This post was most recently updated on April 8th, 2018
Trois niveaux de gourmandises…
Voici une tarte au citron meringuée vraiment délicieuse, qui avec ses 3 niveaux aux textures différentes, enchante les papilles de tous ceux qui l’ont goûtée.
Commençons par la pâte, faite maison bien sûr. Mi-fondante et croustillante, on prend plaisir à croquer dedans.
La crème, ce que j’appelle le cœur de la tarte, a une texture ferme et onctueuse. J’y rajoute toujours une noix de beurre pour que la texture soit plus soyeuse, et fasse moins flan.
Quand au goût je le trouve sublime! La crème n’est ni trop acide, ni trop sucrée, pour moi c’est l’équilibre parfait!
Enfin, la meringue épaisse qui recouvre le tout est comme il faut, croustillante sur le dessus mais douce et moelleuse à l’intérieur.
En tout cas si vous n’en avez jamais fait, ne passez surtout pas à côté de cette belle gourmandise, cette tarte au citron meringuée est très facile à réaliser, avec en plus des ingrédients simples qu’on a déjà en principe chez soi. Et bien entendu, si on n’aime pas la meringue, il suffit de ne pas la faire.
Ingrédients pour 6-8 personnes
Pour un moule de 24 cm
– 200 g de farine
– 115 g de beurre mou
– 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 4-5 cuillères à soupe d’eau
– 130 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 120 ml de lait
– 120 ml d’eau
– 1 pincée de sel
– jus de 2 citrons verts
– zeste de 1 citron vert
– 15 g de beurre
– 3 jaunes d’œufs
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
Préparation de la recette
1- Pour faire la pâte : mélanger dans un récipient la farine et le sel. Ajouter le beurre mou et sabler avec les doigts. Ajouter le jaune d’œuf puis l’eau peu à peu tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène (vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter toute l’eau). Si c’est trop collant, on peut rajouter une petite poignée de farine. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis en garnir le moule. La pâte très fine risque de se casser un peu, mais ce n’est pas grave, étalez-là alors avec les doigts; recouverte de sa douce crème et de sa belle meringue, personne ne verra que votre pâte a été rapiécée. Piquer ensuite le fond et les bords avec une fourchette, et réserver au réfrigérateur.
Chauffer le four à 180°C. Quand celui-ci est chaud, enfourner la tarte à blanc*pendant environ 20-25 mn.
2- Pour faire la crème au citron : mélanger dans une casserole les 130 g de sucre , la farine, la maïzena et le sel. Puis ajouter le lait, l’eau et le zeste et jus des citrons. Bien mélanger et mettre la casserole sur feu moyen, puis remuer régulièrement pour amener la préparation à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre. Ajouter ensuite les 3 jaunes d’œufs. Remettre la casserole sur le feu et mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais (1 mn).
3- Etaler ensuite la crème au citron chaude sur le fond de tarte cuit.
4- Battre les blanc en neige ferme tout en ajoutant les 50 g de sucre (environ 4 mn). Etaler la meringue sur la préparation encore chaude. La meringue est épaisse, on peut l’étaler avec une douille (comme j’ai fait mais je ne suis manifestement pas très douée :-), ou encore avec une spatule, puis strier avec une fourchette pour faire des dessins.
5- Mettre la tarte au four chaud 10-15 mn, ou jusqu’à ce que la meringue soit colorée.
Laisser refroidir 1 heure, puis mettre au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.
* Je ne m’embête pas avec des haricots ou autres pour faire cuire ma tarte à blanc, car contrairement à ce que l’on croit, toute la surface n’a pas besoin dêtre recouverte. Alors j’utilise des petits ramequins que je place autant que possible sur toute la surface, ou encore un moule plus petit.
♦ Si vous ne consommez pas de lait, remplacez par de l’eau c’est très bien aussi.
♦ Pour avoir une jolie meringue brillante et ferme, je procède ainsi : d’abord j’utilise des œufs laissés au moins 30 mn à température ambiante. Ensuite je bats au batteur électrique (toujours puissance max) 1 minute avec une pincée de sel, puis je rajoute le sucre en 4 fois. En tout je fouette 4-5 minutes.
♦ Pour avoir plus de meringue comme sur la dernière photo, j’ai utilisé un quatrième blanc d’œuf (celui de l’œuf utilisé pour faire la pâte). Dans ce cas, augmenter la quantité de sucre de 50 à 65 g.
Dommage que je sois malade car j’aurais entamé cette recette de suite, chouette j’ai trouvé mon dessert pour dimanche après un petit dombré crevettes yes i can
Oh non, bon rétablissement alors Cicine, et je suis d’accord, yes you can!:-)
Notre dessert préféré !!! et sous toutes ses formes, citron vert ou jaune, lemon curd au beurre ou au lait….on aime ! et voici encore une version magnifiquement réussie et tentante….
