Chiquetaille de morue

This post was most recently updated on May 15th, 2023

Une escapade culinaire aux Antilles avec la chiquetaille de morue

Aujourd’hui, nous allons parler d’une recette antillaise très populaire : la chiquetaille de morue. Après avoir partagé la délicieuse tarte à la morue antillaise il y a peu de temps, je vous présente maintenant cette savoureuse salade de morue.

La chiquetaille de morue est préparée en émiettant de la morue dessalée, puis en l’assaisonnant avec de l’oignon, du piment, de l’huile et du vinaigre. La recette de base est simple, car la morue elle-même est déjà très savoureuse et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients pour être relevée. Bien sûr, vous pouvez ajuster la recette selon vos goûts, vos envies du moment ou l’utilisation que vous en ferez. Certains ajoutent de l’ail, du persil ou même de la tomate pour obtenir une sauce et la déguster avec du riz. Pour ma part, je préfère une version légèrement assaisonnée, comme vous pouvez le voir dans ma recette ci-dessous.

Maintenant, vous vous demandez sûrement avec quoi déguster cette chiquetaille de morue. Une chose est sûre, vous allez vous régaler à coup sûr ! Voici quelques idées gourmandes et courantes pour la dégustation :

• Dans de petits pains pour réaliser des mini-sandwichs.
• Dans des bockits (petits pains frits d’origine guadeloupéenne).
• Sur des mini-canapés.
• Accompagnée de riz.
• En féroce (un mélange de farine de manioc, de morue, de piment et d’avocat).
• Présentée dans un plat avec une variété de salades, etc.

Note :

Aux Antilles, on ajoute généralement un peu plus d’huile, donc pour une texture plus onctueuse et savoureuse, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d’huile supplémentaires. Cependant, dans ma recette, j’ai choisi de limiter la quantité d’huile.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de morue séchée et salée
• 1 oignon moyen (environ 150-200 g)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d’huile*
• 1 piment végétarien vert
• 1/2 piment rouge fort
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

1- Faire dessaler la morue pendant 24 h dans un bain d’eau froide. Changer l’eau au moins 4 fois.

2- Chauffer le grill du four à 200°C. Faire griller les morceaux de morue égouttés 10-15 mn sous le grill du four. Attention bien surveiller pour que ça ne brûle pas.

3- Retirer la peau et les arêtes de la morue, et émietter le plus finement possible dans un bol.

4- Émincer finement le piment fort (sans les graines sinon c’est trop fort), le piment végétarien et l’oignon. Les ajouter à la morue avec l’huile, le vinaigre et un peu de poivre. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur avant de servir.