Poulet au beurre (Chicken Makhani )

This post was most recently updated on August 2nd, 2021

Saveurs indiennes dans notre assiette…

Voici un délicieux plat indien, le célèbre poulet au beurre.  Je dis bien célèbre car je pense que ce plat est l’un des plus connus de la cuisine indienne. Il plaît en général à tout le monde car on peut facilement l’adapter à tous les palais, en l’épiçant un peu plus, ou un peu moins.
Connus également sous le nom de Murg Makhani, cette recette de poulet se déguste principalement avec du riz, des chapatis ou des naans, et pourquoi pas une belle salade verte.
Le poulet très tendre, nage dans une sauce crémeuse, superbement parfumée par toutes ces épices exotiques qui la composent, personnellement je ne m’en lasse pas.

C’est une recette très facile à réaliser avec en plus des ingrédients faciles à trouver. Pour aller plus vite et cuisiner sereinement, je prépare toujours mes ingrédients à l’avance. Par exemple, je mets dans un petit bol le gingembre râpé, l’ail écrasé, ainsi que les autres épices, et c’est ainsi plus simple et plus rapide de tout incorporer en une seule fois.

Ingrédients pour 4 personnes

    – 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– 1 échalote hachée finement
    – 1/4 d’oignon haché
    – 25 g de beurre
    – 2 cuillères à soupe de jus de citron
    – 1 belle cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    – 4 gousses d’ail écrasées
    – 1 cuillère à café de garam masala
    – 1 cuillère à café de poudre de chili
    – 1 cuillère à café de cumin moulu
    – 1 feuille de laurier
    – 275 ml de crème liquide (sorry, mais pas la légère pour plus d’onctuosité)
    – 250 ml de purée de tomates ou tomates concassées
    – 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
    – sel et poivre

   – 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    – 500 g de blanc de poulet
    – 1 cuillère à café de garam masala
    – 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
    – 60 g de noix de cajou natures (non salées)
   – coriandre fraîche

Préparation de la recette

1- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Faire revenir oignon et échalote jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Incorporer le beurre, le jus de citron, le  gingembre, l’ail, le garam masala, la poudre de chili, le cumin et le laurier. Mélanger pendant 1 minute.

2- Ajouter ensuite la sauce tomate et cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer la crème liquide.  Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant souvent. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Retirer du feu et réserver.

 3- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire le poulet coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Baisser le feu et assaisonner le poulet avec 1 cuillère à café de garam masala et 1 pincée de piment de Cayenne. Incorporer quelques cuillerées de sauce et laisser mijoter jusqu’à ce liquide ait réduit, et que le poulet ne soit plus rose. Verser le poulet cuit dans la sauce.

 4- Ecraser les noix de cajou avec un mortier, et ajouter ce mélange au poulet. On peut aussi mixer sauce et noix de cajou dans un blender, puis remettre dans la casserole et ajouter le poulet. Cuire pendant 7-8 minutes et servir le poulet au beurre parsemé de feuilles de coriandre.

Source : Recette modifiée tirée de Allrecipes sous le titre Chicken Makhani (Indian butter chicken)