Belle soirée
Hum…..ça a l’air bon !!!! Mais dis moi, y a pas un jaune d’oeuf qui a disparu en cours de route ???? Je suppose que tu le mets dans la préparation de la pâte ??? J’ai jamais essayé la crème de citron avec du lait. Ça doit donner quelque chose de plus doux, moins acide. Je vais essayer la prochaine fois….
Oulala, mille merci Laurent, heureusement que tu as l’oeil, je viens de corriger! Oui tout à fait le lait apporte un peu plus de douceur je trouve par rapport à l’acidité du citron. Bon week-end et à bientôt!
L’un de mes desserts préférés et ta tarte est tout simplement sublime !
Une belle soirée, bisous !
Un délice qui me donne envie de m’y coller de suite (lol)
Bisous
C’est à chaque fois avec plaisir que je m’empiffre de tarte au citron meringuée:)
La photo à elle seule nous fait déjà saliver.
Une tarte délicieuse. Bravo! très réussie.
A très bientôt
Cette tarte citron meringuée est exquise et fabuleuse ! Félicitation !! ^^
Très appétissante cette tarte, de plus, les desserts au citron sont mes préférés, alors je craque tout simplement devant une telle photo :-)
ahhhhhhhhhhh ! c’est MON dessert préféré qui me ramène immanquablement à l’enfance car maman faisait cette tarte à merveille ; j’ai l’odeur et le goût qui remonte mais aussi l’émotion !
merci et bisous Blomma
Hum, un délice ta tarte. Elle est vraiment appétissante et je craque à chacune de tes recettes quoique j’ai une préférence pour le sucré. Voilà, pourquoi il m’est difficile de résiste à ce dessert. Merci et bisous.
Une belle réussite!
parfaite!
Merci pour la recette.ca fait longtemps que j’essai de reussir la tarte au citron
Contente de te revoir Oundy, si tu l’essais donne-moi des nouvelles. A bientôt!
Comme elle est belle, très appétissante, bravo ! bises.
Mon dessert préféré !
Moi qui n’aime pas trop le citron ça me tente vraiment rien qu’en regardant les photos.
Notre dessert préféré !!!!
Bisous
Delph
tu mets de la farine avec levure ou pas?
Non non je n’utilise pas de levure Iliana.
ça y est, recette faite! pâte simple à réaliser, j’ai mis toute l’eau et j’ai rajouter un peu de farine, comme ça j’ai obtenu 1 tarte de 24cm et 3 petites tartelettes, pour la crème au citron, délicieuse avant même de la couler sur la pâte! crème utilisée pour la grande tarte et une seule tartelette pour pas que ça soit trop fin (2 autres tartelettes j’ai mis de la mousse chocolat dedans pour les filles, mousse faite avec les blancs d’oeuf qu’ils restaient comme je n’ai pas fais de meringue, on l’apprécie pas trop chez nous) , le résultat est parfait, la crème est exquise, 50% goût sucré, 50% acidité du citron, un délice, je la trouve parfaite, c’étais ma 1ère tarte au citron, et je crois que j’en avais mangé 1 seule avant!
Je suis contente que tu ais aimé Stéphanie, et c’est vrai, on peut s’en passer de la meringue, moins de travail, et le goût est plus “pur” pour les amoureux du citron. Bonne journée!
hum… mon dessert préféré. Après avoir été plusieurs fois déçue par les tartes que je trouvais dans les pâtisseries, je commençais à désespérer de pouvoir en manger. Je suis tombée sur ta recette par hasard et je ne suis pas mécontente. Je l’ai enfin mangée ma tarte au citron dont j’avais tellement envie, et comme on dit chez nous “sé on tété dwèt !”. Félicitations pour tout ton travail…
Merci d’avoir essayé la recette, contente que ca t’ai plu! Moi aussi je suis fan de cette tarte, et c’est vrai que le fait-maison est toujours mieux! Bonne soirée et à bientôt!
Bonjour blooma,
Trois niveaux de gourmandise pour un goûter exquis hier après midi. Merci pour cette recette encore une fois claire simple et détaillée . Ma fille aînée ADORE cette tarte.
Très belle journée
Myam
Merci pour ton gentil retour Myam, et très heureuse que cette tarte fasse le bonheur de ta fille :-). Excellente journée à toi aussi!
tres tres bonne cette tarte citron meringué à faire sans hesiter ,ils ont adoré merci encore pour ton blog
Merci beaucoup Jean-Marc, contente que vous vous soyez régalés :-) Bonne journée et à bientôt!