Pâtés à la goyave

Pâtés à la goyave, des petits chaussons dorés, croustillants et généreusement garnis de confiture de goyave, qui sentent bon les Antilles et les souvenirs d’enfance…

La goyave, c’est bien plus qu’un fruit pour moi. C’est un souvenir, une odeur, une sensation. J’ai grandi en me gavant de goyaves fraîches, et ce fruit me manque terriblement depuis que je vis en Europe. Ce parfum unique, sucré et légèrement acidulé, cette chair rose et fondante… on ne retrouve pas ça facilement par ici, et les goyaves importées n’ont franchement pas le même goût.
Heureusement, il y a la confiture de goyave. Elle me permet de retrouver un peu de mon enfance à chaque bouchée et de préparer cette délicieuse recette antillaise qui me ramène instantanément en Martinique : les pâtés à la goyave. C’est l’une de ces gourmandises que j’aime autant préparer que déguster, tant elle évoque pour moi les saveurs et les souvenirs des Antilles.

En Martinique, on appelle “pâtés à la confiture” ces petits chaussons réalisés avec une pâte brisée maison et généreusement garnis de confiture. Les parfums les plus populaires ? Pâtés à la confiture de banane, de coco… et bien sûr de goyave, ma préférée entre toutes. Ces pâtés à la goyave sont simples à réaliser, gourmands et terriblement nostalgiques.

Mes conseils

• Privilégiez une confiture de goyave bien épaisse, une confiture trop liquide risque de s’échapper pendant la cuisson et de faire des dégâts dans votre four !
• Vous pouvez tout à fait varier les saveurs et réaliser cette recette avec de la confiture de banane ou de coco, deux grands classiques des Antilles tout aussi délicieux.
• Bonne nouvelle : les pâtés à la goyave se congèlent très bien et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Réchauffés quelques minutes au four, ils sont tout aussi délicieux que le jour J !

Ingrédient pour une douzaine de pâtés

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 30 g de sucre
• 2 pincées de sel
• 50-60 ml d’eau
• 1 œuf (pour la dorure)
• Confiture de goyave (généreusement !)

Préparation de la recette

1- Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2- Ajouter l’eau froide. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

3- Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

4- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol.

5- Déposer une cuillère de confiture de goyave au centre de chaque disque en prenant soin de ne pas trop garnir. Replier la pâte en chausson puis souder les bords en appuyant avec une fourchette.

6- Déposer les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.

7- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser tiédir avant de déguster.