Salade de pois chiches et betteraves

Salade de pois chiches et betteraves, healthy et irrésistible…

Il y a des recettes qui prouvent qu’il suffit de quelques ingrédients simples pour se régaler vraiment. Cette salade de pois chiches et betteraves en est la preuve parfaite, colorée, nourrissante, fraîche et prête en quelques minutes seulement.
Les betteraves apportent cette douceur légèrement sucrée et cette belle couleur bordeaux qui illumine l’assiette. Les pois chiches, eux, rendent la salade généreuse et rassasiante, une excellente source de protéines végétales et de fibres, idéale pour un repas léger mais complet. Et la feta ? Elle vient apporter cette touche crémeuse et légèrement salée qui contraste à merveille avec la douceur de la betterave. Un trio gagnant !

Le tout est sublimé par une vinaigrette maison au citron et à l’ail, fraîche, parfumée et pleine de caractère. C’est elle qui lie tous les ingrédients entre eux et donne à cette salade de pois chiches et betteraves ce petit quelque chose en plus qui fait qu’on se ressert toujours une deuxième fois.
Ce que j’adore particulièrement dans cette recette de salade de pois chiches, c’est sa polyvalence. Elle se déguste aussi bien en déjeuner léger qu’en dîner estival, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson. Elle se prépare à l’avance et est même meilleure après quelques heures au réfrigérateur, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Pratique, saine, colorée et délicieuse, que demander de plus !

Notes

• Une pincée de cumin ou de paprika fumé dans la vinaigrette relèverait encore plus les saveurs.
• Quelques noix ou graines de courge torréfiées apporteraient du croquant.
• Une petite astuce est de faire mariner l’oignon rouge 10 minutes dans le jus de citron avant de l’incorporer pour l’adoucir.

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 1 boîte (400 à 425 g) de pois chiches
• 2 betteraves cuites moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 petit oignon rouge, finement émincé
• 100 g de feta émiettée
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail, écrasée
• Sel et poivre
• Persil frais haché, pour la finition

Préparation de la recette

1- Rincer les pois chiches à l’eau froide et bien les égoutter. Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, les dés de betteraves et l’oignon rouge finement émincé.

2- Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail écrasé, le sel et le poivre.

3- Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement afin de bien les enrober.

4- Ajouter la feta émiettée et remuer une dernière fois avec précaution pour ne pas trop l’écraser.

5- Parsemer de persil frais haché et servir immédiatement, ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.