beaucoup l’ananas, sous presque toutes ses formes.
C’est avec un plaisir gourmand évident qu’on mord à pleines dents dans cette tarte succulente, pour sentir les morceaux d’ananas fondre doucement (ou très vite?) dans la bouche.
La pâte, c’est une pâte brisée classique à laquelle on a rajouté un jaune d’oeuf pour ajouter un petit côté croustillant, et du zeste de citron pour parfumer un peu. La garniture se compose d’abord d’une fine couche de noix de coco râpée, puis d’une épaisse couche d’ananas en morceaux.
Donc pas de doute, on sent bien le goût de l’ananas, on sent bien les morceaux d’ananas, on sent bien le parfum de l’ananas, et c’est ça qu’on aime!

Pour 8 personnes
Pour un moule de 27 cm

– 125 g de beurre (mou un peu ferme, mais pas fondu)
– 250 g de farine
– 1 jaune d’oeuf
– 4-5 cl d’eau
– 1/4 cuillère à café de sel
– zeste d’1 citron vert

– 1 boîte de 567 g d’ananas en tranches
– 1 boîte de 227 g d’ananas en tranches
–  100 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 4 cuillères à soupe de maïzena
– 60 g  de noix de coco râpée

1- Préparer la pâte brisée : Mélanger le beurre mou, la farine, le sel et le zeste de citron afin d’obtenir un mélange sablonneux. Ajouter l’eau au fur et à mesure. Mélanger pour obtenir une pâte, puis ajouter le jaune d’oeuf et mélanger. Laisser la pâte reposer 30 mn au réfrigérateur.

2- Préparer la garniture : Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux, réserver le jus. Dans une casserole mélanger le sucre et la maïzena, ajouter le jus de citron ainsi que le jus d’ananas en boîte (utiliser le jus des deux boîtes). Bien mélanger pour dissoudre la maïzena. Ajouter ensuite les morceaux d’ananas dans la préparation liquide. Tout en remuant régulièrement, amener à ébullition sur feu moyen, et laisser bouillir 1 minute en mélangeant. La préparation doit être bien épaisse (si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de maïzena (1/2 càs) diluée dans une très petite quantité d’eau, et remettre sur le feu pour épaissir). Retirer du feu et goûter pour voir si c’est assez sucré. Laisser refroidir un peu.

3- Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte dans le moule, et piquer la surface avec une fourchette. Parsemer le coco râpé sur tout le fond de la tarte, puis à l’aide d’une cuillère, disposer la préparation à l’ananas par dessus. Enfourner 35-40 mn dans le four chaud.

Source : Recette adaptée de Allrecipes sous le titre Pineapple pie III.