Sorbet au coco Antillais (délicieux, onctueux, et sans sorbetière!)

This post was most recently updated on September 2nd, 2020

Un sorbet exotique, au parfum des Antilles…

Le sorbet coco antillais a un goût délicieusement unique. Un goût d’épices, un goût de soleil, un goût de vacances. Cette glace au coco est souvent associée aux belles plages ensoleillées de la Martinique et de la Guadeloupe. Je revois en effet les marchandes tout habillées de madras, marchant d’un pas nonchalant sur le sable chaud, en tirant derrière elles leur sorbetière montée sur un petit chariot en bois ou en fer, et activant en même temps une petite clochette pour signaler leur présence…
Pour moi c’était un peu différent. Ma tante  faisait régulièrement du sorbet coco dans sa sorbetière locale en bois, et comme elle habitait à côté de chez mes parents, pas besoin de faire des km pour en déguster, il me suffisait de tendre le bras. Mais c’était il y a bien longtemps….
Aujourd’hui, plus de bonne vieille tante à côté de chez moi, et certainement pas de marchandes sur les plages alentours. Pourtant ma famille et moi continuons de nous régaler quand nous le voulons, avec ce délicieux sorbet coco antillais.

Si comme moi vous habitez à l’autre bout de l’Europe (ou du monde) et que vous n’avez donc pas de cocotiers sous la main, j’ai deux excellentes nouvelles pour vous.
La première, est que l’on peut réaliser ce sorbet savoureux, avec du lait de coco en boîte de bonne qualité. La deuxième (vous étudiants dépaysés, vous allez m’adorer!), est que l’on a absolument pas besoin de sorbetière pour réaliser cette recette de sorbet au coco!
Oui oui je vous assure, c’est bien un sorbet au coco sans sorbetière que je propose. Pas besoin de turbiner, pas besoin de mélanger toutes les 30 minutes, laissez simplement, tranquillement, doucement prendre au congélateur. La glace vous remerciera de ce long repos non perturbé, elle sera belle, onctueuse, parfaite quoi!

Note

Au fait, savez-vous quelle est la différence entre glace et sorbet? La différence réside dans leur composition.
Glace = crème (ou lait) + sucre + fruit+ parfois œufs
Sorbet = eau + fruit + sucre
Donc en fait on devrait dire “glace au coco” plutôt que “sorbet”. Mais comme c’est communément appelé “sorbet”, on garde comme ça!

Ingrédients pour 6 personnes (environ 12 boules)

– 250 g de lait concentré sucré
– 1 boite de lait de coco 100 % (400 ml)
– 20 cl de crème liquide (pas de légère, au moins 36-40 %)
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de muscade
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère.
– zeste d’1 citron vert
– 1 cuillère à soupe d’essence de vanille

Préparation de la recette

1- Mettre le lait concentré sucré au réfrigérateur. Placer également dans le réfrigérateur une boîte de lait de coco, mais à l’envers (tête en bas). Laisser les boîtes reposer toute la nuit. Ps : si on est pressé, utiliser directement de la crème de coco (200 ml) toute prête vendue en supermarché!

2- Le lendemain, on va faire la glace au coco. Ouvrez la boîte de lait de coco, et surprise, toute l’eau de coco se sera détachée du lait. Et le lait s’est transformé en crème. Verser l’eau dans un verre, pour ne conserver que la crème de coco.
Dans un récipient, battre la crème de coco ainsi que la crème liquide très froide en chantilly (pour bien réussir sa chantilly surtout si on habite dans un pays chaud, mettre la crème liquide ainsi que le bol et les batteurs 15 minutes au congélateur).

3- Dès que la crème est épaisse, verser le lait concentré froid doucement, tout en continuant à battre. Ajouter pour finir la cannelle, la muscade, l’amande amère, le zeste de citron ainsi que la vanille. Mélanger délicatement.

4- Verser la crème obtenue dans plusieurs petites boites en plastique ou une seule grande boite (tout dépend si vous allez consommer en une ou plusieurs fois).
Et laisser reposer au moins 6 heures au congélateur. Avant de servir, laisser la glace se ramollir environ 15 minutes à température ambiante. Il sera ainsi plus facile de former de jolies boules.