Sauce tomate aux olives vertes et noires pour pâtes

Sauce tomate aux olives vertes et noires pour pâtes : une sauce simple, parfumée et pleine de soleil…

Pas du tout envie de viande ou de poisson aujourd’hui ? Alors cette sauce tomate aux olives vertes et noires pour pâtes devrait vous plaire ! C’est une recette végétarienne toute simple, pleine de soleil et de saveurs, que j’ai préparée pour ma famille la semaine dernière. Et comme souvent avec les recettes les plus simples, c’est le choix de bons ingrédients qui fait toute la différence.
On retrouve ici une délicieuse sauce tomate maison, légèrement relevée avec quelques flocons de piment et délicatement parfumée avec de l’ail, de l’origan, du basilic et une petite touche de vinaigre balsamique. Les olives vertes et noires viennent apporter leur saveur fruitée, salée et légèrement acidulée qui se marie merveilleusement bien avec la tomate.
Nous l’avons dégustée avec de belles tagliatelles, et tout le monde s’est régalé. Mais cette sauce tomate aux olives vertes et noires pour pâtes sera tout aussi délicieuse avec des spaghettis, des linguine, des penne ou tout simplement les pâtes que vous avez sous la main.
Et vous connaissez certainement mon petit principe pour les sauces qui mijotent : plus elles prennent leur temps, meilleures elles sont ! Laissez donc tranquillement la tomate, les aromates et les olives faire connaissance dans la casserole. Au fil de la cuisson, les saveurs se mélangent et la sauce devient encore plus parfumée.

Un petit conseil cependant : choisissez de bonnes olives. Elles jouent un rôle important dans cette recette, alors mieux vaut en acheter un peu moins mais privilégier la qualité. De bonnes olives charnues et savoureuses vont vraiment transformer une simple sauce tomate en un délicieux plat de pâtes.
Ajoutez un peu de parmesan si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic frais et voilà un repas végétarien facile, généreux et sans complication.
Et tiens… la prochaine fois, je crois bien que j’ajouterai quelques petits dés de céleri à ma jolie sauce pour voir ce que ca donne…

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de 500 g de sauce tomate (les tomates concassées ça va très bien aussi)
• 400 g de tomates fraîches
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (chili flakes en anglais)
• sel, poivre
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 boîte d’olives vertes (130 g, 45 olives)
• quelques olives noires (20 olives)

Préparation de la recette

1- Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Emincer finement l’oignon et écraser l’ail. Laver puis couper les tomates en très petits cubes.

2- Dans une casserole, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis mélanger 5-8 minutes sans laisser brûler (baisser alors le feu s’il le faut).  Ajouter ensuite piment, origan et basilic, puis mélanger 1 minute. Ajouter pour terminer la sauce tomate, les cubes de tomates fraîches, saler, poivrer et laisser mijoter 20-30 mn sur feu doux à découvert.

3- Après ce temps rajouter les olives vertes et noires, et laisser cuire 15 mn de plus. Ajouter pour finir le vinaigre balsamique et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel et en poivre.