Poulet croustillant au citron vert et coriandre

Du poulet croustillant au citron vert et coriandre si délicieux et juteux que tout le monde va réclamer la recette !

Il y a des recettes comme ça, simples, presque évidentes, qui ne paient pas forcément de mine sur le papier, mais qui une fois dans le four, envahissent toute la maison d’un parfum tellement irrésistible qu’on commence à tourner en rond dans la cuisine en attendant que ça soit prêt. Cette recette de poulet croustillant au citron vert et coriandre, c’est exactement ça !
Pas besoin d’une liste d’ingrédients interminable ni de techniques compliquées. Juste du poulet bien doré, une belle sauce parfumée à l’ail et au citron, quelques herbes généreuses, et un four bien chaud qui fait tout le travail. Le genre de plat qu’on prépare un soir de semaine quand on est un peu fatigué mais qu’on tient quand même à mettre quelque chose de bon et de généreux sur la table.

Le vrai secret de cette recette de poulet, c’est la technique de la double cuisson. On commence par saisir les cuisses à la poêle, côté peau, à feu vif pendant une bonne dizaine de minutes. C’est cette étape qui fait toute la différence ! La peau devient incroyablement croustillante et dorée, presque caramélisée, pendant que l’intérieur reste tendre et juteux. Ensuite on ajoute l’ail, le citron, le bouillon et les herbes, et hop, direction le four pour finir la cuisson. Simple, efficace, et le résultat est absolument bluffant.

Et cette sauce… oh cette sauce ! Le jus de citron qui se mélange aux sucs de cuisson dorés, l’ail fondant et parfumé, l’origan et le thym qui embaument, c’est le genre de sauce qu’on a envie de saucer jusqu’à la dernière goutte avec un bon morceau de pain croustillant. D’ailleurs chez nous, le pain est toujours sur la table quand on sert ce plat, c’est devenu une règle non négociable !
Si vous cherchez un plat familial qui fait l’unanimité sans vous coller aux fourneaux des heures, ces cuisses de poulet croustillant au four sont vraiment LA recette qu’il vous faut.
Servies avec une belle purée maison, du riz, des légumes rôtis ou simplement une salade fraîche, elles s’adaptent à toutes les envies. Et le lendemain ? Les restes réchauffés sont tout aussi délicieux, si tant est qu’il en reste !

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 cuisses de poulet avec ou sans peau (moi je retire la peau)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 2 citrons verts)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à café de sucre roux
• ¾ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir
• 2 rondelles ou quartiers de citron vert pour servir

Préparation de la recette

Préparer la marinade : Préchauffer le four à 220°C. Dans un grand bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron vert, la coriandre ciselée, les flocons de piment, l’ail écrasé, le sucre roux et le cumin. Ajouter les cuisses de poulet et bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Saisir le poulet : Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une poêle allant au four à feu vif. Ajouter les cuisses avec le reste de marinade et saisir côté peau pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Le poulet ne sera pas encore cuit à cœur à cette étape, c’est normal !

Finir au four : Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à cuisson complète.

Servir : Garnir de feuilles de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert. Servir sur un lit de riz vapeur ou de riz de chou-fleur, arrosé du jus de cuisson.

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Source : Café Delites sous le titre Crispy Cilantro Lime Chicken Thighs