Kebab maison au four

Kebab maison au four : aussi bon qu’au restaurant, sans tournebroche et sans prise de tête…

À la maison, on adore les kebabs maison au four ! Mes enfants m’en réclament presque toutes les semaines, c’est vous dire ! Et depuis que j’ai découvert cette méthode, je trouve que c’est vraiment un plaisir de les préparer soi-même. Déjà, on sait ce qu’on mange ! On choisit sa viande, on ajoute les épices qu’on aime et on sait exactement ce qu’il y a dedans. Et puis, pas besoin d’avoir une broche qui tourne comme dans les restaurants. Il suffit d’avoir un four, du papier cuisson et un rouleau à pâtisserie. C’est tout !
Pour préparer son kebab sans broche, le principe est tout simple : on mélange la viande hachée avec les épices, on l’étale très finement entre deux feuilles de papier cuisson, on enroule et on enfourne. Une fois la viande cuite, il suffit de dérouler les feuilles et de séparer les morceaux. Je les passe ensuite rapidement à la poêle pour qu’ils soient un peu grillés sur les bords. C’est encore meilleur comme ça !

Pour accompagner mes kebabs, je réchauffe des pains pita au four ou à la poêle. Je prépare aussi une salade avec des concombres, des tomates et des poivrons coupés en tout petits dés. J’ajoute du persil et de la coriandre fraîche hachés, et voilà ! C’est frais, coloré et ça accompagne parfaitement la viande.
Et la sauce, bien sûr ! Je prépare ma propre version de la sauce algérienne en mélangeant de la mayonnaise maison avec du yaourt grec ou de la crème fraîche, une gousse d’ail écrasée, un piment oiseau et un petit filet d’huile d’olive. On mélange bien le tout et c’est prêt. Chez nous, cette sauce ne fait pas long feu !
On met tout sur la table et chacun prépare son kebab comme il aime, avec plus ou moins de salade, de viande et de sauce. Et croyez-moi, les assiettes se vident vite !
Mes enfants aiment tellement cette recette qu’ils m’en demandent tout le temps. Mais bon, je leur ai dit que maintenant, ils étaient assez grands pour les faire eux-mêmes. Hihi ! Après tout, ce n’est vraiment pas compliqué.
Si vous n’avez jamais essayé de préparer un kebab maison au four, lancez-vous ! Avec cette méthode, pas besoin de matériel particulier ni de passer des heures en cuisine. Et puis, c’est quand même sympa de pouvoir préparer un bon kebab chez soi, avec de la vraie viande, de bonnes épices et tout ce qu’on aime dedans !

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 kg de viande de bœuf hachée (12 % de matière grasse)
• 1 gros oignon
• 5 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1½ cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• ¼ cuillère à café piment de cayenne
• 1 petite pincée de cannelle moulue
• 2½ cuillères à café rases de sel fin (environ 15 g)
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)

Préparation de la recette

1- Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, puis les couper grossièrement. Les placer dans un petit robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée fine.

2- Mettre la viande hachée dans un grand saladier. Ajouter la purée d’oignon et d’ail, la crème fraîche, l’huile d’olive, le concentré de tomate et, éventuellement, le jus de citron.

3- Ajouter le paprika, le cumin, la coriandre moulue, l’origan, le poivre noir, le piment de Cayenne, la cannelle et le sel.

4- Mélanger soigneusement avec les mains pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.

5- Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle.

6- Diviser la préparation en 4 à 5 portions. Placer une portion de viande entre deux feuilles de papier cuisson, puis l’étaler très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur environ 2 mm d’épaisseur.

7- Retirer délicatement la feuille de papier supérieure. Enrouler ensuite la viande sur elle-même avec la feuille de papier inférieure, sans trop serrer. Répéter l’opération avec le reste de la viande.

8- Déposer les rouleaux sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25 à 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l’épaisseur des rouleaux. La viande doit être bien cuite à cœur (71 °C).

9- Sortir les rouleaux du four, les laisser reposer quelques instants, puis retirer délicatement le papier cuisson. Dérouler la viande et la déchirer grossièrement avec les mains pour obtenir de fines lamelles.
Pour retrouver la texture croustillante du kebab de restaurant, vous pouvez passer les lamelles à la poêle ou sous le gril du four : voir “tips” ci-dessous.

10- Servir immédiatement dans des pains pita ou des galettes, avec des crudités et une sauce maison.

Tips

• Pour retrouver la texture du kebab de restaurant, faire revenir rapidement les lamelles dans une poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes sur les bords. On peut aussi les répartir sur une plaque après les avoir déroulées et grossièrement déchirées, puis les passer environ 10 minutes sous le gril du four pour les rendre légèrement croustillantes. Surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne sèchent ou ne brûlent.
• Dans cette recette, j’utilise 1 kg de viande de bœuf hachée, mais vous pouvez aussi mélanger 500 g de bœuf et 500 g d’agneau haché. Le kebab sera encore plus savoureux !
• Le kebab est traditionnellement accompagné d’une sauce blanche à base de yaourt, d’ail et d’herbes, ou d’une sauce piquante pour ceux qui aiment les saveurs relevées. Mais vous pouvez tout à fait utiliser la sauce de votre choix ! De mon côté, j’ai servi ce kebab avec du tzatziki, tout simplement parce que mes enfants adorent cette sauce.