Sauce tomate aux deux olives pour tagliatelles et spaghettis

This post was most recently updated on March 11th, 2018

Demoiselles Tagliatelles et Messieurs Spaghettis s’habillent simplement de rouge…
Pas du tout envie de viande ou de poisson, alors voici une petite recette végétarienne pleine de saveurs que j’ai concoctée pour ma famille la semaine dernière.
On a ici une délicieuse sauce tomate relevée avec des flocons de piments, et parfumée avec les olives vertes et noires qui diffusent leurs saveurs fruitées et légèrement acides.
Nous avons apprécié avec des tagliatelles, mais délicieux aussi avec des spaghettis ou autres pâtes aussi, car le secret d’une bonne sauce c’est : plus ça mijote, meilleur c’est!
Et je souligne le fait qu’il faut de bonnes olives. Alors à vite oublier le bocal d’olives de 1 euro le kilo! Il vaut mieux acheter un peu plus cher, en petite quantité, mais de meilleure qualité, et votre doux palais vous en remerciera! Tiens, la prochaine fois je crois bien que je rajouterai du céleri à ma jolie sauce…

Ingrédients pour 6 personnes

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 petit oignon
– 2 gousses d’ail
-1 boîte de 500 g de sauce tomate (les tomates concassées ça va très bien aussi)
– 400 g de tomates fraîches
– 1/2 cuillère à café de flocons de piment (chili flakes en anglais)
– sel, poivre
– 1 cuillère à café d’origan séché
– 1 cuillère à café de basilic séché
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
– 1 boîte d’olives vertes (130 g, 45 olives)
– quelques olives noires (20 olives)

Préparation de la recette

1- Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Emincer finement l’oignon et écraser l’ail. Laver puis couper les tomates en très petits cubes.

2- Dans une casserole, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis mélanger 5-8 minutes sans laisser brûler (baisser alors le feu s’il le faut).  Ajouter ensuite piment, origan et basilic, puis mélanger 1 minute. Ajouter pour terminer la sauce tomate, les cubes de tomates fraîches, saler, poivrer et laisser mijoter 20-30 mn sur feu doux à découvert.

3- Après ce temps rajouter les olives vertes et noires, et laisser cuire 15 mn de plus. Ajouter pour finir le vinaigre balsamique et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel et en poivre.