Purée de patates douces

This post was most recently updated on March 18th, 2019

Purée de patates douces, toute douce la purée exotique…

Aux Antilles, nous connaissons bien la patate douce, ce légume-racine sucré à la  chair savoureuse, et un peu farineuse.
Là-bas, il est en effet souvent cuisiné bouilli à l’eau, puis servi nature accompagné de d’autres légumes préparés de la même façon (igname, chou de chine/madère, banane plantain…).
La patate douce a l’avantage de se déguster aussi  bien dans des préparations salées que sucrées.
La voilà aujourd’hui en purée sur notre table, mais pas sucrée comme on a l’habitude de le faire aux USA, spécialement à Thanksgiving (on ajoute à la purée du sucre ou du miel et des épices…) pour accompagner la dinde. J’y ai déjà goûté à cette version sucrée, mais ce n’est pas trop ma tasse de thé, la version salée en accompagnement de viande ou volaille est beaucoup plus séduisante à mon goût.
En tout cas c’est un légume à ne pas négliger car il est excellent pour la santé!

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kilo de patates douces (3 moyennes)
– 25 g de beurre
– 2 gousses d’ail
– 1 petite échalote
– 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche
– sel et poivre selon goût

Préparation de la recette

1-Faire bouillir de l’eau légèrement salée dans une grande casserole. Laver, éplucher puis couper les patates douces en cubes. Les faire cuire 20 à 30 mn dans l’eau bouillante. Vérifier la cuisson avec un couteau, les patates doivent être bien tendres.

2– Pendant que les patates douces cuisent, faire revenir 2-3 minutes l’ail écrasé et l’échalote très finement hachée dans le beurre chaud, sans laisser brûler.

3- Mettre les patates cuites et égouttées dans un récipient, ajouter la crème fraîche, puis écraser à la fourchette ou au mixeur plongeant. Ajouter ensuite la préparation au beurre-ail-échalote. Mélanger délicatement. Poivrer et saler selon goûts.